Orzechy włoskie: zbieranie, konserwowanie i używanie orzechów

Orzechy nie cieszą się już dziś tak dużym uznaniem, jak w przeszłości, kiedy stanowiły integralną część diety, zwłaszcza na obszarach wiejskich. Jednak pozostają one bardzo cenione, a ich jądra są szeroko stosowane w cukiernictwie i ciastkarstwie, zmieszane z czekoladą lub kawą, z którą orzech wspaniale komponuje się. Dobrze jest mieć je zawsze w domu ...

• Zobacz plik orzecha włoskiego ( Juglans regia )

Kiedy zbierać orzechy?

Orzech rośnie bardzo łatwo w naszych regionach o umiarkowanym klimacie, więc możesz go posadzić w swoim ogrodzie, aby cieszyć się jego majestatycznym pokrojem, gładkim i czystym pniem oraz owocami pokrytymi zieloną korą zwaną „łuską”. Dzikie drzewa orzechowe można również znaleźć wzdłuż dróg, ścieżek, rzek ...

Ale jeśli chcesz orzechów włoskich wysokiej jakości, wybierz jeden z dwóch ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) uprawianych w gajach orzechowych przez producentów orzechów:

• orzechy włoskie (ChNP w 1996 r.), z którego produkuje się „Franquette”, „Mayette” i „Parisienne”, wszystkie uprawiane w Isère i na niektórych obszarach Drôme i Savoie,
• orzech Périgord (ChNP w 2004 r.), którego odmiany to „Corne”, „Franquette”, „Grandjean”, „Fernor” i „Marbot”, na obszarze produkcji obejmującym Dordogne, Lot, Corrèze i Charente.

Kiedy łuska brązowieje, pęka i upuszcza orzech na ziemię, czas zebrać orzechy. Orzechy zbierane są od połowy września do końca października w zależności od roku, regionu i odmiany. Te suche orzechy mogą nadal wysychać na powietrzu, na przykład na półkach i będą przechowywane przez długi czas.

Świeże orzechy to te, które zbiera się przed osiągnięciem dojrzałości, gdy łuska owocu jest jeszcze zamknięta. Orzechy należy usunąć z łupin i szybko zjeść.

Jak przechowywać orzechy?

Tylko tak zwane „suche” orzechy można przechowywać przez kilka miesięcy w dość chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu (najlepiej <10 ° C), na świeżym powietrzu, w koszu lub koszu, aby powietrze krążyło w sposób naturalny; Nie można również przeoczyć okazjonalnego warzenia ręcznego. Unikaj przechowywania ich w kuchni na tyłach, gdzie myszy byłyby również gośćmi!

Prawidłowo przechowywane orzechy można konsumować w dowolnym momencie, przez kilka miesięcy, łamiąc łupinę dziadkiem do orzechów w celu wydobycia jądra.

Jak czerpać korzyści z orzechów?

Właściwości orzechów

Bardzo energetyczne (580kcal / 100g), orzechy włoskie są również bardzo bogate w lipidy (60%).

Dostarcza witamin E, B3, B5 i B6, potasu, magnezu, fosforu i błonnika, uważanych wraz z witaminą E za antyoksydacyjne czynniki ochronne. Orzechy włoskie wytwarzają olej tłuszczowy o wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie kwasu oleinowego (jednonienasycony kwas tłuszczowy), kwasu linolowego i kwasu linolenowego (niezbędny kwas tłuszczowy omega-3).

Orzech ma udowodnione właściwości przeciwutleniające, a jego spożywanie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, zwłaszcza jego najbardziej szkodliwej części.

Zastosowanie orzechów

Orzechy włoskie można dodawać do sałatek zimowych, na przykład z cykorii, jabłek i Roquefort, ale orzech ten świetnie komponuje się również z roszponką, młodymi liśćmi szpinaku lub burakami. Olej z orzecha włoskiego zdobi i delikatnie uszlachetnia wszystkie zimowe sałatki: należy uważać, aby przechowywać go w lodówce, ponieważ bardzo szybko jełczeje.

Wiele przepisów na farsz drobiowy zawiera mielone orzechy włoskie w mieszance. Mogą również zastąpić orzeszki pinii w pesto i ozdobić sery.

Jeśli chodzi o desery, to orzechy można gotować w ciastach, ciastach, babeczkach, budyniu, muesli, chlebie i wielu innych przetworów np. Dodanie kilku połamanych orzechów w dżemach lub przygotowanie wina z orzechy!

Przepis na ciasto orzechowe

Oto wariant ciasta jogurtowego, który jest spersonalizowany, aby zrobić ciasto orzechowe, idealne do zabrania na szkolne przyjęcie lub piknik! Potrzebujesz :

• 1 jogurt
• 1 garnek jogurtu z mąki
• 1 garnek jogurtu ze skrobi kukurydzianej
• 1 garnek jogurtu z brązowym cukrem
• ½ garnek oleju jogurtowego
• 3 jajka
• 100 g orzechów włoskich
• 1 saszetka proszku do pieczenia
• cynamon (opcja)

Jajka wymieszać z cukrem, aż całość będzie biała. Dodaj jogurt, skrobię kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia, olej i wykończ orzechami, które będziesz rozgniatał.

Wlej do uprzednio posmarowanej masłem foremki do ciasta i piecz przez 35 minut w piekarniku w temperaturze 210 ° C.