Szafran: zbiór, konserwacja i wykorzystanie szafranu

Szafran wyróżnia się jako najdroższa i najbardziej pożądana przyprawa świata. Wytwarzany jest przez bulwiasty gatunek Crocus sativus, który jest uprawiany przez profesjonalne drzewka szafranowe, które sprzedają go jako przyprawę, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś sam zbierał szafran z tego gatunku krokusa sadzonego w ogrodzie jako roślina wieloletnia.

crocus sativus do zbioru szafranu

Kiedy zbierać szafran?

Duże, miseczkowate, fioletowe kwiaty Crocus sativus mają słupki z długimi znamionami: to one dają szafran, te cienkie ciemnoczerwone włókna o długości około 2,5 cm, które wydzielają silny i przenikliwy zapach, specyficzny, z ostrą, lekko gorzką nutą oraz mocnym, ciepłym i aromatycznym aromatem.

Zbiór kwiatów Crocus sativus trwa około 1 miesiąca, czyli czas kwitnienia wszystkich cebulek. Ten czas trwania może być mniej więcej długi, w zależności od pogody i regionu, ale trwa od końca września do początku listopada; Październik to miesiąc pełnej aktywności żniwnej. Robi się to, gdy zapowiada się piękny dzień, nie w deszczową pogodę, wczesnym rankiem, przed otwarciem kwiatów, co zapobiega wysychaniu znamion wystawionych na pierwsze promienie słońca. Dlatego musimy działać szybko, ponieważ nisza jest stosunkowo krótka.

Całe kwiaty zbiera się ręcznie, odcinając je u podstawy, przed umieszczeniem w koszyczkach o płaskim dnie, które nie pozwalają na zbyt duże ułożenie, co mogłoby zmiażdżyć i zerwać znamiona. .

Jak przechowywać szafran?

Pod koniec dziennego zbioru zebrane kwiaty zawsze trzymane w cieniu należy przycinać bez czekania: polega to na odzyskaniu znamienia kwiatu przez przycięcie szczypcami tuż nad żółtym kolorem. wosk, paznokcie lub mini nożyczki. Nie martw się, jeśli stwierdzisz, że szafran nie pachnie swoim charakterystycznym zapachem, jest to normalne, jego zapach ujawnia się podczas suszenia, co jest kolejnym krokiem.

Profesjonalne drzewa szafranu używają różnych systemów suszenia, takich jak piekarnik, suszarka lub suszarka, ale niektóre suszą słupki na świeżym powietrzu, pod warunkiem, że jest suche. W domu można je suszyć w półotwartym piekarniku w temperaturze od 30 do 50 ° C przez około 20 do 30 minut. Kiedy są krwistoczerwone, sztywne, kruche i bardzo lekkie, to oznaki, że są wystarczająco suche. Im szybsza faza suszenia, tym bardziej szafranowy posmak ze szkodą dla pikantnego smaku.

suszony szafran w znamiona

Suszone znamiona przechowuj w małym, zamkniętym szklanym słoju, który przechowujesz w ciemnym miejscu w suchym miejscu. Odczekaj kilka tygodni przed spożyciem, aby zaoferował Ci wszystkie swoje aromaty.

Biorąc pod uwagę skrupulatną i długotrwałą pracę związaną z obróbką szafranu, jego wysoka cena jest uzasadniona. Nie zapominaj, że potrzeba około 150 kwiatów, aby otrzymać 1 gram suszonego szafranu!

Jak skorzystać z zalet szafranu?

Właściwości szafranu

Homer już w VIII wieku pne cytował szafran jako lekarstwo i perfumy. Następnie przez bardzo długi czas szafran nadal cieszył się dużym prestiżem, jako składnik wielu preparatów, ze względu na swoje właściwości żołądkowe, emmenagogiczne, pobudzające, trawienne, uspokajające i afrodyzjakalne. Dziś wszystkie te walory lecznicze są porzucane na rzecz zastosowań kulinarnych.

Stygmaty szafranu zawierają esencję aromatyczną bogatą w safranol i fenyloetanol, przeciwutleniające pigmenty karotenoidowe, w tym krocynę i pikrokrocynę, gorzkie glukozydy oraz witaminy z grupy B, w szczególności B6, przydatne w profilaktyce cukrzycy typu 2. Ponadto szafran jest bogaty w magnez, żelazo i mangan.

Szafran jest czasami nadal stosowany w leczeniu bólu związanego z ząbkowaniem u niemowląt, w celu złagodzenia bólu dziąseł, zmniejszenia bólu brzucha, menstruacji i lędźwiowego bólu. Ma również działanie przeciwdepresyjne.

Ponadto szafran ma właściwości barwiące białe tkaniny, które zmieniają kolor na złocistożółty!

Zastosowanie szafranu

Zresztą, biorąc pod uwagę jego koszt, nie jest możliwe spożycie dużych jego ilości. Uważaj na substytuty szafranu: wolisz szafran w filamentach niż kruszony, będzie miał lepszy aromat i pozwoli uniknąć oszukiwania towarów.

W kuchni szafran jest podstawową przyprawą paelli, bouillabaisse, zupy rybnej i bardzo dobrze komponuje się z ryżem.

przepis na wino szafranowe

Przepis na wino szafranowe

Szafranowy zapach przyprawy zostanie podkreślony w przygotowaniu tego aperitifu na bazie szafranu, który podaje się schłodzony, aby wydobyć wszystkie aromaty przyprawy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • 2 g szafranu
  • 75 cl białego wytrawnego wina
  • 1 szklanka brandy
  • 2 łyżki miodu
  • 1 laska wanilii

Otwórz butelkę białego wina i włóż laskę wanilii podzieloną wzdłuż na dwie części oraz szafran. Ponownie zamknij i pozostaw do maceracji przez 2 tygodnie.

Pod koniec tego okresu usuń strąk, zdrapując go dobrze, aby ziarna wanilii pozostały w winie z szafranem. Dodaj miód i brandy. Odczekaj co najmniej kolejny tydzień przed spożyciem.

Podobne Artykuły