Owoce i warzywa z ogrodu

Cukinia: zbiór, przechowywanie i wykorzystanie cukinii

W dużej rodzinie dyniowatych należy wiedzieć, że cukinia ( Cucurbita pepo ) nie jest kabaczkiem konserwatorskim. Jednak biorąc pod uwagę jego hojną letnią produkcję, możliwość przechowywania go przez kilka miesięcy, aby ponownie znaleźć go z przyjemnością podczas zimy, byłaby bardziej odczuwalna niż nasycona nim od sierpnia! Jednak i tak istnieją sposoby na konserwowanie cukinii.

Kiedy zbierać cukinię?

Cukinię zbiera się w razie potrzeby, przecinając łodygę nożem, aby uniknąć rozdarcia i uszkodzenia łodygi i liści. Zazwyczaj zbiera się je na małe, gdy są bardzo delikatne, a nasiona są ledwo wykształcone.

A jeśli zapomnisz podnieść lub jeśli cukinia umknie Ci z oczu, urosną i będą miały twardszą skórkę, a także zbyt duże nasiona, które trzeba będzie usunąć. Nie zapominając, że rosnące cukinie wychwytują cały sok ze stopy, zapobiegając w ten sposób niewielkiemu wzrostowi cukinii.

Na początku produkcji, w czerwcu w przypadku najwcześniejszych odmian, będzie ona trwać przez całe lato, czasem nawet do września lub października:

Od czerwca do sierpnia: Abondance F1, Stella F1 ...
od lipca: Z Trypolisu, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, zielonego non-runnera targowych ogrodników ...
od sierpnia: Jedida F1, Mayan F1…

Jak przechowywać cukinię?

Cukinia nie jest warzywem magazynowym, można ją przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni. Co więcej, im mniejsze są zbierane cukinie, tym mniej będą one przechowywać przez długi czas. Większe okazy mogą czekać kilka tygodni w piwnicy lub w ciemnym chłodnym miejscu.

Kiedy nie możesz już zmieniać przyjemności smakowych cukinii, nie wahaj się uciec się do różnych metod konserwowania.

Zamrażanie

Mrożenie to najłatwiejszy i najszybszy sposób przechowywania cukinii. Aby to zrobić, wystarczy je obrać, usunąć nasiona i pokroić na małe kawałki, kostki lub pierścienie. Albo umieść je bezpośrednio w torebkach, albo zamroź je na tacy, aby można je było później zapakować, po zamrożeniu, bez sklejania się kawałków: nie możesz zatem użyć całego worka, jeśli tego nie zrobisz. potrzebują tylko małej porcji w okresie zimowym.

Ochrona przyrody

Naturalne słoiki z cukinii wymagają trochę więcej czasu i sprzętu, ponieważ lepiej mieć sterylizator, który zawiera więcej słoików niż szybkowar. Cukinie obrać i pokroić na małe kawałki. Napełnij słoiki, dobrze się pakując, bo się roztopią, dodaj trochę soli i trochę ziół według własnego uznania. Wlej bardzo małą ilość wody. Umieść gumowe podkładki, zamknij je i zalej wodą w sterylizatorze. Czas trwania to 1h30. Po ostygnięciu wyjmij je, sprawdź, czy są dobrze zamknięte i przechowuj w ciemności.

Wysuszenie

Suszenie cukinii wymaga pokrojenia ich w plastry 1/2 cm, które trzeba będzie nawlec na drucik przez kilka upalnych dni przed umieszczeniem w szczelnym słoiku.

Laktofermentacja

Laktofermentacja polega na ucieraniu cukinii, następnie ich soleniu (10g / kg) przed umieszczeniem w słoiku wypełnionym wodą do poziomu cukinii. Słoik przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu.

Ochrona oleju

Konserwowanie w oleju wymaga uprzedniego pocięcia kawałków, które należy oparzyć, a następnie ugotować w occie, a następnie włożyć do słoików z ziołami i posmarować olejem.

Gotowe posiłki, takie jak ratatouille, zupa lub nadziewana cukinia również można zamrozić. Słoiki sterylizowane to alternatywa dla raczej płynnych preparatów.

Jak czerpać korzyści z cukinii?

Właściwości cukinii

Zaleca się spożywać cukinię pochodzącą z upraw ekologicznych, zwłaszcza jeśli nie obieramy jej to warzywo jest również zanieczyszczone pozostałościami pestycydów.

Cukinia ma bardzo niską kaloryczność (15kcal / 100g), zawiera dużo wody. Jest bogaty w witaminy A, B, C i PP, a także miedź, żelazo, cynk, wapń, magnez i potas.

Cukinia ma właściwości moczopędne, oczyszczające, zmiękczające, przeczyszczające, odżywcze, odświeżające i uspokajające.

Zastosowanie cukinii

Cukinie są spożywane na surowo, tarte, aby wykorzystać ich witaminę C lub gotowane, a przepisy dotyczące cukinii są zróżnicowane.

Przygotowywane są w ratatouille, po prowansalsku, smażone z czosnkiem, faszerowane, po Niçoise, smażone, w aksamitnej zupie, w zacierze ... Męskie kwiaty przygotowywane są w pączkach, omletach lub faszerowane.