Owoce i warzywa z ogrodu

Gruszka: zbiór, przechowywanie i wykorzystanie gruszek

Gruszka to owoc, który można przechowywać jak jabłko, bardzo dobrze się trzyma w zależności od odmiany, co daje możliwość zróżnicowanego spożycia owoców zimą, gdy wegetacja nie znajduje się w cyklu produkcyjnym. Grusza pospolita ( Pyrus communis ), pochodząca z zachodniej Azji i umiarkowanej Europy, choć wymaga więcej ciepła niż jabłoń ( Malus communis ), znajduje swoje miejsce we wszystkich sadach. Słodkie, soczyste, pachnące, rozpływające się, owocowe, małe, brzoskwiniowe, zabarwione czerwienią itp., Wiele odmian gruszek jest dostępnych pod warunkiem, że nauczysz się ich konserwować, aby lepiej się nimi cieszyć!

Kiedy zbierać gruszki?

Aby zebrać gruszki, nie czekaj, aż spadną u stóp drzewa, w przeciwnym razie zostaną uszkodzone i nie zostaną zachowane. Zorganizuj zbiór gruszek przy suchej pogodzie: zbiera się je ręcznie, kładąc palec na szypułce przed uniesieniem owocu, aby delikatnie go oddzielić; musi przyjść bez wysiłku, ponieważ gruszki są delikatnymi owocami.

Chociaż wiele odmian jest zbieranych, gdy są jeszcze zielone, aby mogły zakończyć dojrzewanie w piwnicy lub piwnicy, a nie wszystkie gruszki dojrzewają w tym samym czasie, nadal istnieje harmonogram zbiorów.

Od lipca do połowy sierpnia zbierane są najwcześniejsze odmiany gruszek, ale w zależności od regionu może to trwać do końca października i początku listopada, oczywiście zawsze przed przymrozkami, w przypadku najnowszych odmian:

Lipiec i początek sierpnia, zbiory w okresie dojrzałości: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
Sierpień i wrzesień, zbiory w okresie dojrzałości: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Doctor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchess, Court Counselor, Duchess of Angoulème,…
Październik i listopad, zbiór przed dojrzałością: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... A potem odmiany zimowe, które należy zbierać jak najpóźniej, tuż przed mrozem, takie jak Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, hrabina Paryża, Passe-Crassanne ...

Jak przechowywać gruszki?

Gruszka to delikatny owoc, który wykazuje klimakterium: jeśli zerwiesz go, zanim osiągnie pełną dojrzałość, ostatecznie dojrzeje po zerwaniu. Jednak gruszki letnie, najwcześniejsze, zwykle nie przechowują się dłużej niż miesiąc lub stają się boćwina. Jesienne gruszki zbierane pod koniec sierpnia i we wrześniu można zwykle przechowywać do listopada. Te zbierane od października to gruszki ozime, pełną dojrzałość osiągają czasem w grudniu, można je przechowywać przez kilka miesięcy do marca, a dla niektórych nawet maja. Ten okres dojrzewania pozwoli im rozwinąć wszystkie swoje pomady i wyrazić wszystkie ich smaki.

Uszkodzone, szkliste lub zebrane owoce na ziemi należy odizolować do szybkiego spożycia, ponieważ nie będą się dobrze przechowywać: zrobisz kompot, ciasto gruszkowe lub gruszkowy alkohol.

Jeśli to możliwe, gruszki nie powinny się stykać podczas przechowywania, rozłożyć je obok siebie na skrzynkach, w ciemnym, chłodnym (około 6 do 10 ° C), wentylowanym i suchym miejscu. Można je zawinąć w gazetę, aby jeszcze bardziej wydłużyć okres przydatności do spożycia. Zanurzenie szypułki w wosku zwiększa szanse na konserwację, ponieważ zapobiega parowaniu, co jest ważne w tym przypadku.

W każdym razie regularna kontrola, od pierwszych dni, jest konieczna, aby usunąć gruszki, które uległy uszkodzeniu, aby nie zanieczyściły innych.

Jak skorzystać z zalet gruszek?

Właściwości gruszek

Podobnie jak jabłko, aby czerpać korzyści ze wszystkich zalet gruszki, lepiej jest spożywać je ze skórką, ale oznacza to wybieranie gruszek z upraw ekologicznych, ponieważ gruszka jest również jednym z owoców i warzyw silnie zanieczyszczonych przez pestycydy. Ponadto organiczne gruszki, a zwłaszcza ich skóra, zawierają więcej związków fenolowych, aby zapewnić więcej korzyści przeciwutleniających, które odgrywają rolę w profilaktyce raka.

Niskokaloryczna (50kcal / 100g) gruszka zawiera blisko 85% wody. Jest bogaty w błonnik, witaminy B, C i K, prowitaminę A, miedź i potas.

Gruszka zawiera cukry, fruktozę i sorbitol, kwas foliowy i kwasy organiczne. Ma właściwości moczopędne, oczyszczające i odkażające, przez co jest niepożądany u osób z zespołem jelita drażliwego. Jeśli nie zjesz go ugotowanego, niektórym może być trudno strawić.

Zastosowanie gruszek

Gruszki są spożywane na surowo lub gotowane, a przepisy kulinarne dotyczące gruszek są zróżnicowane.

Jest oczywiście spożywany na surowo, zwykły, ale zamienia się w kompot, ciasto, kruszonkę, różne ciasta lub dżem. Doskonale komponuje się z czekoladą, orzechami laskowymi, orzechami włoskimi, migdałami, miętą, werbeną, szałwią, przyprawami (wanilia, cynamon, goździki…), miodem.

Gruszka towarzyszy również foie gras, niektórym serom (ser kozi, roquefort, kantal, ser pleśniowy), sałatkom zimowym (roszponka itp.), Wędlinom, drobiu, niektórym podrobom (nerki) lub potrawom słodkim i pikantnym.

Gruszki można konserwować w sterylizowanych lub mrożonych słoikach, po obraniu i pokrojeniu na ćwiartki; typowana gruszka jest nawet specjalnością Touraine. Za pomocą odwadniacza można suszyć plasterki gruszki, które przechowujesz w zamkniętych słoikach. Ale kompot, prawie bez dodatku cukrów, pozostaje najłatwiejszą metodą przechowywania gruszek, aby cieszyć się nimi zimą.

Alkohol gruszkowy to klasyczny eaux-de-vie, który należy spożywać z umiarem, podczas gdy gruszecznik, sfermentowany napój z gruszkami, jest łagodniejszy.

Przepis na gotowane gruszki w winie

Na prosty deser preferuj odmiany gruszki, takie jak Conferences lub Williams, jednak wszystkie są odpowiednie. Dla 6 osób przy stole będziesz potrzebować: