Ziemniak (Solanum tuberosum), podstawowe warzywo spożywcze

Ziemniak ( Solanum tuberosum ) to wieloletnia roślina, której liście osiągają wysokość 1 m, pochodząca z wysokich gór Ameryki Południowej, a następnie importowana do Hiszpanii. Dziś ziemniak jest jednym z najczęściej spożywanych warzyw w Europie i najczęściej spożywanym przez Francuzów (30 kg / rok).

Jej zielne łodygi tworzące rodzaj kępki mają liście lekko petiolate, pocięte w owalne lub podłużne płaty. Kwitnie od czerwca do lipca do września, w zależności od terminu sadzenia i odmiany. Od tego zależy również kolor kwiatów hermafrodytycznych: białych, różowych, liliowych, niebieskawych, a nawet fioletowych, w bukietach pachowych i końcowych.

Jemy bulwy ziemniaka, które rosną pod ziemią. W zależności od odmiany bulwy te mają różne rozmiary, kształty, kolory i smaki. Miąższ może być zatem biały, żółty, żółty z żyłkami czerwonymi lub fioletowymi.

Wyróżniają się dwie kategorie: wczesna i późna. Te pierwsze, które są częścią wczesnych warzyw, zbiera się maksymalnie 3 miesiące po posadzeniu, gdy skórka nie jest jeszcze uformowana i nazywa się je „młodymi ziemniakami”. Te późne to ziemniaki magazynowe. Są zbierane 4 do 5 miesięcy po posadzeniu.

Ziemniak o zawartości 85kcal / 100g jest odżywczy i energetyzujący. Zawiera skrobię: jest to jeden z najlepiej wolnych cukrów, doskonale przyswajanych przez organizm, bez gromadzenia ich w postaci tłuszczu, jak ma to miejsce w przypadku cukrów rafinowanych. Dostarcza witamin B1, B5, B6, C, K, PP, jest bogaty w magnez i potas, ale także dostarcza miedź, żelazo, mangan, fosfor, sód, siarkę.

Szczególnie w przypadku młodych ziemniaków można jeść skórkę, ale tylko wtedy, gdy są one uprawiane ekologicznie, w przeciwnym razie wchłoniesz dużo pozostałości pestycydów.

• Rodzina: Solanaceae
• Typ: roczny
• Pochodzenie: Ameryka Południowa
• Kolor: żółty, różowy, czerwono-niebieski, fioletowo-czarny
• Wysiew: tak (bulwy)
• Sadzenie: od marca do maja
• Zbiory: od czerwca do listopada
• Wysokość: 50 cm

Idealna gleba i ekspozycja do sadzenia ziemniaków w ogrodzie

Ziemniak boi się mrozu, zimnych i bardzo wilgotnych gleb. Potrzebuje gleby lekkiej, piaszczystej, głębokiej, przepuszczalnej, żyznej i nasłonecznionej.

Jeśli masz ziemię, która ma stać się twoim ogrodem warzywnym, posadź tam ziemniaki w pierwszym roku: ma działanie oczyszczające na glebę i zapobiega rozmnażaniu się chwastów ze względu na jej wigor.

Sadzenie ziemniaków w ogrodzie warzywnym

Bulwy ziemniaka sadzi się przez kopanie, na głębokość od 10 do 15 cm, pojedyncze dołki lub wykop. Rozłóż wczesne bulwy ziemniaka w odstępach 30 cm i 40 cm w przypadku odmian późnych; zachować 50 do 60 cm między rzędami. Rośliny glebowe kiełkują w 4-6 tygodni.

W łagodnym klimacie sadzić w okresie luty-marzec, w przeciwnym razie czekać na koniec przymrozków i sadzić od końca marca do początku maja, najlepiej przy ubywającym księżycu.

Wskazówka: kilka tygodni przed sadzeniem nałóż na ziemię czarny film, aby ziemia się rozgrzała. Przygotuj otwory w plastiku i roślin.

• Zobacz także: wszystko, co musisz wiedzieć o sadzeniu ziemniaków

Porady dotyczące pielęgnacji i uprawy ziemniaków

Kopnij rośliny, gdy tylko osiągną wysokość 15 cm. Operację powtarzać co około 10 dni, aż uformowany kopiec osiągnie wysokość od 20 do 30 cm. Pod folią z tworzywa sztucznego nie ma potrzeby tworzenia bruzd.

Na początku wzrostu regularnie podlewaj w okopach, aby nie zmoczyć liści.

Ziemniaki są chciwe: przed sadzeniem konieczne będzie zaopatrzenie się w materię organiczną, a podczas uprawy można zapewnić mu obornik bogaty w potaż, który dobrze ceni.

Zbiór, konserwacja i wykorzystanie ziemniaków

Zbiór odbywa się przy suchej pogodzie za pomocą widelca, gdy tylko liście zaczną żółknąć, uważając, aby nie uszkodzić bulw. Usuń bulwy o wątpliwym wyglądzie, szczególnie te zabarwione na zielono lub porośnięte, które są potencjalnie toksyczne. Niech twoje plony wyschną przez kilka godzin na ziemi.

„Niedźwiedzie” zbierane są po uschnięciu liści (koniec sierpnia-początek września lub nawet do końca jesieni). Po posortowaniu zostaną wysuszone, a następnie przechowywane w piwnicy lub w dowolnym chłodnym miejscu (najlepiej 4 ° C), w miejscu suchym i chronionym przed światłem.

Ziemniaki są spożywane ugotowane, podsmażone, w sałatce, duszone, we frytkach, puree ziemniaczanym, gulaszu, zapiekankach, chipsach, dressingu itp. Każdy rodzaj ziemniaków odpowiada rodzajowi gotowania: te z mącznym miąższem będą używane do zup i puree, a te o jędrnym miąższu trafią do frytek, patelni, zapiekanek, gulaszu itp.

Choroby ziemniaka, szkodniki i pasożyty

Żuk ziemniaczany, mączniak rzekomy, ślimak to wrogowie ziemniaków, podobnie jak parch zwyczajny, rdza ziemniaka, fusarium, nicienie.

Lokalizacja i korzystne skojarzenie z ziemniakiem

Kapusta, rośliny strączkowe, szpinak, chrzan będą dobrym towarzyszem ziemniaków, podczas gdy słonecznik, buraki, pomidory, zgniatać trzeba będzie.

Odmiany ziemniaków polecane do sadzenia w ogrodzie

Istnieją dziesiątki odmian ziemniaków, które wyróżniają się rozmiarem, kształtem, wczesnością i miąższem:

• wczesne ziemniaki: Amandine , Belle de Fontenay , Manon , Rosabelle (różowy miąższ), Sirtema , Ostara ...
• Ziemniaki półwczesne : BF15 , Désirée , Mona Lisa , Charlotte , Duchesse , Ratte , Roseval ...
• ziemniaki późne: Bintje , Edgecote Purple (fiolet) ...