Jabłko: zbiór, przechowywanie i wykorzystanie jabłek

Jabłko to owoc, który w zależności od odmiany bardzo dobrze się trzyma, co pozwala nam jeść owoce zimą, gdy sady i ogrody są w stanie spoczynku. Pochodząca z Azji Środkowej jabłoń pospolita ( Malus communis ) dostosowuje się do wszystkich klimatów i dlatego rośnie wszędzie: ponadto w północnej Europie jest najczęściej uprawianym drzewem owocowym. Słodkie, cierpkie, chrupiące, soczyste, mączne, jędrne itp. Wszystkie smaki są z natury jabłek, który wie, jak je zakonserwować i wzmocnić!

Kiedy zbierać jabłka?

Gdy tylko jabłka zaczną spadać u stóp drzewa, oznacza to, że można rozpocząć zbiory. Skorzystaj ze słonecznego dnia, zwłaszcza bez deszczu, i zbierz jabłka, lekko obracając owoce, których szypułka (ogon) powinna łatwo spaść z gałęzi.

Jabłka nie wszystkie osiągają dojrzałość w tym samym czasie, daleko od tego: od połowy sierpnia zbierane są najwcześniejsze odmiany, ale może to trwać do końca października, przed mrozami, ostatnim terminem. dla późniejszych odmian:

• Sierpień: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery…
• Wrzesień: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, Reinette star, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
• od października: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario… Te zimowe odmiany powinny być zbierane jak najpóźniej.

Jak przechowywać jabłka?

Jabłko jest owocem klimakterycznym: jeśli zbierzesz je przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, dojrzewa ostatecznie po zerwaniu. Jednak najwcześniejsze jabłka zwykle nie przechowują się dłużej niż miesiąc, czasem krócej. Jabłka sezonowe, zbierane we wrześniu, zwykle przechowują do listopada. Te, które zbiera się od października, to jabłka zimowe, można je przechowywać przez kilka miesięcy, a dla niektórych mogą nawet stanowić połączenie z przedwcześnie dojrzewającymi w następnym sezonie!

Owoce uszkodzone lub zebrane z ziemi należy odizolować do spożycia i szybkiego przetworzenia, ponieważ nie będą dobrze przechowywane.

Jeśli to możliwe, jabłka nie powinny się stykać podczas przechowywania, ale oczywiście można to zrobić tylko wtedy, gdy ilość jabłek jest niewielka. W przeciwnym razie umieść je na skrzynkach, w chłodnym, wentylowanym miejscu, ale niezbyt suchym, aby zapobiec nadmiernemu odwodnieniu. Pomieszczenie musi być pogrążone w ciemności i oferować średnią temperaturę 5 ° C. Można je zawinąć w gazetę, aby jeszcze bardziej wydłużyć okres przydatności do spożycia.

We wszystkich przypadkach konieczna jest regularna kontrola w celu usunięcia uszkodzonych jabłek, aby nie zanieczyściły innych.

Jak czerpać korzyści z jabłek?

Właściwości jabłek

Aby cieszyć się wszystkimi zaletami jabłka, lepiej spożywać skórkę, która zawiera wiele interesujących substancji, ale oznacza to wybór jabłek z upraw ekologicznych, ponieważ jabłko jest jednym z najbardziej zanieczyszczonych owoców i warzyw. pestycydy: tak więc w konwencjonalnej sadownictwie jabłko może zostać poddane aż 36 zabiegom chemicznym (fungicydy, herbicydy, insektycydy, regulatory wzrostu).

Niskokaloryczne (54 kcal / 100 g) jabłko ma profil super żywności, ponieważ jest pełne witaminy C i przeciwutleniaczy (kwercetyna, która jest polifenolem), które odgrywają rolę w profilaktyce raka. Jednak aby skorzystać z tej cnoty, trzeba jeść surowe jabłko.

Jabłko bogate w pektyny ma właściwości moczopędne, a także wpływa na zły poziom cholesterolu, cukrzycę i poziom cukru we krwi, co jest ważnym atutem dla diabetyków, u których wiele owoców jest przeciwwskazanych.

Zawiera dużo potasu, ale także fosforu, wapnia, magnezu i pierwiastków śladowych, nie zapominając o wysokiej zawartości błonnika, co pozwala mu oczyścić układ pokarmowy jak doskonały pokarm detoksykacyjny.

Osoby zaniepokojone swoją wagą lub zbyt chciwe mogą ugryźć jabłko przed posiłkiem, ponieważ jego bogactwo w wodę i błonnik syci, zapobiega przejadaniu się i pomaga lepiej trawić.

Jabłko ma właściwości uspokajające, można je żuć przed pójściem spać.

Jabłko jest również wykorzystywane w kuracjach, jako element sezonowej monodiety, którą musi nadzorować pracownik służby zdrowia.

Wykorzystanie jabłek

Jabłka są spożywane na surowo lub gotowane i mają wiele zastosowań kulinarnych.

• surowe, jabłko je się na surowo, jako dodatek do sałatek z surowych warzyw i różnych warzyw, w soku ...
• po ugotowaniu jabłko zamienia się w kompot, ciasto, obroty i inne wypieki, ale świetnie komponuje się też z kaszanką, mięsami, a także daniami kuchni azjatyckiej.
• w napoju, oprócz soku jabłkowego, cydr uzyskuje się po fermentacji soku owocowego, a Calvados to brandy z Normandii, którą należy spożywać z umiarem w wyniku destylacji cydru.

Jabłka można przechowywać w sterylizowanych słoikach, po uprzednim obraniu i pokrojeniu na ćwiartki. Jeśli masz odwadniacz, wysusz plasterki jabłka i przechowuj je w słoikach. Ale kompot pozostaje najłatwiejszą metodą przekształcania jabłek, aby cieszyć się nimi z zapałem w okresie zimowym!

Przepis na sos jabłkowy

Na szybki deser, ale także jako dodatek do kaszanki lub foie gras, oto przepis na mus jabłkowy, który możesz przyprawić według własnego uznania jednym ze smaków najlepiej pasujących do tego owocu, a mianowicie cynamonem, wanilia lub kardamon. Aby zrobić 500 g kompotu, będziesz potrzebować:

• 1 kg jabłek (można mieszać kilka odmian)
• 150g cukru pudru
• ½ szklanki wody
• wanilia, trochę cynamonu lub kardamonu (opcjonalnie)

Po obraniu jabłka pokrój je na kawałki i włóż do rondla z wodą. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut w zależności od jabłek. Podczas gotowania dodaj cukier i wybrany smak.

Jeśli chcesz bardzo dobry kompot, przepuść go przez tłuczek do ziemniaków lub blender.

Odstaw kompot do ostygnięcia i wstaw do lodówki, gdzie będzie przechowywany przez kilka dni. Możesz również włożyć go do słoików, które będziesz sterylizować.