Salsefia łąkowa: zbieranie, zalety i gotowanie salsefii łąkowej

Salsefia łąkowa ( Tragopogon pratensis ), zwana także brodą kozią, należy do rodziny Asteraceae, podobnie jak jej kuzyn, salsefia uprawna ( Tragopogon porrifolius ), której kwiaty są fioletowe, a nie żółte. Występuje na całym terytorium, zwłaszcza na łąkach i na obrzeżach ścieżek. Jej rozwój trwa ponad dwa lata: w pierwszym roku wypuszcza liście i korzeń rezerwowy, w drugim zakwita.

Jak rozpoznać salsefię łąkową?

Ten bardzo rustykalny dwuletni (-15 ° C), który może osiągać 80 cm wysokości, ma bardzo wąskie, długie bezwłose liście, zwykle zakończone skręconym punktem. Otaczają łodygę podstawą i, podobnie jak łodyga, po przecięciu wytwarzają biały lateks.

Korzeń palowy ma kształt cylindryczny, dość duży, czarny na zewnątrz i biały wewnątrz.

Jasnożółty kwiatostan w kształcie głowy, podobnie jak mniszek lekarski, jest zbiorem płaskich, języczkowatych kwiatów, z których każdy „płatek” jest w rzeczywistości kwiatem. Kwitnienie jest krótkotrwałe w ciągu dnia, tylko wtedy, gdy słońce jest na szczycie, ale trwa od maja do lipca. Ponieważ jest prawie zawsze zamknięta, przypominając kształtem kozią bródkę, jej potoczna nazwa wywodzi się stąd. Na tym podobieństwo do mniszka lekarskiego się nie kończy: owocostany tworzą również dużą, pierzastą i puchową kulę, którą niszczy wiatr, który rozprasza nasiona, które same w sobie nie są jadalne.

Kiedy zbierać salsefię łąkową?

Termin zbioru salsefii łąkowej różni się w zależności od poszukiwanych części jadalnych, ponieważ można zebrać młode liście, kwiatostany w pąku i korzenie.

• Od kwietnia do czerwca: zbiera się młode, jeszcze delikatne liście do sałatki,
• Od maja do czerwca: pąki kwiatowe zbiera się, gdy są delikatne, jeszcze dobrze zamknięte; są pyszne na surowo lub gotowane jak szparagi.
• Od października do marca: korzeń zbiera się pod koniec pierwszego roku, przed rozwojem łodygi i kwiatów, w przeciwnym razie staje się zdrewniały. Miękki, delikatny i słodki, kroi się go w sałatki, gotuje lub podsmaża na patelni.

Dlatego będziesz musiał wybierać między korzeniami w roku 1 a pąkami kwiatowymi w roku 2! Jeszcze jedna rzecz, którą należy wiedzieć o identyfikacji salsefii łąkowej: trudno ją pomylić z innymi roślinami, a jeśli pomylisz ją z Tragopogon dubius lub trawami, których kwiaty nie są jeszcze otwarte, wystarczy wytnij arkusz, aby sprawdzić, czy lateks przecieka, czy nie.

Jakie właściwości ma salsefia łąkowa?

Salsefia łąkowa jest niskokaloryczna (82kcal / 100g), ponieważ jest bogata w wodę. Zawiera - zwłaszcza korzenie - węglowodany i trochę białka, potasu, fosforu, wapnia, magnezu, sodu oraz witaminy A, B1, B2, PP, C.Korzeń jest bogaty w inulinę, cukier, który rozpada się na lewulozę.

Salsefia łąkowa ma właściwości lecznicze: przeciwutleniające, oczyszczające, moczopędne, przystawiające, żołądkowe, piersiowe, potowe i pobudzające. Osoby z wysokim ciśnieniem krwi, cukrzycą i miażdżycą przyniosły ulgę w przypadku salsefii łąkowej.

Pączek salsefii łąkowej smażony na patelni

Czy wróciłeś ze spaceru po obszarze wiejskim uprawianym przez rolnika z ekologicznych upraw i zebrałeś wiele pąków kwiatowych salsefii łąkowej i nie wiesz, jak je ugotować? Oto szybki i prosty pomysł zaczerpnięty z małej książki Caroline Calendula i Emilie Cuissard, Wild plants on my plate *, do którego potrzebujesz:

• 2 duże miski z pąków salsefii łąkowej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sos sojowy tamari-shōyu

Smażyć pąki salsefii łąkowej na patelni z oliwą z oliwek przez 5 minut, aby były miękkie i chrupiące w środku.

Deglazuj odrobiną sosu sojowego i podawaj jako dodatek lub po prostu jako przekąska jako aperitif.

* Wydania Larousse - 64 strony - 24 kwietnia 21019 - 5,95 €