Trufle: jakie odmiany? Jak sadzić truflę?
Obchody końca roku są tematem wielu targów i festiwali truflowych, głównie w południowo-wschodniej Francji, a ceny często rosną w zależności od oferty. Zastanawiasz się, czy Ty też możesz zasadzić drzewo truflowe, aby zebrać trufle?
Co to jest trufla?
Lekko kulista trufla z rodziny Tuberaceae jest owocem grzyba mikoryzowego: może być szczególnie smaczna i wyrafinowana, ale niektóre gatunki nie mają żadnego smaku. Rzeczywiście istnieje ponad sto gatunków z rodzaju Tuber .
Pochodziła z Burgundii, potem była dużo produkowana w partii, a dziś to Vaucluse oferuje większość produkcji (80%).
Trufla jest wynikiem doskonałej symbiozy grzyba i drzewa, pod którym rośnie. Grzybnia grzybów zbudowana z drobnych włókien będzie żyć w harmonii z korzeniami drzewa. A połączenie rośliny chlorofilu i grzybni grzyba wytworzy mikoryzę na nowych włóknach, co da truflę. Kiedy dojrzeje, uwalnia zarodniki, które z kolei wytwarzają włókna, które są umieszczane w korzeniach drzewa.
Dojrzewa pod koniec roku, na Święta Bożego Narodzenia, w zasadzie, kiedy rozwija się wiosną i zyskuje objętość latem. Świnia i coraz częściej pies truflowy są często wykorzystywani do pomocy kolekcjonerom trufli zwanych „caveurs” lub „rabassiers”.
Odmiany trufli
Spośród najbardziej poszukiwanych trufli przytoczmy najbardziej symboliczne:
Czarna trufla lub trufla Périgord ( Tuber melanosporum )
to królowa trufli, około 1000 € / kg. Potrzebuje ciepła i będzie rosnąć na glebach wapiennych o pH od 7,5 do 8,5. Występuje na głębokości około 15–25 cm pod truflami, takimi jak dęby omszone i ostrolistne, ale także głównie graby, sosny, lipy i leszczyny. Produkuje od listopada do marca.
Biała trufla zimowa lub biała trufla Alba ( Tuber magnatum )
To piękny włoski, najdroższy (ponad 5000 € / kg) i najbardziej pożądany. Delikatna, potrzebuje wolnych od kamyków, napowietrzonych, piaszczystych, dobrze przepuszczalnych gleb, które pozostają chłodne nawet latem, pod drzewami truflowymi, takimi jak dąb omszony i ostrolistny. Jest zbierany od września do grudnia.
Trufla bordowa lub trufla szampańska ( Tuber uncinatum )
Ma bardzo wyraźny smak, rośnie na wszystkich glebach wapiennych, nawet gliniastych, z mniejszym zapotrzebowaniem niż trufle Périgord (wymagane pH około 7-8). Dlatego jest najbardziej rozpowszechniony. Jej trufle to dęby, orzechy laskowe, graby, buki, sosny. Występuje od września do stycznia.
Biała letnia trufla ( Tuber aestivum )
Żyje w symbiozie z truflami: dębem, orzechami laskowymi, sosną, lipą ... Jej delikatny i lekki smak przypomina zapach leśnych grzybów. Jest zbierany od maja do września.
Chińskie trufle ( Tuber himalayense , Tuber indicum i Tuber sinense )
Może być przedmiotem oszustwa, sprzedając go za czarną truflę, gdy nie ma ona smaku, a zatem nie ma ceny.
Które trufle zasadzić i jak?
Najlepiej byłoby sadzić trufle na nieużytku, wystawionym raczej na południe, blisko domu, aby uniknąć kradzieży. Unikaj wylesionych terenów już zbyt skolonizowanych przez inne grzyby.
Rośliny mikoryzowe kupisz u wyspecjalizowanych szkółkarzy, co pozwoli obsiać ziemię truflami. Wybór gatunków drzew mikoryzowych będzie zależał od charakteru terenu, naturalnej roślinności i warunków glebowo-klimatycznych. Te dęby dojrzewania i dęby mają preferencje wszystkim, ale jak wspomniano powyżej, lipy, sosny, grabu, buka i drzewa orzechowe mogą być sadzone.
Istotnym elementem jest również gęstość sadzenia: im wyższa, tym wcześniejsza będzie produkcja, ale tym bardziej będzie ona wymagała konserwacji przy przycinaniu. W związku z tym konieczne będzie oświetlenie wnętrza drzewa, aby wnieść światło. Rozstaw rzędy 3 m (6 m dla czarnej trufli) i zachowaj odległość 4 m między każdym drzewem w rzędzie.
Sadząc w listopadzie, ułóż miskę u podnóża drzewa i obficie podlewaj przed ściółkowaniem.
Chroń drzewa przez pierwsze 5 lat, aby nie zostały zniszczone przez szkodniki (gryzonie, zwierzynę łowną itp.). Produkcja trufli nie nastąpi przez 6-8 lat, ale szczyt osiągnie dopiero po 10-12 latach: inwestycja długoterminowa!
