Jadalne dzikie rośliny: jak nawigować?

Wiele dzikich roślin (ziół lub kwiatów) ze wsi było wykorzystywanych od wieków ze względu na swoje właściwości lecznicze: nasi starożytni znali wszystkie te naturalne skarby, którymi leczyli dolegliwości, ale których używali również do wzmocnienia smaku i zapachu. kuchni. Przed przystąpieniem do gotowania tradycyjnych, oryginalnych lub zmienionych przepisów, które zaskoczą Twoich znajomych, należy podjąć kilka środków ostrożności!

Zbieraj jadalne dzikie rośliny

Pierwsza zasada dzikiego zbierania to wiedzieć, jak z całą pewnością zidentyfikować roślinę, aby zapewnić jej jadalność. Nie ma mowy o upojeniu się. W razie wątpliwości przedstaw roślinę botanikowi, farmaceucie lub zielarzowi, który z pewnością zidentyfikuje roślinę i powie, czy możesz ją spożyć.

Po drugie, zbieraj rośliny jadalne na łąkach i polach uprawianych ekologicznie, na terenach oddalonych od dróg i wszelkich źródeł zanieczyszczeń: rośliny przydrożne pochłaniają drobne cząstki poprzez pochłanianie dwutlenku węgla, a rośliny opryskane pestycydami pochłaniają dużą dawkę chemikaliów ...

Po trzecie, szanuj naturę i nie niszcz jej. Zawsze miej przy sobie nóż, aby ściąć roślinę nisko nad ziemią, bez wyrywania jej korzenia. Nie zbieraj w tym samym miejscu wszystkich roślin tego samego gatunku, część pozostaw do rozmnażania. Nie zbieraj rzadkich roślin jadalnych, zawsze z tego samego powodu.

Jadalne dzikie rośliny według pór roku

Wiosenne dzikie rośliny jadalne

Wiosna to pora, która ożywia naturę, skorzystaj z okazji, aby zebrać młode pędy i delikatne zioła, których aromatyczny i słodki zapach Cię uwiedzie. Aby dodać do sałatek, poszukaj dzikiego szczawiu ze względu na jego małe, pikantne liście, krwawnika pospolitego ( Achillea millefolium ) ze względu na delikatne, bardzo aromatyczne młode pędy, babki lancetowatej ze względu na młode surowe liście lub pąki kwiatowe do smaku. borowiki, koper alpejski dla anyżkowego zapachu młodych surowych liści, szczawik dla odrobiny kwaskowatości przypominającej szczaw dzięki delikatnym liściom, palnik dla młodych surowych liści przypominający ogórek w subtelny sposób.

Czosnek niedźwiedzi ( Allium ursinum ) ma swój wielki sezon zbiorów od kwietnia: sojuszniczy smak jego liści można wykorzystać do sosów, pesto, zup i innych przetworów, np. Czosnku. Jeśli wolisz nieco mniej czosnku, bliżej szczypiorku, wybierz czosnek, który znajdzie swoje miejsce w sałatkach lub posmakuj masła.

Nie można zapomnieć o mniszku lekarskim z jego żółtymi kwiatami, które wiosną oświetlają łąki: przed kwitnieniem przygotuj sałatki z rozetkami mniszka lekarskiego. Później możesz zbierać kwiaty, aby zrobić galaretki i likiery.

Zanim zaczniesz cieszyć się łodygami kwiatów lauru świętego Antoniego, zbierz młode łodygi: ognista trawa jest gotowana i spożywana jak szparagi.

Jadalne dzikie rośliny lata

Zbliża się lato i słońce staje się silniejsze: zioła tracą delikatność, twardnieją, więc lepiej nadają się do spożycia po ugotowaniu. Tak jest w przypadku gęsi, którą ugotujesz jak szpinak lub po prostu usmażymy na patelni, aby pozostały lekko chrupiące. Rdest można gotować w ten sam sposób lub jako quiche, jako farsz z ziół, jako zapiekankę. Lubczyk ( Levisticum officinale ) skutecznie zastąpi seler w zupach i gotowanych rybach śródziemnomorskich, a nabrzmiały silenus dopełni typowy smak fasoli lub grochu.

Letnie kwiaty nie są pomijane na talerzach: kwiat ogórecznika przypominający smak ostryg, wizualnie i gustownie uwydatnia makaron i sałatki ryżowe; zdobi je dziki bratek i daje słodki smak, jeśli usunąłeś gorzką szypułkę; kwiat cytrusowy lub koper alpejski nadaje smak miodu kremom i lodom; Kwiaty wrotyczu również będą smakować tym deserom, zwłaszcza jeśli mają dobrze komponować się z czekoladą dzięki emanującemu miętowemu smakowi. Kwiaty prawdziwej piżamy ( Galium verum ) nadadzą Twoim deserom piękny żółty kolor!

Latem, w zaroślach, zbieraj oregano, hyzop, tymianek górski lub dziki tymianek, farigoule, cząber górski i gdzie indziej zbieraj szałwię, suszysz je do wykorzystania w ziołach lub w napar zimą.

Jadalne dzikie rośliny jesieni

Jesień to czas, kiedy rośliny oferują jagody i nasiona. Więc zachowaj nasiona lubczyku, umieścisz je na łososiu gravlax. Nasiona barszczu lub łapy niedźwiedzia wydzielają silny cytrusowy zapach, który przywołuje imbir ze względu na swój aromatyczny i ostry smak, nadający się do przyprawiania wytrawnych dań, a nawet deserów.

Po zrobieniu na wiosnę musującego bzu czarnego zbierzesz jego czarne jagody na syropy, galaretki lub marmolady. Jeśli jesteś na obszarze, w którym borówki ( Vaccinium myrtillus ) rosną spontanicznie, zrób to samo z jagodami.

Zimowe jadalne dzikie rośliny

Zima nie sprzyja zrywaniu, natura odpoczywa. Następnie skosztuj tego, co ugotowałeś do konserwacji przez resztę roku: marmolady, syropy, likiery, napary, oleje i octy smakowe ...