Pieprz czarny (Piper nigrum), główna przyprawa

Czarny pieprz ( Piper nigrum ) tworzy trwałą lianę, wieloletnią roślinę pnącą o zdrewniałych łodygach, która może osiągnąć 4 mi więcej w swoim pierwotnym środowisku, które znajduje się w Indiach (stan Kerala) i Sri Lance, gdzie odpowiada jej klimat tropikalny. .

Ta klasyczna egzotyczna przyprawa, która tworzy duet, z solą, na wszystkich stołach, nie jest uprawiana na naszych europejskich szerokościach geograficznych, boi się mrozu i boi się termometru, który spada poniżej 5 ° C, woląc, żeby jechał nie poniżej 15 ° C

Liście wiecznie zielone, ciemnozielone, długości około dziesięciu centymetrów, są naprzemiennie owalne, sercowate, skórzaste, grube i silnie żebrowane.

Latem naprzeciw liści pojawiają się kłosy długości od 5 do 12 cm, złożone z małych białych kwiatów.

Pod koniec kwitnienia rozwijają się kuliste owoce z pojedynczym nasionkiem: w zależności od etapu dojrzałości, na którym zbierane są jagody, otrzymasz pieprz zielony, czarny lub biały.

Palący smak pieprzu zawdzięczamy amidom piperydyny, zwłaszcza piperynie. Ponadto smak różni się w zależności od kraju uprawy, w którym każdy z nich oferuje inne terroir. Od dzisiaj papryka jest uprawiana na przykład w Brazylii lub na Madagaskarze, a nie tylko w Indiach.

W tradycyjnej medycynie ajurwedyjskiej czarny pieprz był używany od bardzo dawna ze względu na swoje właściwości pobudzające i antyseptyczne na układ pokarmowy i krążeniowy. Jest także lekiem moczopędnym i zmniejszającym przekrwienie zatok przy przeziębieniach. Olejek eteryczny ma właściwości antyseptyczne, przeciwbakteryjne i przeciwgorączkowe, a jednocześnie jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i perfumeryjnym.

• Rodzina: Piperaceae
• Typ: aromatyczna roślina
• Pochodzenie: Indie, Sri Lanka
• Kolor: białe kwiaty
• Siew: tak
• Cięcie: tak
• Sadzenie: wiosna
• Zbiory: od października do maja
• Wysokość: do 5 m

Idealna gleba i ekspozycja na pieprz

Papryka potrzebuje ciepła i światła, ale jest uprawiana z dala od bezpośredniego światła słonecznego na wilgotnej, chłodnej, głębokiej i osuszonej glebie. W przypadku hodowli w pojemnikach odpowiednia będzie mieszanina ziemi doniczkowej, gliny i piasku.

Data siewu, sadzonki i sadzenia papryki

W marcu zasiejesz paprykę w dobrze ogrzanej glebie, w temperaturze 24 ° C.

Sadzonki częściowo zdrewniałe można pobierać latem.

Sadzenie odbywa się wiosną.

Rady dotyczące pielęgnacji i uprawy pieprzu

Będziesz musiał postawić liany.

Podczas wzrostu trzeba będzie przewidzieć 1 do 2 podlewań tygodniowo, jeśli papryka jest w doniczce, a następnie zmniejszyć się zimą.

Przycinanie polega na przecięciu w lutym na pół pędów, które zaowocowały.

Zbiór, przechowywanie i używanie pieprzu

Zbiór rozciąga się od października do maja w zależności od pożądanej dojrzałości, co daje zielony pieprz (jagody zbierane przed dojrzałością), czarny pieprz (jagody zbierane przed dojrzałością, a następnie suszone na słońcu), czerwoną paprykę (jagody zbierane czerwone, gdy są dojrzałe suszone z dala od słońca) lub biały pieprz (jagody zbierane na czerwono, gdy są dojrzałe, pozbawione łuski przez namaczanie, a następnie suszone na słońcu do wybielenia). Szary pieprz jest inny, ponieważ istnieje tylko mielony i nie bez powodu: jest to mielony czarny pieprz, który wytwarza szary proszek będący wynikiem zmieszania czarnej otoczki jagody z białą wewnętrzną częścią.

W ziarnach suszonych lub liofilizowanych czarny, czerwony lub biały pieprz można przechowywać w suchym miejscu i chronić przed światłem: można go jeść bez czekania zbyt długo, aby z czasem nie stracił aromatu. Paprykę zieloną przechowywaną w solance można przechowywać w lodówce lub mrożoną, świeżą.

Pieprz jest stosowany jako przyprawa do przyprawiania potraw, pikli, marynat, mieszanek przypraw itp.

Choroby, szkodniki i pasożyty pieprzu

Należy monitorować zgniliznę korzeni oraz ataki pchełkowatych i otiorhync.

Lokalizacja i korzystne skojarzenie pieprzu

Poza krajami tropikalnymi jest to roślina uprawiana w doniczkach i szklarniach o dużej wilgotności, aby zapewnić jej wystarczająco ciepłe środowisko.

Zalecane odmiany papryki do uprawy

W sumie istnieje około 1000 gatunków z rodzaju Piper, wśród których najczęściej uprawiany jest czarny pieprz ( Piper nigrum ), oferujący tak zwane oryginalne papryki, takie jak Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagascar itp.

Pieprz długi ( Piper longum ) był jedną z pierwszych orientalnych przypraw, które pojawiły się w Europie, ale pomimo swojego lekko słodkiego i mniej intensywnego smaku pozostaje mniej powszechny niż pieprz czarny.

Papryka kostka lub ogoniasta ( Piper cubeba ) ma szypułkę tak długo, jak jej owoc, w smaku jest bliższa ziele angielskie.

W Afryce występuje również pieprz Ashanti ( Piper guineense ), pieprz odurzający ( Piper methysticum ), pieprz Voatsiperifery ( Piper bordonese ) ...

Uważaj, niektóre papryki nie są: tak jest w przypadku pieprzu różowego ( Schinus molle ), pieprzu syczuańskiego ( Zanthoxylum piperitum ), pieprzu gwinejskiego ( Xylopia aethiopica ), pieprzu wodnego ( Polygonum hydropiper ) , pieprz cayenne będący chili ( Capsicum annuum ) itp.