Dzikie szparagi: zbiór i wykorzystanie dzikich szparagów

Wraz z nadejściem wiosny ogrodnicy targowi oferują produkcję szparagów ( Asparagus officinalis ), których doskonałe pędy są cenione. Zdarza się nawet, że ten uprawiany szparag występuje dziko w piaszczystych miejscach na południu Francji, oferując jeszcze delikatniejszy smak. Ale to nie są prawdziwe dzikie szparagi, które są niczym innym jak szparagami o ostrych liściach ( Asparagus acutifolius ).

Dzikie szparagi: zbiór i wykorzystanie dzikich szparagów

Dzikie szparagi (Asparagus acutifolius)

Szparagi o ostrych liściach ( Asparagus acutifolius ) należy do rodziny szparagowatych, rośnie dziko na południu Francji. Jest to roślina wieloletnia o wielu łodygach i gałązkach w odcieniach szarości do 1m. Są one pokryte cladodes (gałązkami liściastymi), kolczastymi w kształcie kolców zjednoczonych w gwiazdach, które zapewniają fotosyntezę, podobnie jak liście roślin w ogóle.

Drobne żółtozielone kwiaty pojawiają się między lipcem a wrześniem, odróżniając rośliny męskie od żeńskich, które z kolei wydadzą czarne owoce wielkości grochu zawierające nasiona.

To młode pędy prosto z ziemi, które jemy, gdy są zielone do zielonobrązowych, delikatne, pokryte małymi łuskami: są wtedy chrupiące i mają delikatniejszy smak, bardziej wyraźny niż w przypadku białych szparagów. Problem polega na tym, że pojawiają się one pośrodku kolczastych łodyg, które tworzą niepożądaną kępkę, która wyślizguje ci rękę z nożem: stąd nazwa szparagów o ostrych liściach!

Te dzikie szparagi charakteryzują się szczególnym rozwojem na suchym lądzie, co ogranicza ich występowanie do basenu Morza Śródziemnego i Korsyki z jednym punktem do najbardziej suchych obszarów w Ardèche i Drôme, a także w Aveyron i Lot.

Kiedy zbierać dzikie szparagi?

Aby znaleźć szparagi z ostrymi liśćmi, nie należy skąpić spacerów po okolicy, aby znaleźć je w zagajnikach, żywopłotach i innych zarośniętych obszarach, chociaż wielu „miejscowych” ma swój kącik z dzikimi szparagami, które pozostają tajemnicą, jak na łódeczki z grzybów!

Dzikie szparagi pojawiają się zwykle w okresie od marca do kwietnia, w zależności od pogody każdego roku. Musisz uważać, aby je podnieść, zanim za bardzo urosną i staną się zbyt gorzkie.

Po powrocie do domu wystarczy uruchomić je w wodzie, aby oczyścić je z zanieczyszczeń.

Jak czerpać korzyści z dzikich szparagów?

Właściwości dzikich szparagów

Niskokaloryczne (25kcal / 100g) dzikie szparagi dostarczają witamin A, B, PP, błonnika, minerałów, w tym potasu, węglowodanów i asparginy, dzięki czemu mają właściwości moczopędne i wydzielają zapach moczu szczególny.

Uwaga, nie jest polecany osobom cierpiącym na obrzęki z powodu niewydolności nerek lub serca.

Znane jako moczopędne, wspomagające trawienie, lekko przeczyszczające, dzikie szparagi są również środkiem do czyszczenia wątroby. Jednak w ziołolecznictwie używa się głównie korzenia szparagów.

Uważaj, aby nie spożywać owoców szparagów, które zawierają saponidy, które mogą powodować niszczenie czerwonych krwinek.

Gotowanie dzikich szparagów

Dzikie szparagi można gotować na różne sposoby: gotować na parze lub gotować, a następnie podawać z sosem, takim jak szparagi hodowane na rynku, lub gotować w omlecie, jak woli większość południowców.

Można go jeść na surowo w sałatce, o ile nie jest zbyt cierpki ani gorzki.

Różne gatunki dzikich szparagów

Oprócz szparagów z ostrymi liśćmi ( Asparagus acutifolius ), jak wspomniano powyżej, w środowisku naturalnym można również znaleźć szparagi lekarskie ( Asparagus officinalis ) o pierzastych liściach, takich jak te, które są uprawiane.

Szparagi o cienkich liściach ( Asparagus tenuifolius ) rosną spontanicznie raczej na wschodzie i południowym wschodzie Francji: mają słodki smak, mają bardzo cienkie, miękkie liście, a owoce są czerwone.

Szparagi białe ( Asparagus alba ) nie są szparagami ogrodowymi, mają duże kolczaste białawe łodygi, czarne owoce i często występują na Korsyce.

Szparagi lub szparagi ( Ornithogalum pyrenaicum ), zwane również ornithogale z Pirenejów, nie należą do rodziny szparagów, ale z Liliaceae: nie martw się, zamieszanie nie ma znaczenia, ponieważ jest równie jadalne i można je gotować w w ten sam sposób, ale o łagodniejszym smaku.

Podobne Artykuły