Kapusta, różnorodne warzywa i dużo przeciwutleniaczy

Kapusta należąca do dużej rodziny Bracicaceae to podstawowe warzywa na jesień i zimę , które historycznie przybywają do nas z Europy Zachodniej. Nie tylko jest ich wiele, niektóre są spożywane na surowo, inne gotowane, ale dodatkowo mają niezrównane bogactwo odżywcze.

Wszystkie kapusty i różne odmiany

Kapusta brokułowa ( Brassica oleracea var. Italica )

Ta wyprostowana kapusta o wysokości od 50 do 70 cm tworzy zielone, kwitnące główki, które należy zerwać, gdy osiągną około dziesięciu centymetrów, zanim zakwitną. Jest szeroko spożywany od czasu, gdy jego uprawa została w dużej mierze wznowiona w latach 90.

• Arkusz kultury kapusty brokułowej

Brukselka ( Brassica oleracea var. Gemmifera )

Prawdziwe „kapusta” osiągająca 1 m wysokości i produkująca małe jabłka na łodydze oraz w kątach liści, które można zrywać, gdy tylko osiągną 2,5 do 3 cm średnicy. Przejście małej galaretki przed zerwaniem osłabia jej smak.

• Arkusz kultury brukselki

kapusta pekińska

Pe-tsai, kapusta pekińska ( Brassica rapa var. Pekinensis ) i pak-choi, kapusta pekińska ( Brassica pekinensis var. Chinensis ) to dwie duże kapusty pekińskie, które nie mają łodyg. bardzo delikatne i mają dość dobry smak. Pierwsza wygląda jak sałata rzymska, a druga jak boćwina.

• Arkusz kultury kapusty pekińskiej

Kalafior ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Są to pąki kwiatowe, które tworzą dużą kremowobiałą główkę zamkniętą w liściach. Odmiany hybrydowe dają kalafior w kolorze fioletowym, różowym, a nawet żółtym.

• Arkusz kultury kalafiora

Jarmuż zwany również kapustą kapustą ( Brassica oleracea var. Acephala )

Jej liście są bardzo kręcone na brzegach, mocno wcięte, duże i wydłużone, ale nie tworzą jabłka. Jest spożywana jak kapusta głowiasta.

• Arkusz kultury jarmużu

Kapusta głowiasta ( Brassica oleracea var. Capitata )

Pojawia się jako rozeta z gładkich liści o wysokości od 30 do 60 cm i szerokości, tworząca jabłko o zwartych liściach. Wyróżniamy kapustę włoską, którą można rozpoznać po tłoczonych lub pęcherzowych liściach oraz kapustę głowiastą, która jest idealną kapustą do wyrobu kiszonej kapusty. Kapusta czerwona to rodzaj kapusty głowiastej o fioletowych liściach.

Kalarepa ( Brassica oleracea var. Gongylodes )

Jego łodyga ma kształt spuchniętej kuli, która jest częścią, którą jemy, wielkości dużej pomarańczy. Jego kolor może wahać się od białego do fioletowego poprzez jasnozielony. Od dawna ignorowany z powodu negatywnego wizerunku pozostałego po drugiej wojnie światowej, został zaktualizowany ze względu na smak między kapustą a rzepą z lekkim zapachem orzecha laskowego.

• Arkusz kultury kalarepy

Kapusta Romanesco ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Chodzi o formę kalafiora z bardziej żółtymi jabłkami, który przybywa do nas z Włoch i który Francja przyjęła już od kilku lat, być może ze względu na tak oryginalny „projekt” z wieżyczkami. piramidalny stożkowy.

• Arkusz uprawy kapusty Romanesco

Kapusta Rutabaga ( Brassica napus var. Napobrassica )

W odróżnieniu od innych kapusty brukwi tworzy duży korzeń bulwiasty, który przypomina dużą żółtą rzepę. Nazywa się go również kapustą rzepakową.

Wartości odżywcze i zdrowotne kapusty

Te przeciwutleniacze , które chronią nasze komórki przed starzeniem są szczególnie poszukiwane w naszej żywności i kapusta zawiera dużo (flawonoidy, karotenoidy, ...), zwłaszcza kapusta brokuły.

Wapń zawarty w kapusty, szczególnie kapusta chińska, w ciekawy proporcji ma również tę zaletę, że znacznie lepiej przyswajane przez organizm niż wapnia w produktach mlecznych.

Witamina K1 oferowane przez kapusty jest tym bardziej interesująca, ponieważ wiąże się z wapniem, pomaga zapobiegać osteoporozie.

Witamina B9 kapusta jest istotne i cenne dla prawidłowego rozwoju płodu: kalafior, brokuły, brukselka są spożywane przez kobiety w ciąży!

Kapusta zawiera również błonnik , interesujący dla transportu jelitowego, białka, w znacznych ilościach, potas ...

W końcu kapusta zapobiega zaburzeniom wzroku i osteoporozie, zwłaszcza związanym ze starzeniem się, reguluje pasaż jelitowy, ale jest też warzywem „odtruwającym”, które odgrywałoby rolę w profilaktyce niektórych nowotworów. Dlatego bardzo zdrowe jest ich regularne spożywanie, gotowane, najlepiej na parze lub jeszcze lepiej, na surowo.

Wskazówki dotyczące gotowania kapusty

Boisz się silnego zapachu kapusty z gotowania, spowodowanego zawartością siarki, trudności w trawieniu lub gazu. Oto jak tego uniknąć.

Wbrew temu, co często się powtarza, lepiej unikać blanszowania kapusty, ponieważ im dłużej gotuje, tym więcej siarki uwalnia się, co powoduje utratę wielu składników odżywczych i witamin. Preferuj gotowanie na parze na patelni niezbyt długo, aby kapusta była „al dente”.

W przypadku gotowania w wodzie nie zapomnij dodać do niej dużej szczypty sody oczyszczonej, aby kapusta była bardziej strawna, aby uniknąć gazu i przyspieszyć gotowanie!

A żeby zaskoczyć swoich gości, sprawić, by dzieci pokochały kapustę lub po prostu zmienić pomysły na gotowanie na surowo lub gotowane, możesz odnieść się do książki „Kapusta, gwiazda w kuchni!” Delphine Pocard, która oferuje 60 smacznych przepisów! ( Edycje Terre Vivante - 23 września 2016 r. - 12 euro ). Wraz ze wstępem napisanym przez Angélique Houlbert, dietetykę-dietetyka, dowiesz się wszystkiego o kapuście i przekonasz się o zaletach jej uprawy w ogrodzie!