Pszenica (Triticum), podstawowy pokarm od czasów starożytnych

Pszenica należąca do rodzaju Triticum już w starożytności greckiej i rzymskiej uznawała się za podstawę pożywienia człowieka i symbol cywilizacji. Stopniowo zróżnicowały się kultury, produkując warzywa i mięso.

Pszenica, ogólne określenie określające różne zboża, takie jak pszenica zwyczajna, pszenica durum, pszenica miękka, orkisz, ziarno, skrobia itp., Nie ma już dziś dobrej prasy ze względu na modę na „bezglutenowe”, która nie nie ma nic wspólnego z ograniczeniami wynikającymi z celiakii.

Pszenica to zboże, jednoroczna roślina zielna z rodziny Poaceae, z naprzemiennymi liśćmi wyłaniającymi się z węzłów cylindrycznej łodygi (łodygi), na końcu której kwiaty są zgrupowane w kolce. Ucho składa się z dwóch rzędów siedzących i spłaszczonych kłosków po każdej stronie osi. Kwiaty otoczone są dwoma lematami. Pszenica, roślina jednoliścienna, jest samozapylana, a ziarna, które rozwiną się po zapłodnieniu, to ziarniaki. Ich otoczka nazywana jest otrębami, która jest bogata w błonnik i zapewnia znaczną wartość odżywczą.

Ziarna pszenicy zawierają blisko 70% skrobi, a także gluten, który uelastycznia makaron, pozwala na ich „wyrastanie” niezbędny przy wypieku chleba.

Zarodki pszenicy szybko jełczeją: z powodu tej kruchości są one na ogół usuwane z ziaren podczas przetwarzania, ale wręcz przeciwnie, nie są wyrzucane. Ponieważ są bardzo bogate w tłuszcze (15%), witaminy z grupy B, ale także A, C i E, aminokwasy, cynk i białko, dietetycy zalecają ich spożywanie.

Łodyga pszenicy, zwana strzechą, jest zbierana podczas żniw przeznaczonych do zebrania ziarna pszenicy. Sucha, stanowi słomę, która będzie kondycjonowana w wiązkach lub w belach jako ściółka dla zwierząt, która stanie się obornikiem przeznaczonym do nawożenia gleb pól i ogrodów. Słomę stosuje się również do mulczowania warzyw w ogrodzie, zwłaszcza dużych oraz warzyw liściastych nakładając grubość od 10 do 15 cm. Obecnie bele słomy są również coraz częściej wykorzystywane do budowy domów ze słomy, ponieważ zapewniają doskonałą wydajność energetyczną.

• Rodzina: Poaceae
• Typ: roczny
• Pochodzenie: Bliski Wschód
• Kolor: zielony, potem złocistożółty
• Siew: tak
• Cięcie: nie
• Sadzenie: wiosną lub jesienią
• Zbiory: lato
• Wysokość: od 0,60 do 1,2 mw zależności od gatunku

Idealna gleba i ekspozycja na pszenicę

Pszenicę uprawia się w pełnym słońcu na wszystkich typach gleb z wyjątkiem kwaśnych, raczej obojętnych lub wapiennych, niezbyt zmienionych.

Data siewu pszenicy

Pszenicę ozimą, która potrzebuje chłodu do późniejszego dobrego kwitnienia (zjawisko wernalizacji) wysiewa się jesienią, natomiast siew pszenicy jarej, wrażliwszej na niższe temperatury, wykonuje się jesienią. wiosna. Gęstość nasion waha się od 150 do 200 nasion / m².

Zarząd utrzymania i uprawy pszenicy

Pszenica wykiełkuje, a następnie rozwinie się do stadium „trzech liści”: będziesz musiał chwastować, aby usunąć chwasty i lekko posmarować łodygi pszenicy masłem, aby bardziej się zatrzymały. Dopóki kolby nie zaczną dojrzewać, należy zawsze starać się, aby gleba była trochę wilgotna. Następnie pozwól fasoli dojrzeć.

Zbiór, wykorzystanie i zalety pszenicy

Pszenicę zbiera się około połowy lipca, gdy łodygi są suche, a kłosy są zakrzywione, całe „słomkowożółte”.

Pszenicę można spożywać w różnych formach: pełnoziarnistych, kruszonych, sufletów, płatków, kaszy manny, bulguru, mąki itp. Mąki klasyfikuje się według ich szybkości przesiewania, która rozróżnia mąki białe, brązowe, całe lub całe: na przykład mąka typu 55, najczęściej sprzedawana w sklepach, jest znacznie mniej odżywcza niż mąka typu 110, która jest półstała. kompletny.

Źródło minerałów i witamin (mangan, fosfor, żelazo, magnez, miedź, witaminy B1, B3, B6, B9, E), pszenica jest podstawą pieczywa, ciastek i wszelkich wypieków, zaraz po przetworzeniu w mące przez młynarza. Jest to pszenica miękka, zwana także „pszenicą”, najbardziej chlebowa, bogata w gluten, która zostanie wykorzystana w mące. Pszenica durum jest przeznaczona do produkcji makaronu i kaszy manny.

Choroby, szkodniki i pasożyty pszenicy

Choroby kryptogamiczne mogą wpływać na pszenicę na różnych etapach (septoria, próchnica, fusarium, nagie głownie, itp.), Ale należy się również obawiać opelina pszenicy i chrząszczy z rodzaju tribolium , nie wspominając o ptakach i gryzoniach, szkodnikach, których nie należy zaniedbanie.

Lokalizacja i korzystne skojarzenie pszenicy

Pszenica słabo nadaje się do uprawy w ogrodzie, z wyjątkiem eksperymentowania i zabawy przy robieniu mąki! Może czerpać korzyści z dostarczania azotu jednoczesnej lub następnej uprawy roślin strączkowych.

Najpopularniejsze odmiany pszenicy

Dwa największe rodzaje pszenicy bezłuskowej to pszenica zwyczajna lub „pszenica” ( Triticum æstivum ) i pszenica durum ( Triticum turgidum subsp. Durum ), które występują w setkach odmian.

Spośród pszenicy okrytej (otoczonej plewami i lematem) najbardziej znany jest orkisz ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) lub orkisz wielki, podgatunek pszenicy miękkiej, prawie zawsze uprawiany ekologicznie, bardzo odporny na dobre właściwości do pieczenia.

Ziarno potocznie zwane orkiszem drobnokwiatowym ( Triticum monococcum ) jest starą odmianą, której plony są dość skromne w porównaniu z innymi; interesuje się niską zawartością glutenu.

Skrobia lub tatarski orkisz ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) również ma niski plon, ale jego zaletą jest to, że jest przystosowany do słabych i suchych gleb.

Pszenica Poulard lub Kamut ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) to miękka pszenica brodata, stara, coraz rzadsza, ale unowocześniona , szczególnie do produkcji makaronów.