Ziemniaki: odmiany do każdego rodzaju gotowania

Ziemniaki, które należą do dużej rodziny Solanaceae, są najczęściej spożywanymi warzywami na świecie, pochodzącymi z Andów w Ameryce Południowej. Istnieje ponad 120 odmian różniących się rozmiarem, kształtem, kolorem, wczesnością i zawartością skrobi, która ma wpływ na jakość miąższu. Jednak 25% tych odmian stanowi 90% francuskiej produkcji.

• Do zobaczenia: uprawa ziemniaków

Różne odmiany ziemniaków

Często bardzo trudno jest wiedzieć, której odmiany ziemniaków użyć do gotowania w określony sposób, więc oto kilka wskazówek:

Duże, mączne ziemniaki do zacierania

Często to właśnie późniejsze odmiany są niewątpliwie królową przecierów „Bintje”. Ale możesz także wybrać `` Duke of York '', `` Fanfare '', `` Morven '', `` Bleue d'Auvergne '' ...

Duże ziemniaki na frytki

Muszą być twarde, aby wytrzymać smażenie bez zmiękczania i łamania się. Najbardziej znanym z nich jest z pewnością „Charlotte”, a także „Estima”, „Samba”, ale róże „Chérie” i „Désirée” pozostają twarde po ugotowaniu.

Delikatne ziemniaki do gotowania na parze i zapiekanek

„Kingston” bardzo dobrze kroi się w paski na zapiekane dauphinois, „Nicola” jest bardzo dobrze gotowana na parze, podobnie jak „Marine”, „Sirtema”, „Roseval” ...

Ziemniaki twarde do ziemniaków smażonych i sałatek

„Belle de Fontenay” jest idealna, podobnie jak „Bonotte”, „l'Amandine”, „Ratte”, „All Blue”, „Vanessa” ...

Aby jeść sezonowe ziemniaki, należy również wziąć pod uwagę stopień przedwczesności, który warunkuje daty zbiorów:

• wczesne ziemniaki przybywają na krótko przed rozpoczęciem sezonu, z powodu przymusowej uprawy (pod osłonami lub korzystających z określonego klimatu podczas łagodnych zim): są to ziemniaki z Île de Ré i Noirmoutier , wczesne ziemniaki z Roussillon, Marmande ...
• wczesne ziemniaki mają bardzo krótki cykl wzrostu, między sadzeniem a zbiorem, ale nie są „wczesne”: „Belle de Fontenay”, „Amandine”, „Sirtema”, „Vanessa”, „Apollo” „,„ Manon ”,„ Rosabelle ”...
• wczesne ziemniaki przybywają wcześnie w sezonie. Znajdują się na półkach w tym samym czasie, co warzywa uprawiane na polach na południu Francji. Są to „BF15”, „Bonotte”, „Désirée”, „Charlotte”, „Mona Lisa”, „Ratte”, „Marine”, „Roseval” ...
• późne ziemniaki przybywają najdłużej w sezonie, ponieważ często potrzebują ciepła końca sezonu, krótszych dni: są to „Bintje”, „Bleue d'Auvergne”, „Edgecote Purple”, `` Vitelotte '' ...

Wartości odżywcze ziemniaków

Ziemniaki są bogate w magnez i potas. Zawierają wiele witamin B1, B6, C, P, a także skrobię, miedź, żelazo, mangan, fosfor, potas, sód i siarkę.

Dzięki 85kcal / 100g jest bogaty w złożone węglowodany: jest to jeden z najlepszych cukrów powolnych, które organizm doskonale przyswaja bez natychmiastowego gromadzenia go w postaci tłuszczu, podobnie jak cukry rafinowane. Dodatkowo ziemniaki mają walory energetyczne, odżywcze, trawienne itp.

Uważaj, aby nie jeść zielonych ziemniaków, ponieważ zawierają one trującą substancję. Ponadto nie obieraj ich zbyt wcześnie, w przeciwnym razie zaczernią się: aby tego uniknąć, trzymaj je w misce z wodą.