Wasabi (Wasabia japonica) lub Eutrema japonicum: japońska przyprawa
Wasabi to wieloletnia roślina należąca do rodziny Brassicaceae, która rośnie naturalnie wzdłuż rzek, na terenach podmokłych górskich, głównie w Japonii, ale także na rosyjskich wyspach Sachalin. Jego uprawa we Francji nie jest łatwa, ale jeśli sobie z nią poradzisz, jej wzrost będzie dość szybki. Jednak korzeń potrzebuje więcej czasu, aby osiągnąć prawidłowy rozmiar do zbioru (2 do 3 lat).
Na długich i cienkich łodygach, wiecznie zielone liście w kształcie serca, zielone do brązowych przechodzących w fiolet, do 20 cm średnicy, rozwijają się jak małe perły na końcu każdej żyłki; małe białe kwiaty pojawiają się wiosną.
Wasabi: japońska przyprawa przydatna w kuchni
Używamy korzenia (10 cm długości i 3 cm średnicy), który jest drobno starty jako przyprawa do gotowania, trochę jak chrzan. Nawiasem mówiąc, wasabi, chrzan i musztarda to wszystko Brassicaceae.
Ze względu na niezwykle mocny, lekko cierpki smak, który unosi się w nosie, zamiast o „wasabi” często mówi się o japońskiej musztardzie lub japońskim chrzanie. Jednak ich smaki są różne.
Wasabi jest używane do robienia ostrego sosu o tej samej nazwie, ale dzięki modowemu efektowi przyprawia on również potrawy mięsne lub rybne, zupy, ryż i aromaty do ciast i innych produktów ubocznych! Unikaj wasabi w tubie!
Znane są jego właściwości antybakteryjne, walka z chorobami układu oddechowego, ale przypisuje się mu też walory przeciwnowotworowe ...
- Rodzina: Brassicaceae
- Typ: wieloletnia
- Pochodzenie: Japonia
- Kolor: białe kwiaty
- Siew: tak
- Cięcie: nie
- Sadzenie: wiosna
- Kwitnienie: wiosna
- Wysokość: do 75 cm
Idealna gleba i ekspozycja do sadzenia wasabi
Wasabi uprawia się w cieniu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w temperaturze od 12 do 15 ° C, w głębokiej, dobrze przepuszczalnej glebie.
Ponieważ jest to roślina wodna, hodowla kontenerowa wymaga warstwy ofiarowanych glinianych kulek, aby ułatwić drenaż.
Data siewu, podziału i sadzenia wasabi
Jeśli masz nasiona wasabi, pojawią się, ale będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ kiełkowanie zajmuje im prawie rok! Preferuje podział kęp lub usuwanie odrostów. Sadź wiosną.
Rada utrzymania i kultury wasabi
Usuń uschnięte liście. Uważaj, aby nie zostawić wasabi na zimno, ponieważ mróz go zniszczy.
Zbieranie, przechowywanie i używanie wasabi
Po 2 lub 3 latach, gdy pojawią się odrosty, możesz je zabrać, aby je posadzić i wyciągnąć korzeń wasabi, który jest używany do gotowania, jak pokazano powyżej. Pokrój liście i dobrze zeskrob kłącze, aby je wyczyścić.
Choroby, szkodniki i pasożyty wasabi
Ślimaki ślimakowe, ślimaki i gąsienice są wrogami wasabi.
Lokalizacja i korzystne skojarzenie z wasabi
Jest to roślina, którą uprawia się raczej w szklarni ze względu na jej wymagania dotyczące temperatury i wilgotności.
Polecane odmiany wasabi do sadzenia w ogrodzie
Eksperci wskazują na dwie japońskie odmiany: Daruma wasabi, która jest ciemnozielona i Matsuma wasabi, która jest jeszcze silniejsza i jaśniejsza.
(zdjęcie 1 autorstwa Qwert1234 - CC BY-SA 3.0 i zdjęcie 2 autorstwa Chris 73 - Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)