Shiitake, grzyb leczniczy

Shiitake, zwany także lentinem dębowym ( Lentinula edodes ) lub grzybem pachnącym, to grzyb azjatycki bardzo popularny na całym świecie, z jednej strony dlatego, że można go uprawiać, az drugiej, ponieważ stanowi prawdziwy grzyb lek stosowany w medycynie chińskiej od zarania dziejów.

Jak rozpoznać shiitake?

Shiitake, z rodziny Marasmiaceae, ma wypukły kapelusz o średnicy od 5 do 15 cm, czerwono-brązowy, dość mięsisty, z białymi wełnianymi pasmami. Ma ciasne biało-beżowe skrzela i cylindryczną, energiczną białą stopę z wełnianym pierścieniem. Miąższ shiitake jest białawy. Uważaj, jego grzybnia jest bardzo delikatna i dlatego można ją łatwo ponownie zasiać.

Jak uprawiać shiitake?

Pachnący grzyb rośnie naturalnie na Dalekim Wschodzie na drewnie różnych drzew liściastych, takich jak japońskie drzewo shii ( Castanopsis cuspidata ), które bardzo przypomina dąb i buk.

Tradycyjna uprawa shiitake na kłodach jest całkiem możliwa, ale w pieczarkarni uprawia się ją w piwnicy na podłożu ze słomy i trocin dębowych.

W domu, aby przetestować uprawę shiitake, najłatwiej jest zdobyć zestaw zawierający grzybnię na podłożu z trocin lub zrębków. Postępując zgodnie z instrukcją użytkowania, zostaniesz poproszony o ścinanie plastiku zestawu do uprawy i umieszczenie go w bardzo jasnym naświetleniu, ale bez bezpośredniego światła słonecznego. Po kilku tygodniach powierzchnia powinna się zbrązowić: trzeba wtedy zdjąć plastik i wstawić blok na 2 dni do misy z wodą, obciążając go tak, aby był idealnie zanurzony.

Pod koniec 48 godzin włóż blok z powrotem do pudełka, zachowując niewielką ilość wody, aby zachować wilgotną atmosferę. Wilgotność można ponadto zwiększyć przez zraszanie wodą. Chroń przyszłe plony, zdejmując osłonę bez łączenia: celem jest utrzymanie dobrej wentylacji. Jeśli twoje pudełko zostanie umieszczone w temperaturze około 15 ° C, zobaczysz pierwsze zbiory shiitake po tygodniu. Kilka rund będzie następować po sobie przez 5 do 6 miesięcy na tym samym bloku.

Jeśli nie możesz go uprawiać, możesz mieć pewność, że jest sprzedawany w egzotycznych sklepach i często sklepach z suszoną żywnością, rzadziej świeżą.

Lecznicze zalety shiitake

Shiitake ma niezrównane właściwości odżywcze (296kcal / 100g): oferuje wysoką zawartość witamin B5, B2, B3 (PP), D, potasu, selenu, żelaza, cynku i miedzi. Jest bogaty w błonnik (polisacharydy, w tym lentynan).

Historycznie rzecz biorąc, medycynie azjatyckiej przypisywano shiitowi zdolność do lepszego przeciwstawiania się przeziębieniom i chorobom, jak eliksir. Co więcej, dziś Chińczycy, Japończycy i Koreańczycy spożywają preparaty wykonane z shiitake, aby stymulować ich układ odpornościowy, a także zapobiegać i leczyć raka.

Przeciwnowotworowe działanie shiitake należy spojrzeć z innej perspektywy: lentinan działa na układ odpornościowy osób z rakiem czy wirusem HIV, a więc jest przede wszystkim towarzyszeniem w zwalczaniu negatywnych skutków chorób. Badania kliniczne pokazują to i kontynuują prace nad możliwymi zaletami przeciwnowotworowymi, aby potwierdzić je wiarygodnymi danymi naukowymi.

Lentinan działałby również na cholesterol, obniżając go.

Jak gotować shiitake? Pomysły na przepisy

Shiitake jest pyszny, o słodkim i przyjemnym smaku i nadaje się do wszelkiego rodzaju zastosowań kulinarnych.

Często jest gotowany jak pieczarka, smażony w woku, jako dodatek do dań mięsnych lub drobiowych, ale można go również kojarzyć z innymi grzybami azjatyckimi, takimi jak maïtake ( Grifola frondosa ) lub reishi ( Ganoderma lucidum ) .

Shiitake występuje i jest również stosowany w inny sposób: w kapsułkach, ekstraktach lub tabletkach, zgodnie z zaleceniami farmaceuty,