Jak przechowywać winogrona do Bożego Narodzenia?

Jeśli masz kratę lub kilka winorośli ( Vitis vinifera ) w swoim ogrodzie, koniecznie musisz zbierać winogrona jesienią. Ale technika, która sięga XIX wieku, kiedy nie było chłodni i lodówek, pozwala na przechowywanie kiści winogron do Bożego Narodzenia. Spróbuj, a zaskoczysz swoich sylwestrowych gości!

Historia ochrony świeżych łodyg winogron

W przeszłości, aby utrzymać winogrona jak najdłużej, zwyczajne było wieszanie kiści na drutach lub umieszczanie ich na półkach wyłożonych paprociami, na strychu lub na drzewie owocowym: niektóre z nich stawiały opór, dopóki koniec roku bez uszkodzenia. Ale znacznie lepszą zasadę konserwacji odkrył w połowie XIX wieku Baptiste Larpenteur, hodowca winorośli z Thomery w Seine-et-Marne. W tym czasie w wiosce było dużo winorośli Chasselas. Jednak intensywne rolnictwo odniosło lepsze wyniki od tej uprawy w latach siedemdziesiątych XX wieku. Jednak ta metoda ochrony za pomocą świeżych łodyg lub zielonych łodyg była kontynuowana i została nawet wywieziona do Moissac w Tarn-et-Garonne, gdzie Chasselas jest tak sławna.

Baptiste Larpenteur dokonał tego odkrycia w 1948 r., Po tym jak w lutym, nieco przypadkiem, znalazł gałęzie, które pozostawił do namoczenia w dnie wody poprzedniej jesieni. Ku jego zaskoczeniu kiście winogron niesione przez te gałęzie były nienaruszone!

W następnym roku, w 1949 roku, Baptiste-Rose Charmeux i Georges Valleaux opracowali system rurek cynkowych składający się z wielu szyjek przeznaczonych do odbioru wody i gałęzi z wiszącą na zewnątrz gromadą. Ulepszenia będą podejmowane w przypadku kolb z terakoty, kamionki lakierowanej (zbyt ciężkiej i zbyt delikatnej), a na koniec w szkle na drewnianych podstawkach. Ponieważ ten ostatni materiał okazał się odpowiedni, patent został złożony w 1877 roku. Z ekonomicznego punktu widzenia utrzymanie winogron w stanie nienaruszonym od września do kwietnia było niezaprzeczalną zaletą, ponieważ możliwe było przedłużenie sprzedaży winogron stołowych poza sezonem. po wyższej cenie koniecznie.

Technika przechowywania winogron do Bożego Narodzenia

Najlepiej wybrać odmianę, która dobrze się trzyma, na przykład Chasselas de Thomery, lub o grubej skórce, która ogranicza utratę wody, na przykład Servant, późna odmiana.

Odłóż zbiór winogron tak późno, jak to możliwe i kontynuuj w piękny słoneczny dzień, od końca października do początku listopada.

W poprzednich tygodniach zauważyłeś najpiękniejsze, najzdrowsze kiście, wszystkie pod względem długości, z których usunąłeś kilka ziaren, aby je trochę napowietrzać.

Ciąć dobrze nad szypułką, aby z każdej strony pozostawić dość długi kawałek gałęzi (około 10 cm z każdej strony).

Weź wyczyszczone szklane butelki, takie jak butelki po sokach owocowych, napełnij je ¾ wodą, przesuwając mały kawałek węgla drzewnego, aby zapobiec jego uszkodzeniu, i włóż końcówkę butelki do każdej z nich. gałąź tak, że drugi koniec wskazuje na niebo, a wiązka zwisa wzdłuż butelki. Aby nie przykleiła się do niej, wskazane jest znalezienie takiego mocowania, które pozwoli na lekkie nachylenie butelki. Prawdopodobnie nie będziesz musiał uzupełniać wody, ponieważ nie spada ona zbytnio.

Tak napełnione butelki należy przechowywać w chłodnym miejscu (od 10 do 12 ° C), w ciemności, bez nadmiernej wilgoci, aby uniknąć ryzyka gnicia, i regularnie monitorować ewolucję w celu usunięcia ziaren, które są uszkodzić. Łodyga, to znaczy środkowa oś kiści z jej odgałęzieniami prowadzącymi do każdego grona, pozostanie świeża i kompensuje parowanie, dzięki czemu ziarna nie wysychają i zachowują turgor.

Z przyjemnością skosztujesz tego słodkiego i złocistego winogron na Boże Narodzenie lub nawet na Wielkanoc, jeśli nie jesteś zbyt chciwy!