Sałata morska, zielone algi morskie z naszych wybrzeży

Od setek lat ludzie żyjący w pobliżu oceanów spożywają algi, które są jadalne, smaczne i korzystne dla zdrowia. Jednak historycznie to Azjaci rozwinęli prawdziwą tradycję kulinarną dotyczącą wodorostów. Zainteresowanie nimi ludzi Zachodu naprawdę się ujawniło, gdy zdali sobie sprawę, że dostarczają wyjątkowych i rzadkich składników odżywczych (przeciwutleniacze, minerały, pierwiastki śladowe, witaminy, białka w postaci aminokwasów).

sałata morska (Ulva lactuca)

Pochodzenie sałaty morskiej

Sałata morska ( Ulva lactuca ) należy do rodziny Ulvaceae i jest jednym z wielu istniejących gatunków morskich zielenic. Wygląda trochę jak sałata ogrodowa, ma najwyżej 20 cm wysokości, ale może się bardziej rozprzestrzeniać. Charakteryzuje się delikatną i bardzo elastyczną, elastyczną teksturą, dzięki czemu nie rozrywa się przy najmniejszym zaczepieniu. Jego bardzo zielony kolor zawdzięcza zawartemu w nim chlorofilowi.

Żyje tylko kilka miesięcy, ale można go zbierać przez cały rok, wiedząc, że okresy odnowy są najkorzystniejsze, czyli wiosną i jesienią, bo wtedy są jeszcze młode. Należy uważać na obszary o wysokim zagospodarowaniu, co jest wskaźnikiem eutrofizacji wód, czyli woda zawiera dużo azotu i fosforu, zjawisko spowodowane zanieczyszczeniami rolniczymi (gnojowica, pestycydy …) Ale także do zrzutów ścieków komunalnych. Ponieważ sałata morska jest nitrofilna, docenia obfitą obecność azotu, a gdy ma tendencję do inwazyjności, staje się dobrym bioindykatorem „wskaźnikiem azotu”, ale także wskazuje na obecność metali, takich jak mangan, nikiel , żelazo, miedź, cynk, kadm, ołów.Dlatego ważne jest, aby sałata morska pochodziła ze stref A, sklasyfikowanych w ten sposób przez Ministerstwo Rolnictwa po analizach potwierdzających brak zanieczyszczeń bakteriologicznych lub chemicznych.

Sałata morska występuje w Oceanie Atlantyckim, w dużej mierze na wybrzeżach bretońskich, ale także w Morzu Północnym, Kanale La Manche i Morzu Śródziemnym, w części nadbrzeżnej, to znaczy w części położonej najbliżej lądu, która nie „jest zanurzony tylko przez przypływy, burze i rozpryski. Zbiera się go w młodym wieku, wisząc na ziemi, na grobli, pomoście lub na kamieniach: do jego podpory pozwala przyczepić się niewielki krążek mocujący, na którym znajdziemy mini trzpień. Może również dorastać do 10 metrów pod wodą.

Wartości odżywcze sałaty morskiej

Sałata morska jest spożywana na surowo lub gotowana (od 10 do 15 minut w wodzie) i może być gotowana na różne sposoby, na przykład dodawana do sałatki, omletu lub do ryb. Jest ceniony za jędrną, ale delikatną konsystencję oraz świeży, ale wyrazisty smak, który może przypominać szczaw.

Spożycie sałaty morskiej (od 30 do 45 kcal / 100 g) dostarcza niewiele jodu w porównaniu z innymi algami, ale pozwala na duże spożycie witaminy C, ponieważ zawiera 8 razy więcej niż pomarańcza, wapń, żelazo i magnez w ilości odpowiednio 10 razy większej niż mleko, szpinak i kiełki pszenicy, nie wspominając o tym, że sałata morska jest również źródłem witaminy A, chlorofilu, a jest bogaty w białka, błonnik, minerały i ma niską zawartość lipidów. Co dziwne, ma również niską zawartość sodu. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy czyni go szczególnie atrakcyjnym, w szczególności w zapobieganiu pojawianiu się niektórych nowotworów i chorób układu krążenia.

Przechowywanie i używanie sałaty morskiej

Oprócz spożywania świeżej żywności sałatę morską można zamrażać lub suszyć z dala od bezpośredniego światła słonecznego, które może ją odbarwić. Po wysuszeniu, w postaci płatków, będzie sucha, chłodna i ciemna do momentu użycia jako przyprawy lub podczas ponownego nawadniania.

Sałatę morską można zbierać do celów innych niż kulinarne, zwłaszcza gdy bardzo rozwinęła się na wybrzeżu, ponieważ glony są podstawowym nawozem ogrodowym.

Podobne Artykuły