Bazylia, wiele odmian, aby urozmaicić smaki południa

Bazylia ( Ocimum basilicum ), która należy do rozległej rodziny Lamiaceae, jest aromatyczną i jednoroczną przyprawą zielną, absolutnie nie odporną, co można wyjaśnić, ponieważ była uprawiana i stosowana od bardzo dawna w basenie Morza Śródziemnego, ale pochodzi z Indii. Małe liście, duże liście, ciemnozielone, jasnozielone, fioletowe, bazylia występuje w szerokiej gamie różnych odmian, od najbardziej klasycznych po najrzadsze, z których każdy ma charakterystyczne zapachy i smaki, które je wyróżniają.

Główne odmiany bazylii

Bazylia o dużych liściach

Pochodząca z Włoch bazylia wielkokwiatowa jest najłatwiejsza w uprawie w północnej części Francji. Ma duże, lekko pęcherzykowe liście i wydziela zapach będący połączeniem anyżu, goździków i gałki muszkatołowej. To prawdziwe prowansalskie pesto, które perfumuje dania na bazie pomidorów, sałatki, pizze, makarony, gazpacho lub aromatyzowane olejem lub octem.

Bazylia `` Grand vert '' jest standardem, bazylia `` Genovese '' oferuje jeden z najczystszych smaków ze wszystkich bazyli, bazylię `` Mamut '', jasnozieloną i bazylię `` Liść sałaty '' (zdjęcie poniżej) wydzielają silny zapach i sami są prawdziwymi gigantami, ponieważ ich lekko popękanymi liśćmi można porównać do wielkości dłoni ...

Bazylia drobnolistna

„Delikatna zielona” bazylia z małymi, owalnymi, jasnozielonymi liśćmi wygląda prawie jak odmiana karła, ponieważ ma zwarty pokrój, ale zapach jest bardziej subtelny. Szczególnie nadaje się do hodowli kontenerowej na balkonie.

Bazylia „Balconstar” tworzy zaokrągloną kępkę z drobnymi zielonymi listkami i lekko cytrynowym zapachem, który pozwala doskonale harmonizować z rybami. Zaletą „greckiej” bazylii jest to, że kwitnie dopiero pod koniec lata.

Bazylia z fioletowymi liśćmi

Aromatyczna i dekoracyjna, fioletowa bazylia wyróżnia się zatem przede wszystkim kolorem.

Bazylia 'Purple Ruffles' ma lekko popękane, ząbkowane fioletowe liście i różowe kwiaty. Bazylia „Dark Opale” ma prawie czarne lśniące fioletowe liście i fioletowe kwiaty. Bazylia 'Rubin' ma fioletowe liście i kwiaty, jest dość duża. Bazylia „Tulsi Krishna Purple leaf” ma bardzo rozgałęziony pokrój i fioletowe kwiaty.

Bazylia ze specjalnymi smakami

Oprócz bazylii, której zapach i smak odpowiadają oczekiwanym standardom bazylii, opracowano odmiany o bardziej oryginalnym zapachu, aby nieco zaskoczyć ogrodników:

• Bazylia Cytryna o smaku cytrusowym: „Cytryna z małymi liśćmi”, w przeciwieństwie do klasycznej bazylii, ta cytrynowa odmiana jest suszona i zachowuje nienaruszony aromat herbat ziołowych, „Mrs Burns” z małymi spiczastymi liśćmi i bardzo cytrynową nutą. wymawiane, `` Sweet Dani '' bardzo cytrynowy z nutami mięty, `` Thai Lemon '' z Tajlandii, `` Kivumbasi Lime '' z bardzo wyraźnym cytrynowym zapachem ...
• Bazylia Anyż , lekko anyż: „Tajski z dużymi liśćmi” i „Tajski z czerwonymi łodygami”, mieszany z anyżem i goździkami, „Mrihani” o aromacie anyżu ...
• Basil Cinnamon , o wyraźnym zapachu cynamonu, z Meksyku: `` Cinnamon '' o bardzo zielonych liściach, kwiatach lawendy i fioletowych łodygach, silnie pachnący przyprawami, `` Aromatto '' z barwnymi zielono-fioletowymi liśćmi, bardzo ozdobny, wydzielający podobny zapach odmiany 'Cinnamon' ...
• Mięta bazyliowa o zapachu mięty: „Afrykański” wysoko ceniony w zastosowaniach terapeutycznych, „Tulsi kali”, dobrze wybity, „Malawi Camphor” wydzielający zapach kamfory, a nie mięty, „Peruwiański” sprytna mieszanka mięty i kamfory ...
• Bazylia lukrecjowa aromatyzowana lukrecją: „Lukrecja”, „Siam Queen Thai” ...

Korzyści zdrowotne wynikające z bazylii

Niezależnie od odmiany bazylia zawsze była uznawana za właściwości lecznicze, chociaż dziś przejęły je jej właściwości kulinarne.

Bazylia pozostaje skutecznym wlewem przeciwskurczowym przeciw skurczom żołądka, kolkom i wzdęciom. W przypadku nudności lub wymiotów może działać zapobiegawczo.

Ma również właściwości uspokajające, które są szczególnie przydatne w przypadku bezsenności, stanów lękowych i zaburzeń nerwowych.

W leczeniu owrzodzeń bazylia okazuje się skutecznym środkiem dezynfekującym.

Olejek eteryczny jest szczególnie cenny na bolesne miesiączki, w masażu, łagodzi również bóle brzucha pochodzenia nerwowego.

Kulinarne zastosowania bazylii

Bazylia to jedna z roślin przyprawowych, nieodłączna od kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Doskonale komponuje się z pomidorami i letnimi warzywami. Oczywiście bez pesto lub genueńskiego pesto bez bazylii ...

Podczas gotowania bazylia ujawnia cały swój zapach, gdy jest używana jako świeża, posiekana, surowa. Nie nadaje się do gotowania (poza końcem) ani do suszenia, przez co traci cały swój aromat.