Jęczmień (Hordeum vulgare), bardzo stare płatki zbożowe

Jęczmień ( Hordeum vulgare ) to wytrzymałe zboże roczne, które można rozpoznać po długich brodatych uszach i łodygach, z których powstaje słoma. Ta roślina zielna, gdy jest młoda, w kiełkujących ziarnach, jest często przez pomyłkę nazywana kocimiętką. Jest uprawiana od czasów starożytnych do spożycia przez ludzi, prawie na całym świecie, ponieważ nie jest bardzo wymagająca pod względem warunków klimatycznych. W średniowieczu ludzie robili z niego chleb mieszając go z żytem, ​​podczas gdy panowie i szlachta jedli już chleb pszenny.

Dzięki wyprostowanym i sztywnym łodygom tworzącym kępkę jęczmień dorasta do 0,80 do 1,2 m. Jego liniowe, spłaszczone lub zwinięte liście są jasnozielone lub niebieskawo zielone. Blaszka liścia jest długa, pochwa gładka, a pomiędzy języczkiem krótki.

Kwiatostan tworzy długi, brodaty kłos: może mierzyć 20 cm z kłoskami ułożonymi po trzy po obu stronach spłaszczonej osi. Odmiany dwurzędowe różnią się od odmian sześciorzędowych (escourgeons). Jądra lub ziarniaki mają zaledwie 1 cm długości, elipsoidalny kształt ze spiczastymi końcami. Są pokryte słomkowożółtym płaszczem nasiennym.

Jęczmień może być prezentowany w postaci ziaren „łuskanych” (kompletnych, to znaczy pozbawionych lematu, ale zachowujących otręby) lub „perełkowanych” (polerowanych i rafinowanych). Ten ostatni jest najczęściej spożywany, podczas gdy jęczmień łuskany jest znacznie bardziej interesujący, ponieważ zachował więcej składników odżywczych.

Jęczmień jest obecnie używany bardziej na paszę dla zwierząt (55–60%) niż do spożycia przez ludzi (2–3%), ale należy to spojrzeć z perspektywy, ponieważ wykorzystuje się go do produkcji słodu, zwłaszcza piwa i whisky. 30–40%, niewielka pozostała część przeznaczona jest na produkcję nasion.

Z żywieniowego punktu widzenia jęczmień zawiera polisacharydy, białka, lipidy oraz witaminy B i E.Zawiera niezbędne aminokwasy, ciekawe mikroelementy (selen, fosfor, żelazo, cynk, miedź, magnez), ale także gluten.

Właściwości lecznicze jęczmienia zauważono bardzo wcześnie, ponieważ ma on właściwości zmiękczające i zmiękczające. Słód (kiełkujący i suszony jęczmień) ma działanie przeciwszkorbutowe, tonizujące, rewitalizujące i wspomagające trawienie. Małe korzonki kiełkujących ziaren zawierają aminę - hordeinę, która leczy biegunkę.

• Rodzina: Poaceae
• Typ: roczny
• Pochodzenie: Azja Zachodnia
• Kolor: zielony, potem złocistożółty
• Siew: tak
• Cięcie: nie
• Sadzenie: wiosną lub jesienią
• Zbiory: lato
• Wysokość: do 1,2 m

Idealna gleba i ekspozycja dla jęczmienia

Jęczmień uprawia się w pełnym słońcu na wszystkich typach gleb, najlepiej kredowych i suchych, ale najważniejsze jest to, że nie są podmokłe.

Data siewu jęczmienia

Wysiew odbywa się we wrześniu-październiku dla jęczmienia ozimego, bardzo mrozoodpornego (-15 ° C), a od lutego do marca dla jęczmienia jarego, który jest delikatniejszy i chłodniejszy.

Zarząd utrzymania i uprawy jęczmienia

Dbanie o jęczmień jest stosunkowo łatwe! konieczne jest usuwanie chwastów i wody motyką, w szczególności na początku wegetacji.

Zastosowania i zalety jęczmienia

Do produkcji piwa wykorzystuje się porośnięte i suszone ziarna jęczmienia. Prażone ziarna jęczmienia mogą zastąpić kawę w wywarach trawiennych i tonizujących.

Z kulinarnego punktu widzenia jęczmień je się tak samo jak kaszę bulgur czy ryż. Jest również dostępny w mące, zwłaszcza do wypieku chleba, oraz w płatkach.

Wodę jęczmienną uzyskuje się z 20 g łuskanego jęczmienia, który macerował w litrze zimnej wody przez 2 godziny, a następnie powoli doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu. Spożywana na zimno z cytryną i miodem, ta woda miałaby zalety piersiowe i powstrzymywałaby przeziębienia.

Mówi się, że kiełki jęczmienia spożywane w sałatkach są dobre przeciwko wolnym rodnikom i osteoporozie: dla tych, którzy chcą walczyć ze starzeniem się.

Choroby, szkodniki i pasożyty jęczmienia

Jęczmień jest podatny na mączniaka prawdziwego, wirusa mozaiki, rdzę, żółtaczkę jęczmienia.

Lokalizacja i korzystne skojarzenie jęczmienia

Jest to roślina rzadko uprawiana w ogrodzie, ale dzięki gęstemu systemowi korzeniowemu, który wnika w głąb gleby, może być stosowana jako zielony nawóz w celu poprawy struktury gleby.

Zalecane odmiany jęczmienia do sadzenia w ogrodzie

Istnieje wiele odmian rolniczych, które dzielimy na: jęczmień ozimy, jęczmień jary i escourgeons.

Jęczmień grzywiasty ( Hordeum jubatum ) to liściasta, łatwo dosadzona trawa, której kultura ozdobna pozwala na tworzenie kwitnących kępek z łodygami z wiechami o bardzo jedwabistych kłosach od czerwca do października. jasnozielony z różowym odcieniem do wykończenia beżem.