Kaparowate (Capparis spinosa), pąki kwiatowe octu

Kapar ma swoich zwolenników i jego materiały ogniotrwałe w kuchni, ponieważ tworzące go pąki kwiatowe były wcześniej poddawane specyficznemu preparatowi pozwalającemu na długotrwałą konserwację w occie na zasadzie marynat. Generalnie znajdujemy zastosowanie kaparów w tatara ze steków, gotowanej rybie (skrzydełka Grenoble), sosie gribiche, pizzy ...

U źródła tych niewyklęsłych pąków kwiatowych znajduje się ciernisty krzew o pokroju pokłonowym, który lubi region śródziemnomorski, gdzie jest bardzo odporny na suszę. Co więcej, rośnie tam nawet w szczelinach starych murów! Zapewnia również dobrą odporność (-7 ° C), nawet jeśli traci liście od 0 ° C.

Na jej giętkich, niekiedy opadających pędach, osiągających do metra długości, rozwijają się zimozielone liście o długości 5 cm, naprzemiennie okrągłe lub owalne z dwoma kolcami na ogonkach.

Kwiaty średnicy od 5 do 7 cm, białe, lekko różowe, z 4 płatkami i długimi fioletowymi pręcikami, kwitną obficie przez całe lato. Krzew jest czasami uprawiany tylko ze względu na wspaniałe kwitnienie.

Zebrane pąki kwiatowe dają kapary, ale jeśli pozwolimy im dojrzeć, dają owoc zwany kaparem, który wygląda jak zielona oliwka z długą szypułką, która jest również używana do gotowania jako pikle. Niewybrany kapar zmieni kolor na ciemnoczerwony i wypuści nasiona.

• Rodzina: Capparidaceae
• Typ: aromatyczna roślina
• Pochodzenie: basen Morza Śródziemnego, Bliski Wschód
• Kolor: białe kwiaty
• Siew: tak
• Cięcie: tak
• Sadzenie: wiosna
• Kwitnienie: od czerwca do sierpnia
• Wysokość: do 1 m

Idealna gleba i ekspozycja dla kaparów

Kapar rośnie w pełnym słońcu, najlepiej osłoniętym od wiatru, przy ścianie od strony południowej, na ubogiej, kamienistej, suchej, lekkiej i przepuszczalnej glebie.

Data siewu, cięcia i sadzenia kaparów

Wiosną wysiejesz nasiona kaparów w piaszczystej mieszance, ciepłej w lutym lub na zewnątrz po ostatnich przymrozkach, ale siew jesienny można również wykonać w pomieszczeniach: kiełkowanie będzie dłuższe 3 do 4 miesięcy).

Sadzonki są znacznie mniej trudne do osiągnięcia: w połowie sierpnia latem lub zdrewniałe jesienią. Można również rozważyć podział kępek.

Sadzenie powinno odbywać się wiosną.

Porady dotyczące pielęgnacji i uprawy kaparów

Możesz uszczypnąć młode łodygi na początku marca, aby się rozgałęziły.

Zbiór, konserwacja i wykorzystanie kaparów

Możesz zbierać pąki kwiatowe, zanim zostaną otwarte, wysuszyć je na słońcu, a następnie przechowywać w occie lub marynować w soli, gdzie nastąpi lakto-fermentacja. Przechowywanie jest takie samo dla kaparów.

Choroby, szkodniki i pasożyty kaparów

Kapar jest wrażliwy na choroby wywołane wilgocią: szara zgnilizna, zgnilizna koron, zgnilizna korzeni, zgorzel.

Lokalizacja i korzystne połączenie kaparów

Kapar bardzo dobrze radzi sobie w doniczkach lub pojemnikach, zwłaszcza w chłodniejszych regionach, gdzie grozi zamarznięciem: na słonecznym tarasie będzie wspaniały. Na południu Francji bardzo dobrze rozwinie się w gruncie, z południową ekspozycją lub na murze z suchego kamienia.

Polecane odmiany kaparów do sadzenia w ogrodzie

Gatunki typu, Capparis spinosa , jest najbardziej hodowano oprócz Thornless odmiany ( Capparis spinosa var. Inermis ), który wytwarza również kapary.