Jak znaleźć odpowiednie wodorosty, warzywa morskie?
Glony nie są uprawiane w warzywniaku, oczywiście rozwijają się w naturalnym środowisku morskim, stąd ich potoczna nazwa warzywa morskie. Jeśli są w sprzedaży w różnych formach w sklepach - głównie ekologicznych - te Dla niektórych morskie skarby można również gromadzić na wybrzeżu, aby skorzystać z ich interesujących wartości odżywczych i szczególnego słonego smaku. Jednak w związku z zanieczyszczeniem oceanów uzasadnione jest zastanawianie się nad możliwymi zagrożeniami związanymi z ich bezpośrednim zbieraniem i poznanie zasad dotyczących odłowów.
Korzyści ze spożywania wodorostów
W Azji wodorosty są częścią kuchni od wieków, podczas gdy u nas ich spożycie jest nadal poufne, a zdjęcie jest powiązane z profilem „wegańskiego bobo”. Jaka szkoda ! Rzeczywiście, te z wybrzeża, zwłaszcza bretońskie, są nie tylko prawie wszystkie jadalne, ale dodatkowo są smaczne i korzystne dla zdrowia.
Algi są szczególnie bogate w minerały (potas, sód, magnez, jod, żelazo, mangan itp.), Witaminy (pro-A, C, B, K itp.) Oraz zawierają błonnik, z których część pozostawia wrażenie sytości. Ich zawartość przeciwutleniaczy zapewnia ochronę przed wolnymi rodnikami, a wysoka zawartość jodu jest zaletą dla osób z niedoczynnością tarczycy (ale należy ją wykluczyć dla osób z nadczynnością tarczycy).
Interesujące również ze względu na duże spożycie białka, algi stanowią alternatywę dla białek zwierzęcych, których spożycie musimy ograniczyć. Są niskotłuszczowe i niskokaloryczne, stąd ich integracja z dietami odchudzającymi.
Będziesz rozpieszczany wyborem warzyw morskich: sałata morska, mało jodowana i idealna do odkrywania wodorostów, dulse, w kolorze fioletowym, nadaje się również do degustacji, wakame i nori, oba o silnym morskim smaku. , kombu, brązowe z bardzo wyraźnym jodowym smakiem, salicornia, chrupiące i bardziej znane itp.
Aby dowiedzieć się, jak je gotować, skonsultuj się z Ryby i innymi owocami morza z Marie Chioca *, fotografem żywności i kucharką zaangażowaną w rolnictwo ekologiczne, która udziela jej porad dotyczących wyboru i gotowania świeżych, mrożonych, wędzonych lub konserwowanych ryb, a także owoce morza i wodorosty, z przepisami, które pozwolą Ci oddać się dbaniu o planetę.
Samodzielne zbieranie glonów: bądź ostrożny!
O ile nie schodzisz od czasu do czasu na plażę, aby zebrać trochę wodorostów, aby udekorować swój talerz owoców morza, należy wziąć pod uwagę dwie kwestie dotyczące zbioru jadalnych alg na wybrzeżu we Francji: ich jakość sanitarną i konserwację owoców morza. ratunek.
Jakość sanitarna zebranych wodorostów
Przed zebraniem glonów należy koniecznie zadbać o jakość wody, unikając bliskości obszarów portowych i wylotów ścieków z oczyszczalni: skonsultuj się z ratuszem, ponieważ algi, które sam zbierzesz, będą bez gwarancji nieszkodliwości. Kiedy kupujesz te algi w sklepach, przeszły one testy zdrowotne uniemożliwiające spożywanie glonów zanieczyszczonych bakteriami lub zawierających np. Metale ciężkie (szczególnie spirulina je zagęszcza).
Wybór ekologicznych wodorostów nie jest absurdem pomimo ogromu oceanu: gdy są one certyfikowane jako ekologiczne przez jednostkę certyfikującą zatwierdzoną we Francji, oznacza to, że wody na obszarach zbioru spełniają określone kryteria jakościowe i że Praktyki zbierania są zgodne ze zrównoważonym zarządzaniem glonami: ważny plus!
Regulacja zbierania alg przybrzeżnych
Warunki pozyskiwania alg przybrzeżnych reguluje dekret prefektury określający okresy zbioru niektórych glonów, obszary zabronione ze względów zdrowotnych, a także minimalne rozmiary, których należy przestrzegać w celu zachowania zasobów. Ponadto należy wiedzieć, że glony nie łzawią, są przycinane nożyczkami w odległości 6-10 cm od podstawy, aby przyspieszyć odrastanie. Dlatego warto zapoznać się lokalnie z obowiązującymi przepisami, indywidualnie dla każdego przypadku, jeśli chcesz wybrać dania, aby odkryć ich smak.
* (Living Earth Editions - 26 lutego 2019 r. - 224 strony - 22 EUR)
