Jak blanszować kardon?

Karczoch zwyczajny ( Cynara cardunculus ) to warzywo bardzo podobne do karczocha, zbierane jesienią. Aby jednak był delikatniejszy i naprawdę smaczny na Twoim talerzu, przed zbiorem należy go blanszować, czyli pozbawić jego żeberka światła: wybielają, ale także zwiększają czułość. Oto najłatwiejsze i najskuteczniejsze techniki.

Kiedy blanszować kardon?

Ponieważ karczoch staje się biały po około 3 tygodniach, będziesz musiał interweniować jesienią, kiedy będziesz tego potrzebować, biorąc pod uwagę ten czas.

W każdym razie należy działać przed silnymi mrozami, które zniszczą rośliny karczochów i pozbawią cię ich plonów.

Karczoch zblanszuj w ogrodzie warzywnym

Zacznij od smarowania stóp masłem od 20 do 30 cm. Weź szpulę sznurka lub rafię. Podnieś liście i żebra i zawiąż je, aby utrzymać je w pionie, bez zbytniego zaciskania krawata, co mogłoby zachęcić je do gnicia z powodu braku powietrza.

Użyj opakowań z recyklingu i użyj ich, aby otoczyć karczochy o około ¾ ich wysokości, tak aby wystawał tylko tupec z liści. Użyj ponownie sznurka, aby je przytrzymać. Chociaż karton nie jest wodoodporny, będzie odporny na deszcz podczas procesu prania.

Przez długi czas niektórzy używali czarnej folii plastikowej, ale nie zalecamy tego materiału ze względów środowiskowych: plastik nie nadaje się do recyklingu i ma bardzo szkodliwy ślad węglowy.

Odczekaj 3, a nawet 4 tygodnie, aby otrzymać kardona z wytrawionymi żebrami.

Zblanszuj kardana w piwnicy

W chłodniejszych regionach, gdzie zimno jest wcześniej, jak tylko termometr osiągnie 0 ° C, w najgorszym -2 do -3 ° C, ale nie więcej, oderwij wszystkie rośliny karczochów razem z ich kulą korzeniową i przechowuj je w miernik, w piasku, naprzeciw siebie, najlepiej w ciemnej piwnicy.

Podobnie, będziesz musiał poczekać około 4 tygodni, aż żebra karczochów staną się białe. Dlatego wszystkie wybielą się jednocześnie i będą gotowe do spożycia w tym samym czasie: nie zatrzymają zbyt wiele, więc obserwuj ich ewolucję. Możesz zrobić z nich słoiki, ale lepiej unikać zamrażania, które nie pasuje do nich zbyt dobrze.