Coulemelle, popularny lepiot i pyszny grzyb
Coulemelle należy do rodziny Lepiotaceae i zmienia swoją nazwę według regionów, dialektów i tradycji: chrześniaka w Périgord i Limousin, Saint Michel w Loire i Forez, couamelle w Berry, nos kota w z powodu brązowawego sutka, który znajduje się na czubku kapelusza, parasolki , podniesionego lepiotu , pałki perkusyjnej lub bałwana, gdy nie jest jeszcze otwarty ... Jest to bardzo powszechny i bardzo popularny grzyb we Francji.
Jak znaleźć i rozpoznać Coulemelle?
Coulemelles ( Macrolepiota procera ) zbierane są od końca wiosny do listopada, w zależności od warunków pogodowych, na łąkach, pastwiskach, lasach, a także wzdłuż wiejskich ścieżek i dróg, w kręgach czarownic lub izolowanych. Jednak początek jesieni, czyli wrzesień i październik, to najlepsze miesiące na zbiory. Wszystkie regiony Francji o klimacie umiarkowanym znają swoje „coulemelles”.
Jego kapelusz ma od 10 do 30 cm szerokości (rzadko więcej, ale może się zdarzyć), a jego stopa może osiągnąć 25 cm wysokości przy szerokości zaledwie 2 do 3 cm.
Coulemelle jest bardzo łatwe do rozpoznania, a jednym z kryteriów jest sprawdzenie, czy pierścień ślizga się po stopie jak pierścionek na palcu . Wtedy zobaczysz, że dość jasny kapelusz pokryty jest brązowawymi łuskami, liczniejszymi i bardziej imponującymi idącymi w kierunku środka. Stopa jest nakrapiana na brązowo na jaśniejszym tle z cebulką i grubymi, rozsuwanymi białawymi drzwiami, o których mowa powyżej. Ostrza są wolne, a miąższ jest dość włóknisty. Po krojeniu coulemelle wydziela przyjemny grzybowy zapach.
Preferuj kuguary z bardzo białymi ostrzami z kapeluszem niekoniecznie całkowicie otwartym, ponieważ im bardziej się starzeją, tym bardziej stają się żylaste.
Które grzyby mogą wyglądać jak coulemelle?
Sprawdź, czy pierścień dobrze ślizga się u stóp kugułów, ale jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, przedstaw swój wybór mikologowi farmaceucie: powie ci, czy możesz ucztować, czy nie.
Coulemelle można prawdopodobnie pomylić z innymi trującymi lub śmiercionośnymi lepotami, ale wszystkie są takie same, zupełnie inne, ponieważ nigdy nie mają więcej niż 10/12 cm średnicy:
- trujący lepion ( Macrolepiota venenata ), trujący, podobny do kugułów, ale różni się od niego miejscem rozwoju: kompostem, obornikiem, miejscami bogatymi w azotany ...
- lepot poszarpany ( Macrolepiota rhacodes ), mniejszy, jadalny, ale niezbyt strawny.
- okaleczony lepion ( Macrolepiota excoriata ), jadalny.
- Konrad's Lepion ( Macrolepiota konradii ), jadalny.
- Bresadola lepion ( Leucoagarigus bresadolae ), trujący.
- Lepot Badhama ( L eucoagaricus badhamii ), trujący.
- czubaty lepion ( Lepiota cristata ), bardzo trujący.
- brązowo-różowy lepiota ( Lepiota brunneoincarnata ), który jest śmiertelny, można rozpoznać po filcowym kapeluszu z brązowym środkiem rozpadającym się w cienkie plamy biegnące w kierunku krawędzi na biało-różowym tle. Ma ledwo zaznaczony pierścień, który się nie porusza.
- lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote of Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote brown-lilac ( Lepiota brunneolilacea ): śmierć.
Jak gotować Coulemelles?
Generalnie jemy tylko kapelusze, ponieważ wydrążone stopy są często zbyt żylaste. Po zerwaniu wyszczotkuj coulemelles, aby usunąć zanieczyszczenia i przetrzyj je wilgotną szmatką, ale nie myj, gdyż grozi to nasączeniem wodą!
Podsmaż je na patelni na maśle lub oliwie z oliwek według uznania i dodaj odrobinę czosnku i pietruszki, po prostu. Niektórzy lubią też grillowany, jako zapiekankę, z sosem beszamelowym, jako omlet lub pokrojony w cienkie paski, na surowo, w sałatce.
Ponadto powinieneś wiedzieć, że kuwelety zawierają białka, żelazo, cynk, błonnik, witaminy, minerały i kwas linolenowy.