Zbierz i przechowuj ostatnie pomidory

Świeżość poranka i krótsze dni przypominają, że zbliża się jesień, a lato dobiega końca. Co więcej, obserwując sadzonki pomidorów, pewne wskazówki niewątpliwie poinformują Cię również o zbliżającym się sezonie, w szczególności o malejącej produkcji, której ostatnie owoce będą próbowały dojrzeć. Aby móc nadal cieszyć się pomidorami zimą, których pełny sezon letni wydaje nam się zbyt krótki, rozważ różne możliwości przechowywania. Możliwe jest dojrzewanie zielonych pomidorów pod koniec sezonu, ponieważ owoce są klimakteryjne, ale czerwone pomidory można już przechowywać.

Przechowuj pomidory w słoikach

Aby zrobić słoiki z całych pomidorów, wybierz i umyj zdrowe, dojrzałe, jeszcze jędrne owoce. Jeśli chcesz je obrać, zanurz je na minutę we wrzącej wodzie, a następnie zdejmij skórkę w zimnej wodzie. Jeśli ich nie obierasz, nakłuj je bardzo cienką igłą. Umieść je w słoikach, lekko ubijając, dodaj wybrane przyprawy: czosnek, pietruszkę, tymianek, liść laurowy itp. Zalej soloną wodą 20g / litr do poziomu napełnienia wyrytego na słoiku. Załóż gumową uszczelkę i zamknij słoiki. Umieść je w sterylizatorze w pozycji pionowej i przykryj wodą tak, aby przykryła od 2 do 3 cm. Doprowadzić do wrzenia (100 ° C) i pozostawić na 45 minut do sterylizacji. Poczekaj, aż woda ostygnie, aby wyjąć słoiki i przechowywać je w chłodnym, suchym miejscu.z dala od światła.

Przechowuj pomidory w occie

Weź 500g małych pomidorków lub pomidorków koktajlowych, umyj je i nakłuj igłą. Umieść je w słoiku, przeplatane kilkoma liśćmi estragonu, 2 goździkami, 3 ziarnami pieprzu i 3 ziarnami kolendry, szczyptą soli i napełnij białym octem. Szczelnie zamknij i przechowuj słoik w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu przez co najmniej 1,5 miesiąca, zanim zaczniesz spożywać te pomidory, takie jak pikle.

Przechowuj suszone pomidory w oleju

Najpierw musisz wysuszyć pomidory. Preferuj słodkie, mięsiste odmiany z niewielką ilością nasion (kukurydza andyjska, ananas…), które możesz umyć i wysuszyć. Pokrój plasterki o szerokości 5 mm i usuń pestki przed umieszczeniem ich na czystej ściereczce, która wchłonie sok. Jeśli nie masz suszarki słonecznej, użyj piekarnika w temperaturze 70-80 ° C: umieść plastry na wstępnie nasmarowanej podstawce, aby zapobiec ich przywieraniu. Posyp odrobiną soli i piecz przez 3 do 4 godzin. Będą suche, gdy uschną, pomarszczone, bez przypalenia i zachowania elastyczności. Następnie możesz je przechowywać w słoiku lub polać oliwą z oliwek z odrobiną rozmarynu lub bazylii. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła.

Zrób coulis z pomidorów

Posiadanie pod ręką słoików z sosem pomidorowym jest idealne do gotowania zimą, czy to pizzy, makaronu, mięsa czy innych. Dostępnych jest kilka rozwiązań:

Zwykłe pomidorowe coulis : pokrój 2 kg umytych pomidorów w holenderskim piekarniku i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę, następnie dodaj 2 łyżeczki cukru i 1 płaską łyżkę gruboziarnistej soli. Idź do młynka lub blendera. Zmniejsz na kolejne 15 do 20 minut.

Smakowe coulis pomidorowe : podsmaż dużą cebulę w holenderskim piekarniku z odrobiną oliwy z oliwek bez zrumienienia, dodaj pomidory pokrojone w ćwiartki, 3 zmiażdżone ząbki czosnku, a także aromat do wyboru: tymianek, rozmaryn, oregano, majeranek, liść laurowy, pietruszka itp. Dodaj sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Usuń zioła, przejdź do blendera.

Umieść te coulis w słoikach, które będziesz sterylizować przez 30 minut w temperaturze 100 ° C. Alternatywnie do sterylizacji można je również konserwować dodając dokładnie 1 gram kwasu salicylowego na kg zimnej fugi. Wystarczy wtedy dobrze wymieszać, wlać do słoików, które na powierzchni pokryje się odrobiną oliwy z oliwek, aby uniknąć utlenienia, przed szczelnym zamknięciem. Będą się bardzo dobrze trzymać.

Przepis na keczup dla dzieci

Większość dzieci dodaje keczup do makaronu, więc dlaczego nie zrobić tego samemu? Zacznij od umycia 1 kg bardzo mięsistych i dojrzałych pomidorów, które pokroisz na kawałki w holenderskim piekarniku, dodając 1 cebulę i 1 ząbek mielonego czosnku. Gotuj przez 30 minut na dużym ogniu, a następnie przepuść przez drobny grill młynka do warzyw, aby odizolować ziarna i skórkę. Dodać ½ kieliszka wina lub octu jabłkowego, 50 g brązowego cukru, 1 płaską łyżeczkę drobnej soli, kilka obrotów młynka do pieprzu, 1 goździk, szczyptę chilli, paprykę lub papryczkę chili Espelette w zależności od pożądanej intensywności. Powróć do ognia na około 40 minut na małym ogniu, aby zredukować kulki. Pij w małych słoiczkach lub butelkach z keczupu z recyklingu, które wkładasz do lodówki.Odczekaj tydzień przed rozpoczęciem ich spożycia. Po zamknięciu można je przechowywać w lodówce przez 3 miesiące, ale można je również sterylizować przez 30 minut w temperaturze 100 ° C, aby dłużej przechowywać.

Istnieje wiele innych pomysłów na cieszenie się pomidorami zimą, nawet poza zielonym dżemem pomidorowym! Należy jednak pamiętać, że przetwory z gotowanych pomidorów można zamrozić, ale pomidory nie zamarzają, aby można je było podać bezpośrednio w sałatce: jeśli zamrozisz pomidory, posłużą później do przygotowania coulis, sosów lub sosów. nadziewane pomidory.