Wielki powrót smaku: 4 pory roku ekologicznego ogrodu - wydanie specjalne z października 2014 r

4 pory roku w ogrodzie ekologicznym

Znany magazyn ogrodników „Les 4 Saisons du jardin bio” oferuje w kioskach szóstą edycję specjalną zatytułowaną „Wielki powrót smaku: odkryj na nowo lokalne odmiany i rasy” .

Owoce, warzywa, kury, świnie… To prawdziwa wycieczka po Francji po bioróżnorodności, odmianach i rasach naszych regionów wymienionych w tej książce. Po pierwsze, według Marie Arnould, redaktor naczelnej, ponieważ ten temat wprowadza innowacje, łącząc „ istotne kwestie zachowania różnorodności genetycznej w niepewnym kontekście klimatycznym i odmowę standaryzacji żywności” .

Prawdą jest, że poza rasami i odmianami, które są często słabo znane, wyłania się nasze dziedzictwo kulinarne, do którego jesteśmy tak przywiązani we Francji.

Zamiast spieszyć się po standardowe produkty sklepowe, konsumenci są coraz bardziej zainteresowani i kuszeni lokalnymi odmianami owoców i warzyw, które odkrywają na lokalnych rynkach. Podejście jest takie samo z szefami kuchni, bo co, smak, to musi być uzasadnione! Alain Passard zaopatruje swoją restaurację l'Arpège z własnego ogrodu warzywnego. Yves-Marie Le Bourdonnec, „rzeźnik gwiazd”, zyskał renomę dzięki bezkompromisowości w kwestii pochodzenia i rasy swoich produktów.

Co więcej, mówiąc o mięsie, fermy przemysłowe coraz częściej interesują się lokalnymi odmianami, które są dla nich „rezerwuarem odporności”.

A na koniec, aby ogrodnicy byli uspokojeni, znajdą w tym Hors-Série wiele informacji i porad, jak uprawiać lokalne odmiany drzew owocowych lub warzyw lub hodować na przykład lokalne rasy kurczaków, a także adresy szkółkarzy specjalizujących się w starych owocach, firmy nasienne zajmujące się sprzedażą lokalnych odmian warzyw, zrzeszenia hodowców starych ras ...

(Wydania Terre Vivante - 114 stron - 7,70 €)

Podobne Artykuły