Mousseron, a raczej faux-mousseron, grzyb łąkowy

W języku potocznym często mówimy o mousseronie, ale w rzeczywistości, choć jednym z najpopularniejszych popularnych grzybów, jest to fałszywy mousseron ( Marasmius oreades ) z rodziny Marasmiaceae, zwany także guzikiem stuptuty lub Marasmus Oreadów.

Jak znaleźć i rozpoznać monsuny?

Fałszywe mousserony bardzo łatwo można znaleźć na łąkach i trawnikach lub w innych miejscach trawiastych. Nigdy nie występuje sam, ale zawsze w grupach tworzących kręgi czarownic. Jest zbierany od lipca do listopada.

Jest to mały grzyb, często mierzący około 5 cm wysokości i najwyżej 8 cm. Jej kapelusz o średnicy od 2 do 5 cm ma kolor kremowy, od bladej ochry do czerwonawo pomarańczowego odcienia. Jest trochę wyboista, a czasem nieco pofalowana na krawędzi. Miąższ grzyba jest stosunkowo twardy, wydziela gorzki zapach migdałów. Ostrza są białe, wcięte, dość grube i rozstawione, a jego stopa, która jest raczej cienka i smukła (o średnicy od 3 do 7 mm) ma ciemniejszy kolor niż ostrza, ale jest jaśniejsza niż skuwka, z gumową i trwałą teksturą. .

Stopa jest tak mocna, że ​​można, trzymając ją w dwóch palcach, obrócić, aby ją przeciąć, na próżno: nie pęknie, trzeba będzie użyć noża.

Jakie grzyby mogą wyglądać jak monsuny?

Nazwa „mousseron” jest używana dla różnych grzybów, co może być mylące, oprócz podobieństwa, jakie fałszywy mousseron może mieć z innymi grzybami:

- Tricholom Saint-Georges ( Calocybe gambosa ), doskonały jadalny: faux-mousseron przeciwstawia się oczywiście temu, co nazywane jest „prawdziwym musseronem” lub „wiosennym musseronem”, tricholomem św. Georges, który rośnie tylko wiosną, także w kręgu wiedźmy, przy drodze. Jego kapelusz jest białawy do bladej ochry, jego ostrza są bardzo ciasne i pachnie mąką.

- jesienią musseron lub mały szary ( Clitocybe nebulosa ) należy odrzucić, ponieważ powoduje zatrucie układu pokarmowego, rośnie w kręgu wiedźmy, ale pod drzewami liściastymi ma szarobrązowy kolor i grubszą stopę, wydziela zapach niezbyt smaczne, zwłaszcza gdy dojrzewa

- przydrożna clitocybe ( Clitocybe rivulosa ), jest trująca i czasami rośnie na trawie. Jego biały kapelusz jest pusty pośrodku, jego stopa jest delikatna i prawie nie pachnie grzybami.

Może się zdarzyć pomylenie z innymi clitocybami, chociaż podobieństwa nie są uderzające, ale jeśli masz wątpliwości co do jadalności "musseronów", które wybrałeś, nie ryzykuj i pokaż je mikologowi farmaceucie.

Jak gotować mousserony? Pomysły na przepisy

Gdy tylko wrócisz ze zbierania, wytrzyj mchy wilgotną szmatką, jeśli do czapek przykleiło się kilka źdźbeł trawy. W przeciwnym razie stopy nie powinny być zabrudzone, ponieważ dokładnie je skaleczysz nożem.

Mousserony są szczególnie popularne jako omette, ale można je również ugotować podsmażone na maśle jako dodatek do mięsa.

(zdjęcie: Archenzo - Praca własna, CC BY-SA 3.0)