Bolets, duża rodzina doskonałych grzybów
Rodzina Boletaceae jest bardzo rozległa, w szczególności rodzaj Boletus, do którego oprócz 4 gatunków „szlachetnych” borowików (borowików) zalicza się także wiele borowików, które są dość przydatne w kuchni. Jeśli borowiki są znane jako najbardziej wyrafinowane, faktem jest, że borowiki są często bardzo poszukiwane ze względu na ich subtelny smak i konsystencję.
Jak znaleźć i rozpoznać różne borowiki?
Poza rodzajem Boletus , podgrzybek kryje się również za rodzajami Leccinum , Suillus i Xerocumus , a także za innymi o mniejszym znaczeniu.
Bolety zbierane są od lipca do jesieni, mniej więcej późno w zależności od grzyba i pogody.
Bolety rosną głównie pod drzewami liściastymi (zwłaszcza dębami). Występuje wszędzie we Francji, ale niektóre regiony są bardziej zepsute niż inne. Tak jest w przypadku Périgord, bardziej ogólnie Akwitanii, a także Lozère, Aveyron i Gard.
Czapka może mierzyć do 30 cm, a jej kolor może wahać się od beżowego do dość ciemnobrązowego lub od żółtawego do czerwonawego. W dotyku może być suchy lub tłusty, gładki lub popękany. Poniżej rurki również różnią się od jasnożółtego do zielonkawego do pomarańczowego, różowego lub szarego. Po dotknięciu niektóre gatunki zmieniają kolor na niebieski lub zielony. Stopa jest zawsze wybrzuszona, mniej lub bardziej wysoka, tworząca siatkę lub prążkowana lub cętkowana. Biały, szary lub żółty miąższ nie ma prawdziwego charakterystycznego zapachu.
Spośród najbardziej znanych borowików przytoczmy najsmaczniejszy:
- Bay Bolete ( Podgrzybek badius ) - zdjęcie 1
- Borowik pomarańczowy ( Leccinum aurantiacum ),
- Bolete wyrostka robaczkowego ( Boletus appendiculatus ),
- Podgrzybek brunatny ( Boletus erythropus ) - zdjęcie 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Borowik pomarańczowy dębu ( Leccinum quercinum ).
Ale te są również dobrze cenione:
- Borowik szorstki ( Leccinum carpini ),
- Pęknięty Bolete ( Leccinum crocipodium ),
- Borowik osikowy ( Leccinum duriusculum ) - zdjęcie 3,
- Borowik dębowy ( Leccinum lepidum ),
- Borowik żółty ( Suillus luteus ) lub nonnette Veiled,
- Borowik o żółtym miąższu ( Xerocomus chrysenteron ).
Jakie grzyby mogą wyglądać borowiki?
Chociaż żaden podgrzybek nie jest naprawdę śmiertelny, niektóre mogą prowadzić do poważnego zatrucia, tak jak w przypadku wszystkich grzybów, a prawdopodobnie nawet jeszcze bardziej, w przypadku bardzo wielu podgrzybków, w razie wątpliwości należy poddać je badaniu mikologowi farmaceucie.
Podgrzybek szatana ( Boletus satanas ) jest najbardziej trującym z podgrzybka (zdjęcie poniżej): aby nie wkładać go do koszyka, nie wybieraj tych z żółto-pomarańczowymi porami, które w dotyku zmieniają kolor na niebieski. Kiedy kroisz jego mięso, pachnie zgniłym mięsem.
Gorzki podgrzybek ( Tylopilus felleus ) nie jest tak naprawdę trujący, ale jest tak gorzki, że jest niejadalny: jego kapelusz jest płowy, pory są jasnoróżowe, a stopa pokryta brązową siateczką.
Pozostaw również borowika z drobną stopą ( Boletus calopus ), bladym ( Boletus luridus ), borowikiem radicans ( Boletus radicans ), borowikiem granulowanym ( Suillus granulatus ).
Jak gotować borowiki?
Bolety przygotowuje się jak borowiki: po zerwaniu odetnij ziemiste nóżki, w razie potrzeby wyszczotkuj je i wytrzyj wilgotną szmatką, ale nie zanurzaj ich w misce z wodą, inaczej nasiąkną wodą. Odetniesz stopy, gdy będą za duże. Potniesz stopy i kapelusze na ćwiartki.
Aby je ugotować, można je smażyć na patelni przez 7 do 8 minut, na dużym ogniu. Następnie będą towarzyszyć sosowi z daniami na wolnym ogniu, drobiem, mignonem z polędwicy wieprzowej, risotto lub świeżym makaronem ...
