Żołądź: zbiór, konserwacja i wykorzystanie żołędzi

Żołędzie, owoce wytwarzane przez dąb ( Quercus ), są raczej znane z tego, że stanowią tradycyjną dietę dzików i, co za tym idzie, świń, z których oba są zwierzętami zrównoważonożernymi. Jednak żołędzie od dawna są częścią diety człowieka i dziś coraz częściej zwraca się na to uwagę.

Kiedy zbierać żołędzie?

Żołędzie to suszone owoce dębu, a dokładniej niełupki z jednego nasionka. Na górze kubek łączy go z łodygą, jak twarde, spawane przylistki.

Gdy żołędzie dojrzeją, spadają na ziemię: wystarczy je podnieść. Zostaw te, które są jeszcze przywiązane do drzewa, jeszcze nie są dojrzałe. Okres zbiorów przypada na październik, czasami od końca września do Wszystkich Świętych oraz w listopadzie.

Uważaj, aby nie brać żołędzi z jedną lub więcej małymi dziurkami: pasożytują na nich robaki i / lub owady.

Jak przechowywać żołędzie?

Po zakończeniu zbiorów przechowuj je w skrzyni lub płóciennej torbie, podczas gdy żołędzie trochę wyschną, ale nie zostawiaj ich zbyt dużo na świeżym powietrzu, wtedy będą źle się trzymać.

Zmieszane z piaskiem lub martwymi liśćmi pozostaną na dnie lodówki przez kilka miesięcy.

Jak czerpać korzyści z żołędzi?

Właściwości żołędzi

Jeśli żołędzie były używane do przetrwania okresów niedoboru żywności, można to łatwo wyjaśnić, biorąc pod uwagę ich kaloryczność (390 kcal / 100 g). Są szczególnie bogate w węglowodany (skrobię) w blisko 50%, a także w lipidy (od 24 do 30%) i ubogie w białka (od 6 do 7%). Dostarczają dużo wapnia, potasu, fosforu, magnezu, witamin z grupy B (zwłaszcza B3 lub PP).

Ale żołędzie zawierają również garbniki, które sprawiają, że są gorzkie i cierpkie, co wymaga obróbki ługującej, aby pozbyć się tych garbników: moczenie lub gotowanie w kilku wodach lub użycie gliny lub rozpuszczalnika.

Możemy wyróżnić „słodkie” żołędzie, rosnące bardziej na południu, ubogie w taniny, takie jak dąb biały ( Quercus alba ), dąb ostry ( Quercus ilex ), dąb dwukolorowy ( Quercus bicolor ), dąb korkowy ( Quercus suber ) lub dąb rzepakowy ( Quercus macrocarpa ) i żołędzie występujące w chłodniejszych regionach, zawierające dużo garbników, takich jak dąb czerwony ( Quercus rubra ), które są gorzkie i trujące, jeśli nie nie pozbywają się ich garbników.

Stosowanie żołędzi

W przeszłości mąka z żołędzi nazywana była „arabskim racahout”: była używana do wywoływania otyłości u kobiet i pozwalania dzieciom na dobry wzrost. Dziś żołędzie są nadal używane w mące do wyrobu chleba. Są podobne do kasztanów, ale mogą mieć również orzechowy smak.

W Korei z mąki żołędziowej robi się galaretkę zwaną „dotorimuk” (zdjęcie poniżej).

Po paleniu można zrobić „kawę”, która nie podnieca. Napój podobny do naparu (30 g / litr wody) w ilości jednej filiżanki (150 ml) dziennie, może być stosowany w leczeniu zgagi, krwotoków, biegunki, nietrzymania moczu, białej wydzieliny gruźlica…

Jak pozbyć się żołędzi z garbników

Postępuj trochę jak w przypadku kasztanów: przeciąć zewnętrzną osłonkę żołędzi i gotować w wodzie przez 15 minut. Następnie usuń zewnętrzną korę, a następnie cieńszą od spodu.

Po zmiażdżeniu ponownie gotuj żołędzie przez kwadrans, zmień wodę i włóż z powrotem do gotowania. Gdy woda jest czysta (zwykle po dwóch gotowaniach), oznacza to, że garbniki zostały wyekstrahowane.

Jeśli masz glinę, dodaj ją do wody do gotowania, wychwytuje garbniki: przyspieszysz proces.

Przepisy na bazie żołędzi

Mąka żołędziowa : Aby zrobić mąkę, wystarczy pozostawić je do wyschnięcia (bardzo miękki piekarnik przez długi czas) przed ich zmieleniem.

Pasztet z żołędzi: z ugotowanych żołędzi zrobić puree, dodać por, posiekaną cebulę i czosnek, sól, pieprz, skropić oliwę i trochę pokruszonego jałowca. Gotuj w posmarowanym masłem naczyniu w Th ° 6 przez 30 minut. Zjedz na zimno z zieloną sałatą.

Ciasto z żołędzi: wymieszaj ugotowane żołędzie na puree i dodaj jogurt, łyżkę śmietany, miód, suszone owoce (morele, winogrona, figi, suszone śliwki itp.), Dwa jajka, które ubijasz biały śnieg, trochę cynamonu i wanilii oraz mleko, aby ciasto było bardziej płynne. Wlej ciasto do posmarowanej masłem formy do ciasta i wstaw do piekarnika w temperaturze Th ° 6 na 40 minut.