Kasztany: zbiór, konserwacja i wykorzystanie kasztanów

Kasztan jest wyznacznikiem jesieni, ponieważ porasta poszycie kasztanowcami, a wszystko, co musisz zrobić, to schylić się, aby podnieść kasztany, które wciąż są w ich złotych robakach, lekko ukłuwając palce! Ale uwaga, kasztan trzeba zarobić, ponieważ po wydostaniu się z wrogiej otoczki nadal będzie musiał usunąć twardą skórkę, a następnie gryzącą skórkę, zanim będzie można go posmakować ...

Kiedy zbierać kasztany?

Jeśli kasztanowiec ( Castanea sativa ) występuje w prawie wszystkich lasach liściastych we Francji, z wyjątkiem wschodu i północy, Ardèche pozostaje najbardziej pokrytym obszarem gajów kasztanowych, ponieważ znajduje się na czele produkcji przed Limousin i Korsykę. Hodowcy kasztanów otrzymali tam nawet AOP Châtaigne de l'Ardèche w 2014 roku, podczas gdy kasztanowa mąka została sklasyfikowana jako AOP w 2010 roku.

Są to bazie o długości od 12 do 20 cm, które pojawiają się od wiosny do lata i przekształcają się w nasiona lub niełupki, które są niczym innym jak owocem drzewa, kasztanami.

Kasztanów nie można zbierać z drzewa: tylko owady, które spadły na ziemię, muszą być zebrane, aby usunąć trądzik. Niektórzy potrząsają dolnymi gałęziami, aby owady upadły, i kładą siatkę na ziemi, aby łatwiej je zebrać, ale najłatwiej jest pójść na spacer po lesie lub do lasu, który nie zabrania zbierania i zbierania: ty na pewno wróci z dobrze wypełnionym koszem, pod warunkiem, że dotrzesz tam w odpowiednim czasie.

Jaka jest różnica między kasztanem a kasztanem?

Często mówi się o „kasztanach” na określenie dużego kasztana (zdjęcie po lewej) lub przetworzonych produktów z kasztanów, takich jak krem ​​kasztanowy lub kasztany kandyzowane. W rzeczywistości kasztany to tutaj odmiany kasztanów o dużym kalibrze. Kasztanowiec jest raczej owocem kasztanowca zwyczajnego ( Aesculus hippocastanum ), niejadalnego (zdjęcie po prawej), którego pluskwa jest zielona, ​​wyboista i gruba, z rozstawionymi kolcami i mało wystającymi. Nie myl tych dwóch!

Uważaj na kasztanowce, które są atakowane przez cynipy, ponieważ kasztanów będzie nielicznych: ten owad z Azji tworzy zgrubienia, głównie na liściach, co je deformuje, zakłócając kwitnienie, a tym samym owocowanie. Oprócz raka i atramentu do listy najważniejszych szkodników kasztanowca dodaje się cynipy.

Kasztany zbierane są od września do początku listopada w zależności od roku, regionu i odmiany, ale nie czekaj zbyt długo, ponieważ zbyt długo pozostawione na ziemi owady zostaną uszkodzone. Jeśli ziemia zaczyna zasypywać liście kasztanowca, prawdopodobnie nadszedł czas na zebranie owoców.

Załóż rękawiczki, aby uniknąć ukąszenia i wkładaj do koszyka tylko kasztany, pozostawiając robaki na miejscu. Wybierz świeże kasztany, rozpoznawalne po błyszczącej łupinie, braku dziur w łupinie i wadze.

Jak przechowywać kasztany?

Kasztan nie jest suchym owocem, jest to świeży owoc, dlatego jest bardzo kruchy i obawia się upału i wilgoci. Przechowuje w lodówce dobry tydzień.

Aby przechowywać je przez kilka tygodni, moczyć je w wodzie, którą odnawiasz codziennie, przez tydzień: to zniszczy wszelkie pasożyty i larwy, które mogą się tam znaleźć. Jeśli kilka wyjdzie na powierzchnię, wyrzuć je, ponieważ prawdopodobnie są puste, zgniłe lub krzywe.

Po wyciągnięciu połóż je na podłodze lub na półkach w dobrze wentylowanym i wentylowanym miejscu. Zwykle po 7 do 10 dniach są suche i można je przechowywać z dala od małych gryzoni, w chłodnym i przewiewnym miejscu, gdzie od czasu do czasu podaje się je mieszając.

Aby usunąć pokrywającą ją skórkę, należy pod łupinkę wrzucić kasztany na kilka minut do wrzącej wody: łatwiej się je zdejmie. Następnie możesz je tak zamrozić, aby były gotowe do ugotowania.

Jak czerpać korzyści z kasztanów?

Właściwości kasztanów

Kasztan jest energetyzujący, ponieważ zawiera ponad 40% węglowodanów (235kcal / 100g). Jest bardzo bogaty w błonnik i ma niską zawartość białka, tłuszczu, sodu i cholesterolu. Jest dobrym źródłem manganu i potasu, ale także witaminy C. Udział w skrobi jest znacznie wyższy niż w ziemniakach, ale zawiera dużo mniej tłuszczu niż orzechy laskowe i włoskie, pomimo bogactwo odżywcze. Mielone kasztany to bardzo popularna na Korsyce mąka bezglutenowa, którą trzeba zmieszać z mąką pszenną, aby stała się chlebem.

Stosowanie kasztanów

Kasztan pożywił wielu mieszkańców regionów, w których rosły kasztanowce w czasie wojny i głodu. Mielone kasztany jadalne to mąka bardzo popularna na Korsyce, która jest bezglutenowa i dlatego musi być zmieszana z mąką pszenną, aby stała się chlebem.

W przeciwnym razie kasztany są spożywane na grillu na żarze kominka lub w piekarniku po przecięciu skorupy. Są również gotowane w wodzie, po usunięciu skorupy i skórki, przez 20 do 30 minut, aby następnie ugotować je z indykiem, w zupie, z czekoladą lub nawet w śmietanie kasztanowej lub dżemie kasztanowym!

Przepis na grillowane kasztany

Idealnie byłoby, gdyby kasztany były pieczone w kominku, aby miały ten nieco grillowany smak, a następnie do zabawy! W takim przypadku musisz zaopatrzyć się w perforowaną patelnię z długim uchwytem, ​​w którym umieścisz karbowane kasztany. Rozłóż żar (bez płomieni) i umieść patelnię na górze, tak aby ich nie dotykała. Grilluj je przez około 15 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli nie masz kominka, użyj piekarnika, kładąc kasztany na blasze do pieczenia na 20 do 25 minut na termostacie 6 lub 7.

Aby sprawdzić wysmażenie, wbić szpikulec w kasztan, powinien łatwo się wbić.

Jak tylko zdejmiesz kasztany z ognia, wlej je do wilgotnej szmatki i trzymaj w niej przez kilka minut: po spoceniu będą się lepiej obierać.