Rosé des Prés, grzyb o różowych liściach

Do najpopularniejszych grzybów pospolitych należy róża łąkowa ( Agaricus campestris ) z rodziny Agaricaceae, zwana także agaricem polnym lub psalliote, którego kolor jest szczególnie charakterystyczny.

Jak znaleźć i rozpoznać róże łąkowe?

Róże łąkowe bardzo łatwo można znaleźć na dość krótkich skoszonych łąkach, zwłaszcza jeśli pasą się na nie krowy lub konie. Grzyb często gromadzi się w dużych koloniach i zbiera się głównie od września do listopada, po kilkudniowym epizodzie deszczowym, rzadziej wiosną. Może się pojawić w ciągu jednej nocy, ale nie zwlekaj, bo ślimaki uwielbiają go tak samo jak zbieracze!

Dzięki białej czapce o średnicy około dziesięciu centymetrów, która ma tę właściwość, że nie żółknie, wydziela dobry zapach pieczarki ( Agaricus bisporus ), gdy przecina się jej dość gruby miąższ, co wyjaśniono, ponieważ jest jej kuzynem.

Inną jego cechą charakterystyczną jest posiadanie stopy o wysokości od 7 do 8 cm, wyciętej na wrzecionie, to znaczy, że jej średnica zwęża się podczas opadania w kierunku podstawy. Nosi czasami niepozorny pierścień, który może wyglądać jak jakiś rodzaj błoniastej rozgraniczenia. To, co nadaje mu nazwę, to wolne ostrza różowego koloru zmieniające się w brązowe.

Uważaj, zbierając róże łąkowe, odetnij stopę u podstawy, aby nie wkładać zbyt wiele różnych śmieci do koszyka, a przede wszystkim szybko je zjadaj, ponieważ bardzo szybko się psują i trudno je zatrzymać. Preferuj młode różowe z łąk o bardzo różowych ostrzach.

Które grzyby mogą wyglądać jak róże łąkowe?

Podobnie jak w przypadku wielu grzybów, możesz mieć wątpliwości co do jadalności zebranych róż łąkowych: jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, jak zawsze, nie ryzykuj i pokaż je mikologowi farmaceucie.

Rosé des Meadows można pomylić z innymi grzybami, zwłaszcza jeśli zbiera się je w pobliżu lasu:

• Agaricus żółty ( Agaricus xanthoderma ), który jest trujący, ale którego miąższ natychmiast żółknie, zwłaszcza na bulwiastej stopie, co odróżnia go od róży łąkowej; ponadto nie pachnie zbyt dobrze, ponieważ jest to zapach jodu, który z niego emanuje.
• Amanita podobnie jak Amanita wiosenna ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) w swoich białych formach; ale odróżniają je od róż łąkowych białymi łopatkami i volva do podstawa stopy.

Jak gotować róże łąkowe? Pomysły na przepisy

Rosé des Prés je się na surowo, podobnie jak jego paryski kuzyn, w sałatce, pod warunkiem, że została zerwana w młodym wieku. Jak wszystkie grzyby ma niską kaloryczność (25 kcal / 100g).

Trzymając się bardzo słabo, róże łąkowe muszą być szybko ugotowane. Delikatnie szczotkuj lub wytrzyj wilgotną szmatką stopę i czapkę, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, które mogą się przykleić. Możesz je następnie ugotować w taki sam sposób, jak pieczarki: w sosie do mięsa lub drobiu, w risotto, w omlecie itp.

(górne zdjęcie: CC BY-SA 2.5 i dolne zdjęcie: James Lindsey at Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)