Stewia, słodkie zioło

Stewia ( Stevia rebaudiana ) zwana także konopią wodną lub słodkim ziołem, jest substancją słodzącą używaną od wieków, szczególnie przez Indian amerykańskich na długo przed przybyciem na miejsce Krzysztofa Kolumba. I chociaż został wprowadzony do Europy od XVI wieku przez konkwistadorów, dopiero w XX wieku opisano, a następnie wyizolowano jego składniki aktywne.

Stevia, słodkie zioło z Paragwaju

Stevia rebaudiana to wieloletnia roślina pochodząca z Paragwaju, ale również szeroko rozpowszechniona w Argentynie i Brazylii, osiągająca około 60 cm wysokości, czasami więcej w Ameryce Południowej. Zdrewniały u podstawy, ma łodygi, które mają dość grube, wydłużone, przeciwległe, krenelażowane liście, których smak jest niezwykle słodki.

Drobne białe kwiaty zebrane w małe główki rozwijają się latem, około sierpnia i września. Nasiona, które nastąpią, będą trudne do wykiełkowania.

Jest uprawiana w pełnym słońcu, na żyznej glebie, ale może być również uboga, gdy jest dobrze osuszona i dość próchniczna, ponieważ obawia się suszy: zaleca się regularne podlewanie latem z mulczowaniem, aby gleba była chłodna. .

Jeśli masz sąsiadów lub przyjaciół, którzy mają roślinę Stevia rebaudiana , poproś ich o łodygi, aby zrobić sadzonki, które są łatwe w uprawie. W regionach z mroźną zimą sadzić roślinę w doniczce, aby można ją było przynieść z pierwszych mrozów, ponieważ stewia nie może znieść temperatury termometru poniżej 10 ° C.

Liście zawierają różne heterozydy, w tym rebaudiozyd, dulkozyd, a zwłaszcza stewiozyd, biały proszek o znacznie większej mocy słodzącej niż sacharoza (do 300 razy więcej). Wrzesień to czas, kiedy liście zawierają najwięcej, więc będzie to najlepszy czas na ich zebranie, wysuszenie, a następnie sproszkowanie w celu łatwiejszego użycia.

Lecznicze właściwości stewii

To właśnie naturalnie słodzące właściwości liści są wysoko cenione, zwłaszcza przez diabetyków, którzy w końcu mogą poczuć słodki smak bez poczucia winy lub odnotowania skoku cukru we krwi. Oczywiście ludzie, którzy chcą schudnąć i ograniczyć spożycie cukru, zwracają się do stewii jako słodzika. Konsumenci szybko go przyjęli, ze szkodą dla aspartamu.

Oprócz tej przewagi cukru liściastego, stewia ma również właściwości przeciwwirusowe, szczególnie przeciw biegunce wywoływanej przez rotawirusy.

Stwierdzono również, że Stevia jest skuteczna w leczeniu wysokiego ciśnienia krwi.

W przeciwieństwie do sacharozy, stewia nie zawiera kalorii i uzależnia, co od dawna nie jest zadowolone z potężnego lobby cukrowego, które próbowało osłabić licencję handlową.

We Francji nie zezwala się na stosowanie liści. Jedynie ekstrakty roślinne zawierające ponad 97% rebaudiozydu A są dopuszczone jako dodatek do żywności - a zatem jako substancja słodząca - od 2010 r. Chociaż żadne badanie nie doprowadziło do wniosku, że stewiol, produkt degradacji stewiozydu i rebaudiozydu , powoduje skutki uboczne, stewiol pozostaje wyrzucony. Jednak wiele krajów azjatyckich stosuje ekstrakty z tej rośliny bez żadnych negatywnych skutków zdrowotnych.

Stevia w kuchni

Znajdziesz stewię tylko w postaci słodzika, ale możesz użyć świeżych lub suszonych liści swojej rośliny do słodzenia herbat ziołowych!

Świeży, można go kroić i dodawać do sałatek owocowych, galaretek, ale jeśli jest gotowany ze słodzonym mlekiem na przykład na śmietanę, nie doprowadzaj mieszanki do więcej niż 100 ° C, aby uniknąć utraty właściwości słodzących. stewia.

Użycie roślin do gojenia musi być najpierw skonsultowane z lekarzem, farmaceutą lub zielarzem. Kobiety w ciąży, osoby z przewlekłymi i poważnymi chorobami lub przyjmujące leki powinny skonsultować się z lekarzem przed podjęciem samodzielnego leczenia, które może powodować skutki uboczne, w tym interakcje lekowe.