Meksykańska papryka (Piper auritum) lub hoja santa, święty liść

Meksykańskie drzewo pieprzowe ( Piper auritum syn. Piper sanctum ) lub Hoja Santa, nazywane jest świętym liściem lub liściem Świętej Marii, ponieważ legenda mówi, że Maryja Dziewica zanurzyłaby małego Jezusa na gałązkach tego pieprzowego drzewa w Meksyku. „gdzie roślina znajduje swoje pochodzenie. Uważaj jednak, jego zwykłe tropikalne środowisko pozwala mu po prostu wytrzymać powierzchowne mrozy, to znaczy, że części nadziemne znikną od 0 ° C, podczas gdy odkształcenie wytrzyma do -5 ° C, a nawet -10 ° C. .

To drzewo pieprzowe rośnie szybko i nie zaleca się uprawiania go w gruncie w regionach tropikalnych, ponieważ może być inwazyjny. Tworzy krzaczastą, dobrze rozgałęzioną roślinę o dużych, jasnozielonych liściach o długości do 30 cm, bardzo aromatycznych po zgnieceniu, a szczególnie wdzięczny dzięki spiralnym narodzeniom, a następnie ich rozwojowi, dzięki czemu stają się błyszczące i aksamitne. Ich złożony zapach przywołuje jednocześnie anyż, lukrecję, gałkę muszkatołową i eukaliptus.

Jej białe kwiaty w kotkach tworzą grona przez cały rok, są sterylne i nie dają owoców ani jagód w przeciwieństwie do innych papryczek. Tylko liście są używane do gotowania ze względu na ich właściwości aromatyczne.

• Rodzina: Piperaceae
• Typ: aromatyczna wieloletnia
• Pochodzenie: Meksyk
• Kolor: białe kwiaty
• Siew: nie
• Cięcie: tak
• Sadzenie: wiosna
• Zbiory: przez cały rok
• Wysokość: od 3 do 4 m

Idealna gleba i ekspozycja dla meksykańskiego drzewa pieprzowego

Meksykańskie drzewo pieprzowe jest uprawiane w pełnym słońcu lub półcieniu, oferując ciepło od 15 do 20 ° C minimum, w kwaśnej i wilgotnej glebie.

Data sadzenia, przesadzenia i sadzenia papryki meksykańskiej

Sadzonki półutwardzone wykonuje się latem. Sadzenie odbywa się wiosną lub jesienią w gorącym klimacie.

Przesadzanie odbywa się często ze względu na szybki wzrost rośliny i jej wysoko rozwinięty system korzeniowy.

Rady dotyczące pielęgnacji i uprawy meksykańskiego drzewa pieprzowego

Meksykańskie drzewo pieprzowe wymaga regularnego podlewania, które utrzymuje wilgotną glebę. Ponieważ roślina jest chciwa, konieczne będzie dodawanie kompostu.

Roślinę można przycinać tak, aby zaroślała więcej lub nadać jej mniej lub bardziej wydłużony lub zaokrąglony kształt.

Zbiór, konserwacja i wykorzystanie meksykańskiego drzewa pieprzowego

W razie potrzeby liście można zbierać przez cały rok, wiedząc, że zimą produkcja będzie oczywiście mniejsza niż latem.

Zwykle liście są używane jako świeże, ponieważ po wysuszeniu tracą część swojego aromatycznego smaku. Jeśli jednak chcesz je wysuszyć, trzymaj je w całości i zmiel tuż przed użyciem.

Liście są używane w kuchni meksykańskiej, zwłaszcza jako folia do ryb lub do przyrządzania tamales , rodzaj nadziewanego naleśnika, ale także w charakterystycznym dla tego kraju zielonym sosie mole verde . Są również używane do przygotowania verdín , tego meksykańskiego zielonego trunku.

Choroby, szkodniki i pasożyty meksykańskiego pieprzu

Meksykańskie drzewo pieprzowe nie jest podatne na choroby i nie ma konkretnych wrogów, z wyjątkiem czasami ślimaków, mszyc lub wełnowców, w zależności od warunków wzrostu.

Lokalizacja i korzystne skojarzenie z meksykańskim drzewkiem pieprzowym

Jest to roślina, którą uprawia się głównie w doniczkach, aby uniknąć inwazyjności, ale także aby móc ją umieścić w szklarni w okresie zimowym, jeśli nie mieszkasz w regionach o klimacie tropikalnym.

Polecane odmiany Piper do sadzenia w ogrodzie

W sumie rodzaj Piper liczy prawie 2000 gatunków. Oprócz mało znanego we Francji pieprzu meksykańskiego ( Piper auritum ), w naszych kuchniach najczęściej spotyka się pieprz czarny ( Piper nigrum ).

Uważaj na paprykę, która nie należy do rodzaju Piper, np. Pieprz syczuański ( Zanthoxylum piperitum ), pieprz różowy ( Schinus molle ), pieprz cayenne ( Capsicum annuum ) często używany we francuskiej gastronomii.

(zdjęcie: Forest and Kim Starr - CC BY 2.0)