Orzeszki piniowe są produkowane przez sosnę parówkową ( Pinus pinea ) we Francji, chociaż produkuje ją około dwudziestu innych gatunków, ale o rozmiarach zbyt małych, aby można je było eksploatować. W zależności od regionu mówimy o orzeszkach piniowych lub orzeszkach piniowych. W każdym razie jest to produkt śródziemnomorski, ponieważ sosna parasolowa jest symbolem wielkiego Południa.

Kiedy zbierać orzeszki piniowe?

Sosna parasolowa zakwitnie bardzo dyskretnie, ustępując miejsca jajowatym szyszkom o wysokości około piętnastu centymetrów. Te szyszki lub szyszki sosny są wykonane z mniej lub bardziej zaciśniętych łusek. Kiedy termometry osiągną maksimum, ciepło będzie wystarczająco wysokie, aby spowodować oddzielenie się łusek, które uwolnią nasiona znane jako orzeszki piniowe. Oznacza to, że orzeszki piniowe osiągnęły dojrzałość i można rozpocząć zbiory. Tak więc okres zbiorów może się nieznacznie różnić w zależności od obszaru, ale to silny letni upał pozwala na rozłożenie zbiorów na długi czas.

Jak przechowywać orzeszki piniowe?

W ten sposób odzyskasz podłużne migdały w kolorze kości słoniowej otoczone twardą skorupą, którą będziesz musiał złamać, aby odzyskać cenne orzeszki piniowe, które waży około 5 gramów. Biorąc pod uwagę niewielki rozmiar skorupy, jej rozbicie nie jest takie łatwe.

Raz pozbawione łupin orzechy piniowe nie zachowują się zbyt dobrze: szybko jełczeją. Aby uniknąć tej zmiany, przechowuj je w szczelnym słoiku lub pudełku.

Świeże orzeszki piniowe mają silny żywiczny smak i nadają się do żucia, ale dość szybko tracą ten smak. Dlatego te, które można znaleźć w handlu, przez większość czasu nie mają nic do roboty: często są mdłe i stosunkowo bez smaku, ale pochodzą z innych gatunków sosen uprawianych w Chinach, takich jak sosna koreańska ( Pinus koraiensis ).

Jak czerpać korzyści z orzeszków piniowych?

Właściwości orzeszków piniowych

Wysokokaloryczny (685kcal / 100g) orzeszek piniowy zawiera głównie lipidy: jest bogaty w niezbędne kwasy tłuszczowe, żelazo, fosfor, potas, magnez, witaminy B1, B9 i błonnik.

Kiedy je się orzeszki piniowe (namocz je przynajmniej jedną noc wcześniej), dostarczają więcej witamin, zwłaszcza E i K, soli mineralnych i pierwiastków śladowych (cynk, mangan, miedź itp.).

Zastosowanie orzeszków piniowych

Orzeszki piniowe mogą być spożywane na surowo, jako aperitif, dodawane do sałatki, ale są również jednym z podstawowych składników niektórych potraw na słono, takich jak farsz lub pesto. Jest również niezbędny do słodkich przetworów, takich jak tarta z orzeszkami piniowymi, nugat i inne przysmaki.

Przepis na pesto

Prawdziwe pesto, które przyjeżdża do nas z Włoch, jest wytwarzane z bazylii, orzeszków pinii, oliwy z oliwek, czosnku i parmezanu.

Aby zrobić sos pesto w kilka minut, gdy Twoja bazylia jest bujna, potrzebujesz:

• 30 g świeżych liści bazylii z dużymi liśćmi
• 1 ząbek czosnku
• 35 g orzeszków piniowych
• 30 g startego parmezanu
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• Sól pieprz

Najlepiej byłoby, gdyby wszystkie składniki zmiażdżyć tłuczkiem w moździerzu, tak aby wydobyły z nich jak najwięcej z ich smaku. Jeśli go nie masz lub chcesz zaoszczędzić czas, zrobi to elektryczny helikopter.