Borowiki, szlachetny i delikatny borowik, jeden z najlepszych grzybów

Z rodziny Boletaceae borowik ( Boletus ) jest częścią rodziny dużych borowików, ale tylko cztery borowiki to gatunki borowików. Borowiki to „szczyt kosza” wśród borowików , „bułki” borowików: dzięki temu są bardzo pożądane i jak większość grzybów nie wymieniamy się!

Jak znaleźć i rozpoznać różne borowiki?

Borowiki zbierane są od czerwca do listopada, ale różni się to w zależności od odmiany: borowik letni występuje od czerwca do września, a borowik rośnie od sierpnia do listopada; cep brązowiony występuje od lipca do września, a borowik Bordeaux od lipca do listopada. Cepy osiągają dojrzałość w co najmniej 5 do 6 dni.

Poza borowikiem sosnowym, który rośnie głównie pod drzewami iglastymi, inne borowiki rosną głównie pod drzewami liściastymi (dębami i bukami), ale borowik Bordeaux rośnie bezkrytycznie pod obydwoma rodzajami drzew. Co więcej, można go również zbierać prawie wszędzie we Francji, na równinach, jak w górach, nawet jeśli niektóre regiony są bogatsze od innych. Tak jest w przypadku Périgord, bardziej ogólnie Akwitanii, a także Lozère, Aveyron i Gard).

Cztery gatunki borowików mają wspólne cechy, które pozwalają je rozpoznać: mają biały miąższ, który nie zmienia koloru na niebieski po przecięciu, brzuchatą stopę, białe pory, które żółkną z wiekiem, przybierając oliwkowy kolor i dobry zapach. porcini po pokrojeniu. Następnie każdy z nich ma swoją specyfikę:

• borowik sosnowy ( Boletus pinophilus ) lub borowik mahoniowy: nieco większy, jego czapka może mierzyć od 6 do 25 cm, a stopa osiąga 15 cm, przy wybrzuszeniu od 3 do 8/10 cm. Kapelusz jest ciepły, czerwono-brązowy, z wykwitami na brzegach. Jego otyła, brązowa stopa ma białawą siatkę.

• brązowata głowa cepa lub murzyna ( Boletus aereus ): kapelusz o szerokości od 5 do 15 cm, aw rzadkich przypadkach nawet 25, wysokość brązowawej brzusznej stopy waha się od 5 do 15 cm przy szerokości od 2 do 5 cm. Jego kapelusz jest bistre brązowy, ciemny i suchy. To jeden z najpiękniejszych borowików i jeden z najmniej powszechnych.
• borowiki letnie ( Boletus aestivalis ) lub borowiki siatkowe: są tego samego rozmiaru co borowik brązowiony, a ponadto zdarza się, że są zdezorientowane. Ale jego kapelusz jest kasztanowobrązowy, suchy, a na jego stopie zarysowana jest jak siatka, która wyróżnia się bardzo wyraźnie.
• Bordeaux borowik ( Boletus edulis ): jego gładka i lekko tłusta, jasnobrązowa czapka może mieć do 40 cm średnicy, a łodyga mierzy od 5 do 20/25 cm przy grubości od 2 do 5 cm, nawet Maksymalnie 10. Stopa jest biaława z wyraźną siatką, szczególnie na górze.

Które grzyby mogą wyglądać jak borowiki?

Jak zawsze w przypadku grzybów, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, przedstaw swój zbiór mikologowi, farmaceucie, ale borowiki można prawie pomylić ze sobą. Ponieważ wszystkie są jadalne, nie masz się czym martwić.

Jednak CEPE de Bordeaux mogą być mylone z bay bolete ( Podgrzybek badius ), który jest doskonałym grzyby jadalne, ale można je odróżnić, ponieważ jego ciało cięcie, lub po prostu dotknął, zmienia kolor na niebieski.

Ryzyko polega na tym, aby poradzić sobie z gorzkim podgrzybkiem ( Typolus felleus ), którego pory stają się różowe z wiekiem, stopa z bardzo uniesioną siateczką , słaby zapach i bardzo gorzki miąższ, co czyni go niejadalnym.

Jak gotować borowiki? Pomysł na przepis!

Po zerwaniu odetnij ziemiste stopy, w razie potrzeby wyszczotkuj je i wytrzyj wilgotną szmatką, ale nie myj ich, ryzykując nasączenie wodą! Zwykle będziesz musiał odciąć stopy, ponieważ są duże.

Aby je ugotować, po pokrojeniu na ćwiartki, smażysz je na patelni przez 7 do 8 minut, na dużym ogniu. Wówczas idealnie będzie komponować się z ziemniakami Sarladaise, drobiem, sosem do dań duszonych ...

Najmłodsze borowiki można nawet jeść na surowo, pokroić w cienkie paski, w carpaccio lub w sałatce.