Pieczarka hodowana na kompoście

Z rodziny Agaricaceae grzyby ( Agaricus bisporus ) nie są tak naprawdę zbierane podczas wiosennych lub jesiennych spacerów po lesie lub na wsi. Nie, grzyby uprawne, jak się je również nazywa, uprawia się w pieczarkarniach.

Pochodzenie grzyba guzikowego

Guzik ( Agaricus bisporus ) nosi okrągłą białą czapkę, która z wiekiem spłaszcza się, pod którą ustawiają się różowe skrzela, z czasem brązowiejąc. Young, czapka jest przymocowana do stopy rodzajem membrany, która ukrywa lamele. Przez rozerwanie membrana zamienia się w pierścień. Istnieją dwie odmiany pieczarek: „biała” i „blond” lub „cremini”, których czapeczka jest typu café au lait, ale jest bardziej wrażliwa na przeciągi i dlatego jest mniej uprawiana.

W Paryżu na początku XIX wieku przypadkowo zauważono, że grzyby rosną na oborniku przechowywanym w piwnicy: stamtąd rozpoczął się rozwój pieczarkarni. Ponieważ grzyb guzikowy potrzebuje rozkładającej się materii organicznej, aby się odżywiać, ale nie ma światła, ponieważ nie zawiera chlorofilu, doskonale nadaje się do tego hodowla piwniczna.

Francja przez długi czas zajmowała pierwsze miejsce wśród producentów pieczarek, ale konkurencja ze Stanów Zjednoczonych i Chin sprawiła, że ​​spadła. Obecnie grzyby paryskie są nadal produkowane w kamieniołomach w Ile de France, a także w piwnicach w Touraine i Saumur, wciąż opierając się skandynawskiej produkcji, która odbywa się w komorze termicznej w bardzo uprzemysłowiony sposób.

Jak rosną pieczarki

Uprawa pieczarek odbywa się w dobrze wentylowanych pieczarkarniach (stare kamieniołomy lub piwnice), gdzie temperatura pozostaje stała.

Guzik nie rośnie na ziemi, ale na kompoście otrzymanym z obornika końskiego i słomy, który będzie fermentował i rozkładał się, aż do uzyskania odpowiedniego substratu. Gdy temperatura kompostu spadnie poniżej 25 ° C, umieszcza się go w worku, pudełku lub koszu, a następnie można go zaszczepić białym grzybem zwanym również grzybnią, który zaatakuje cały kompost tworząc białe włókna. Po inkubacji w temperaturze od 22 do 25 ° C i bardzo precyzyjnej higrometrii, ziemia „okrywowa” (wapień z pokruszonego tufu i torfu) pokryje wysiany kompost na grubości 2–3 cm i posłuży jako rezerwa wody do kompostu, aby pozostał wilgotny.

Od przybycia obornika końskiego do żniw, rozpoczęcie kolejnych lub „skradzionych” ręcznych zbiorów potrwa 2 miesiące, które będą rozłożone codziennie od 1 miesiąca do 1,5 miesiąca.

Które grzyby mogą wyglądać jak pieczarki?

Chociaż występuje rzadko, Agaricus bisporus można znaleźć na wolności, ale nigdy w lesie: można go znaleźć na kupie obornika lub pod cyprysami, iglakami i tamaryszkami. Grzybem, który najbardziej przypomina grzyba guzikowego jest Rosé des meadows ( Agaricus campestris ), jadalny bardzo powszechny na łąkach i trawnikach w ogrodach.

Jak uprawiać pieczarki w domu?

Ze względu na sposób uprawy świeży pieczarek można znaleźć w dziale owoców i warzyw przez cały rok. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć jego hodowlę w domu, jak to już ma miejsce w przypadku boczniaka ostrygowatego ( Pleurotus ostreatus ).

Korzystając z zestawu pieczarek kupionych w centrach ogrodniczych lub sklepach ekologicznych, możesz łatwo wyhodować pieczarki w domu, w oryginalnym pudełku zawierającym kompost zaszczepiony grzybnią i torbę okrywy które zostaną wyświetlone później. Temperatura od 20 do 25 ° C będzie ważna do przestrzegania na początku, przez 3 dni. Następnie wlewamy kompost okrywowy namoczony wcześniej w wodzie i odczekamy około tygodnia, wciąż w tej samej temperaturze. Gdy tylko zobaczysz grzybnię na powierzchni, należy obniżyć temperaturę do około 15-18 ° C, najlepiej w piwnicy. Po kilku tygodniach grzyby pojawią się i będą rosły. Twój pierwszy zbiór może się rozpocząć!Inne loty mogą się odbyć, jeśli przestrzegasz zalecanych temperatur i podlewania.

Wartości odżywcze pieczarek

Grzyb można przechowywać w lodówce tylko kilka dni, a aby go przygotować, wystarczy odciąć jego ziemistą łodygę, szybko spłukać wodą przed wysuszeniem. Aby zapobiec ciemnieniu w powietrzu, przed gotowaniem można go skropić sokiem z cytryny.

Podobnie jak inne grzyby ma bardzo niską kaloryczność. Ma bardzo niską zawartość białka, nie zawiera tłuszczu, ale zawiera trochę węglowodanów. Jest bogaty w błonnik i sole mineralne (w tym miedź, cynk i selen) i oferuje dobrą zawartość witamin z grupy B (B2 i B3) oraz trochę witaminy D.

(zdjęcie grzyba Salima Shadida - CC BY 2.0)