Ostra papryka, słodka papryka, papryka: jak się poruszać?

Nie zawsze łatwo jest znaleźć drogę wśród tych wszystkich warzyw owocowych z rodzaju Capsicum należących do rodziny Solanaceae, które są do siebie podobne, ale których smak może być szczególnie zaskakujący, a nawet ostry! Są to rośliny lubiące ciepło (minimum 10 ° C) i bardzo wrażliwe na zimno, ponieważ pochodzą z Ameryki Środkowej.

Najsłodsza papryka

Papryka jest tak naprawdę kuzynką papryki, ale jej owoce mają znacznie łagodniejszy smak, ponadto nazywana jest także „słodką papryką”. Ponadto są znacznie większe, mniej lub bardziej mięsiste, z pustym wnętrzem zawierającym nasiona. W zależności od odmiany jej kolory wahają się od zielonego, czerwonego i żółtego.

Spożywa się go na surowo, w różnych sałatkach, ale konserwuje się go również w occie lub oleju. Gdy jest przygotowywany po ugotowaniu, jest następnie nadziewany, grillowany, smażony, smażony i znajduje się na przykład w ratatouille lub kuskusie.

Papryka jest również wytwarzana z suszonej i mielonej czerwonej papryki: ta czerwona przyprawa jest używana w szczególności do gulaszu z Węgier, sosu escabeche lub chorizo ​​z Hiszpanii, która jest również jednym z największych krajów produkujących papryka.

Papryka ma niską kaloryczność (20 kcal / 100 g), ale jest bogata w witaminy A i C, a także B, K i PP. Zawiera również błonnik, magnez, żelazo, miedź, mangan, potas, fosfor i cynk.

Uprawianych obecnie odmian papryki jest bardzo dużo. W zimnych regionach bardziej odpowiedni będzie Capsicum annuum „Canapé” lub „Early Niagara Giant” . W przeciwnym razie Capsicum annuum 'Golden belle' wcześnie wyda żółte owoce, a Capsicum annuum 'Clio' - czerwoną paprykę. Capsicum annuum 'Ludo F1' jest bardzo produktywny, odporny na choroby i występuje w kolorze zielonym lub czerwonym.

Wśród oryginałów Capsicum annuum 'Aconcagua' da ci duże, bardzo długie owoce (30 cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , czekoladowo-brązowe owoce, Capsicum annuum 'des Landes' , drobne i długie owoce (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' zmieni kolor na czerwony, gdy dojrzeje, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' wygląda jak pomidory, Capsicum annuum 'Ruby king' z bardzo dużymi owocami ...

Najgorętsza papryka

Papryka występuje w pięciu gatunkach z rodzaju Capsicum , których owoce są raczej małe w porównaniu do papryki, mogą być wiszące lub wyprostowane, kuliste, stożkowate mniej lub bardziej wydłużone, piramidalne lub kwadratowe. Papryka również pusta, koloru zielonego do czerwonego do pomarańczowego i żółtego, ma ostry do bardzo ostrego smaku, ale generalnie im bardziej jest czerwona, tym jest silniejsza.

W kuchni papryki doprawia się sosami, sałatkami, zupami, farszami ... Można je konserwować w occie lub oleju, ale także suszyć: podobnie jak w Kraju Basków można je łączyć w pęczki, przyczepiane szypułki i powiesić je na słońcu do wyschnięcia. Ostrożnie obchodź się z ostrą papryką palcami: nie dotykaj potem oczu ani błony śluzowej! Jeśli zjadłeś chili, które parzy usta, wolisz pić mleko lub jogurt niż wodę, aby się uspokoić.

Chili nie ma więcej kalorii niż papryka, zawiera witaminy A, C, B, E, PP, żelazo i mangan oraz kapsaicynę, aktywny składnik rodziny alkaloidów, u źródła doznania działa paląco, ale też działa przeciwutleniająco i przeciwzapalnie, ponadto w ziołolecznictwie pieprz znany jest ze swoich właściwości trawiennych i przeciwbólowych (środek przeciwbólowy). To także dzięki tym kapsaicynoidom papryka nie ma pasożytów, ponieważ są odstraszane. Skala Scoville'a służy do klasyfikowania papryki według zawartości kapsaicyny, a zatem według jej mocy.

Różne odmiany papryki

Odmiany papryki są bardzo liczne i charakteryzują się różnymi kolorami, ostrością i wielkością:

• Capsicum annuum skupia większość papryczek, wśród których możemy wymienić paprykę `` Ancho '' lub poblano, pieprz bananowy, bardzo słodki, podobnie jak papryka Espelette (ChNP), `` Jalapeño '' , `` włoska słodka '' umiarkowanie ostra, `` Serrano '' i `` Cayenne '' , bardzo mocne ...
• Capsicum baccatum lub Ají to bardzo ostra papryka, zwłaszcza odmiana Capsicum baccatum var. wahadło zwane również „Hat of Frade”, ponieważ ma kształt dzwonu. Ich smak jest owocowy w porównaniu do innych papryczek. Łatwy w uprawie.
• Capsicum chinense to bardzo ostra papryka, z której najbardziej reprezentatywna jest „Habanero” lub chili z zachodnich Indii, ale nie dajcie się zwieść, nie pochodzą z Chin! „Grzyb czerwony” są w kształcie grzybka.
• Capsicum frutescens składa się z ptasiej papryki , małej, bardzo mocnej czerwonej lub zielonej papryki, pilisili, małej afrykańskiej czerwonej papryki, „Coban chili” z trójkątnymi owocami, „Joe's round” , okrągłego jak bigarreaux, „Tabasco „ która służy jako podstawa sosu o tej samej nazwie.
• Capsicum pubescens jest reprezentowana głównie przez paprykę rokoto, której łapa jest owłosiona i może wytrzymać więcej zimna (-5 ° C). Delikatny w uprawie.