Soja (Glycine max), roślina strączkowa bogata w białko

Soja ( Glycine max ) to żółta soja, roślina jednoroczna, która jest jedną z roślin strączkowych rozwijających owłosione strąki o wielkości od 4 do 8 cm przypominające dużą fasolę, w której do 4 żółtych nasion o eliptycznym kształcie mierzy od 5 do 8 cm. 10 mm. Pomimo wielu odmian, soja często jest pnączem o wyprostowanych łodygach do 1,5 mi liściach z 3 owalnymi listkami o długości 5-10 cm, owłosionymi poniżej. Małe, niepozorne, autogamiczne kwiaty hermafrodyty rozwijają się w skupiskach w kątach liści.

Soja jest specjalną rośliną strączkową, ponieważ nie jest suchym „warzywem”, co jest mylące, ponieważ zielone „warzywa” nie mają nic wspólnego z odżywianiem, ale soja jest sklasyfikowane jako „nasiona oleiste”.

Soja jest rośliną strączkową o największej zawartości białka (40%), podobnie jak łubin, z którym soja konkuruje również o najwyższą zawartość tłuszczu (17-18%) i ma bardzo niską zawartość węglowodanów. Soja nie zawiera laktozy ani cholesterolu, ale jest dobrze wyposażona w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, B1, B9 i c, fosfor, potas, wapń, magnez, cynk, żelazo oraz w izoflawony, związki przeciwutleniające, które mogłyby odgrywać rolę. o profilaktyce raka, chorób układu krążenia, osteoporozy i objawów menopauzy. Jest również bogaty w lecytynę, emulgator znajdujący się w wielu preparatach kulinarnych, dzięki czemu soja jest jednym z najbardziej alergizujących pokarmów.

Azja, skąd pochodzi soja, produkowała również ryż ubogi w białko, ale bogaty w aminokwasy siarkowe, które nie występują w soi, miała więc naturalnie zbilansowaną dietę.

Ludzie Zachodu szybko dostrzegli wartość odżywczą nasion soi i opracowali przemysłową uprawę składającą się w 90% z transgenicznych nasion soi, szczególnie w Stanach Zjednoczonych, Argentynie i Brazylii: soja ta jest wykorzystywana do karmienia wołowiny na eksport, ale także francuskie woły i aby je hodować, producenci nie wahają się przyśpieszyć wylesiania. Aby nie brać w tym udziału, niektórzy stają się wegetarianami i zastępują białka zwierzęce białkami roślinnymi z soi, ale jest to iluzoryczne, ponieważ pozostałości soi są produkowane głównie na kontynencie północnoamerykańskim, zawsze z problemem lokalnego wylesiania. a ponadto katastrofalny ślad węglowy spowodowany transportem.

Jeśli soja stała się tak cudownym produktem, nie zapominajmy, że potężne lobby amerykańskie odegrało wiodącą rolę, więc włączmy trochę soi do naszego asortymentu, nic więcej!

We Francji uprawa soi (niemodyfikowanej genetycznie) zaczyna się rozwijać, do czego zachęcają mniejsze zapotrzebowanie na wodę niż uprawa kukurydzy, podobnie jak w przypadku środków chemicznych i nawozów, ponieważ soja wychwytuje azot z powietrze, aby ponownie wprowadzić go do ziemi.

• Rodzina: bobowate
• Typ: roczny
• Pochodzenie: Azja Wschodnia
• Kolor: kwiaty białe lub fioletowe
• Siew: tak
• Cięcie: nie
• Sadzenie: od kwietnia do czerwca
• Kwitnienie: wczesne lato
• Wysokość: do 1,5 mw zależności od gatunku

Idealna gleba i ekspozycja dla soi

Soja jest uprawiana w pełnym słońcu, potrzebuje ciepła i będzie dobrze rosła w chłodnej, dobrze przepuszczalnej, zmodyfikowanej glebie.

Data siewu soi

Soję wysiewa się od końca kwietnia do czerwca, kiedy gleba jest ciepła, rozstawiając rzędy co 50 cm i przerzedzając łodygi do 12-15 cm.

Wskazówki dotyczące pielęgnacji i uprawy soi

Będziesz musiał motykować i chwastów, a następnie podlewać w przypadku suszy.

Zbiór, przechowywanie i wykorzystanie soi

Nasiona dojrzewają, gdy strąki są całkiem suche, tj. 3 lub 4 miesiące po wysiewie, pod koniec lata. W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, soja prawie nigdy nie jest spożywana jako ziarno, ponieważ zawiera substancje, które uniemożliwiają jej przyswajanie i dobre trawienie, dopóki nie zostanie poddana różnym manipulacjom i przemianom w celu ich wyeliminowania.

Zamiast tego będziesz musiał ją zebrać przed osiągnięciem dojrzałości, aby móc ją jeść jak łuskaną fasolę.

W przeciwnym razie wiele produktów na bazie soi jest dostępnych w handlu po namoczeniu ziaren, ugotowaniu i / lub fermentacji, a następnie zmieleniu: mąka, tofu, filtrat sojowy, „jogurt” sojowy, sos sojowy, miso, natto, tempeh ...

Większość produkowanej soi jest wykorzystywana na paszę dla zwierząt z ciastami i mąką, które pozostają po ekstrakcji oleju (żywność i biopaliwo).

Choroby soi, szkodniki i pasożyty

Nicienie, mszyce i antraknoza mogą szkodzić soi.

Lokalizacja i korzystne kojarzenie soi

Nie należy uprawiać soi na tym samym obszarze przed zmianą trwającą co najmniej 3 lata. Zasiej ją na powierzchni, która rok wcześniej wyprodukowała pomidory, dynię, bakłażany, a po niej umieść warzywa liściaste.

Zalecane odmiany soi do sadzenia w ogrodzie

Odmiany uprawiane we Francji to soja żółta ( Glycine max lub Glycine soja ).

Czarna soja jest rzadkością we Francji.

Zielone ziarna soi, z których pochodzą kiełki fasoli, to w rzeczywistości fasola mung zielonoziarnista ( Vigna radiata lub Phaseolus aureus ).