Zboża, niezbędna roślina spożywcza

Ceres , bogini rolnictwa, upraw i płodności bez rzymskiej mitologii, dała cerealis , po łacinie, jako źródło obecnej nazwy zboża.

Z globalnego punktu widzenia zboża stanowią podstawę żywienia ludzi i zwierząt. Dostarczają energii niezbędnej do pracy mięśni, a także do ogólnego funkcjonowania organizmu. Każdy kontynent ma swoje zboża przystosowane do klimatu i gleby, a zatem łatwe w uprawie przez chłopów lub osoby, do życia i jedzenia.

Co to jest płatki?

Zboża nie stanowią rodziny botanicznej, to Poaceae (lub Trawy) mają tę właściwość, wiedząc, że pseudozboża są często dołączane do zbóż w języku potocznym: tak jest w przypadku komosy ryżowej (Chenopodiaceae) lub na przykład gryka (Polygonaceae).

Pięć najczęściej uprawianych zbóż na świecie to najpierw kukurydza (dużo w Ameryce Południowej), następnie pszenica (szczególnie w Europie), następnie ryż (głównie w Azji), a na końcu jęczmień (Europa , zwłaszcza w Rosji) i sorgo (głównie w Afryce). Inne uprawiane zboża to owies, proso, żyto, pszenżyto i pseudozboża, takie jak gryka, komosa ryżowa, amarantus, chia, fonio ...

Zboża można rozróżnić ze względu na okres siewu z uprawami ozimymi wysiewanymi jesienią i zbieranymi w czerwcu i lipcu (pszenica zwyczajna, jęczmień, żyto, owies, pszenżyto itp.), Uprawami jarymi wysiewanymi wiosną i zbieranymi latem (jęczmień browarny, pszenica durum itp.) i uprawy letnie wysiewane w kwietniu-maju i zbierane jesienią (kukurydza, sorgo itp.)

Wartości odżywcze zbóż

O zbożu mówimy zarówno dla rośliny, która produkuje ziarniaki, to znaczy owoce lub ziarna, ale także dla oznaczenia tych samych nasion, składających się z:

• łupina (14%), zwana „otrębami” pszenicy, bogata w błonnik (82%) oraz białko (20%), minerały takie jak żelazo, magnez, cynk, potas, selen (10%), w witaminach B, E i przeciwutleniaczach,
• migdał (83%), większość nasion, które zawierają wszystkie rezerwy składników odżywczych w postaci skrobi (82%) i białka, w tym glutenu (12%),
• zarodek (3%), bogaty w lipidy (nienasycone kwasy tłuszczowe), z zawartością białka, minerałów i witamin.

Rafinowane ziarna zawierają tylko migdały, podczas gdy pełne ziarna zachowały swoje 3 składniki, co oczywiście czyni je bogatszymi i ciekawszymi z żywieniowego punktu widzenia, w szczególności w celu ochrony przed chorobami układu krążenia, cukrzyca, cholesterol, dzięki błonnikowi pokarmowemu.

Kiedy zboża są młócone w celu wydobycia jąder, te ostatnie mogą stracić swoje łupiny (łupiny), aby stać się nagimi ziarnami lub zatrzymać je i zakwalifikować jako ziarna powlekane.

Gluten w zbożach

Gluten, który jest dziś tak szeroko obwiniany, składa się z białek (prolaminy i gluteniny), które są wykorzystywane do produkcji chleba z mąki ze względu na ich właściwości lepkosprężyste. Występuje głównie w pszenicy, w mniejszym stopniu w żyto, jęczmieniu i orkiszu.

Celiakia, która dotyka mniej niż 1% populacji, niszczy ścianę jelita: wymaga ścisłej diety bezglutenowej.

Nie należy go mylić z trendem „bezglutenowym”, który nie jest pokrewny nietolerancji pokarmowej, ale podrażnieniu okrężnicy, z pewnością z powodu zbyt dużego spożycia przemysłowej żywności bogatej w gluten ze zbyt dużej ilości mąki. rafinowany. Zmniejszenie udziału tych pokarmów w diecie na korzyść warzyw, owoców, roślin strączkowych pomaga przywrócić równowagę, jednocześnie unikając niedoborów wywołanych „bezpłatną” dietą. W międzyczasie branże „bezglutenowe” zacierają ręce!

W jakiej formie znajdujemy zboża?

Mąka uzyskana ze zmielonych ziaren wykorzystywana jest w piekarnictwie do wypieku chleba oraz do produkcji ciast (pszenna, orkiszowa, żytnia itp.)

Kasza manna jest podstawą kuskusu, makaronu (pszennego), polenty (kukurydzy) ...

Ziarna są również spożywane tak, jak są po ugotowaniu (ryż, kasza bulgur, kukurydza itp.)

Płatki (owsiane, ryżowe, kukurydziane ...) służą do gotowania owsianki, płatków owsianych ...

Na paszę dla zwierząt używa się całych lub rozdrobnionych nasion, podczas gdy niektóre zboża są przetwarzane na kiszonkę, paszę lub słomę.

Destylacja lub fermentacja zbóż pozwala na produkcję napojów alkoholowych (gin, whisky, wódka, piwo, sake itp.)

Na przykład skrobia kukurydziana jest używana do produkcji biodegradowalnych torebek, ale jest również źródłem syropów glukozowych, dekstrozy i innych produktów spożywczych, ale skrobia znajduje się również w w szczególności artykuły papiernicze lub apteki.

Przekształcanie zbóż w produkcję biopaliw jest tak kosztowne i niezbyt korzystne ekologicznie, że nie powinno mieć przed sobą wspaniałej przyszłości.