Jabłka, szeroka gama owoców jesieni
Jabłoń ( Malus communis ) rośnie w całej Europie, a dziś występuje w wielu odmianach (ponad 6000) pochodzących z krzyżówek i różnych selekcji z różnych gatunków Malus . Nie da się obejść bez jabłek, które są jednymi z owoców łatwo dostępnych jesienią i zimą .
Aby jednak móc je ugryźć i skonsumować skórkę, która zawiera ciekawe substancje, lepiej kupować jabłka ekologiczne, ponieważ po brzoskwiniach jabłko plasuje się na drugim miejscu wśród najbardziej zanieczyszczonych owoców, z pozostałościami aż 13 różnych pestycydów ( jabłko otrzymuje średnio 35 zabiegów fitosanitarnych)!
Jabłka jedz od września do marca
Jabłka zbierane są w zależności od odmiany od sierpnia do stycznia, ale przechowujemy je w piwnicy na tyle dobrze, że można je mieć przez cały rok. Pomiędzy odmianami wczesnymi, późnymi, starymi, świeżymi, smakami i kolorami, każdy musi dokonać wyboru:
- jabłka letnie : zbiera się je od końca lipca do września, ale te wczesne jabłka nie mogą być przechowywane dłużej niż miesiąc. „Jersey Mac” jest bardzo smaczny, „Transparente de Croncels” , odmiana energiczna, oferuje duże, pikantne owoce, które łatwo opadają, „Vista Bella” , prawdopodobnie najlepsze letnie jabłko, „Akane” , mało wrażliwa na parch, daje dość powszechne czerwone owoce, „Duchesse d'Oldenbourg” produkuje soczyste jabłka, które bardzo słabo zachowują ...
- jabłka w połowie sezonu : te od września będą przechowywane do listopada lub nawet lutego, jeśli warunki są dobre. `` Royal Gala '' jest szczególnie znana z wysokiej wydajności mięsistych i chrupkich owoców, produkcja `` Reine des Reinettes '' wymaga czasu, ale cierpliwość jest wynagradzana bardzo pachnącymi chrupiącymi owocami, słynny `` Golden Delicious '' oferuje obfitą produkcję , jest najczęściej spożywany na świecie, ale jego smak jest dość powszechny, `` Jonagold '' oferuje duże, bardzo słodkie owoce, `` Reinette blanche du Canada '', których szorstka skórka jest ceniona za pachnący miąższ ...
- jabłka ozime : dojrzałość osiągają od października i przechowują przez kilka miesięcy, większość do marca. „Calville blanc” jest często opisywany jako jedno z najlepszych jabłek, ale jest wrażliwy na parch, „Rivière” ma delikatny, delikatny i słodki miąższ, „Querina” jest odporny na parch, „Reinette du Mans” daje owoce chrupiący, soczysty i pachnący „Winesap” , atrakcyjny swoim czerwonym kolorem, brakiem smaku, „Granny Smith” rozpoznawalny po jasnozielonym kolorze jest chrupiący, cierpki, soczysty i niezbyt słodki, „Winter Banana”dzięki miękkiemu i soczystemu miąższowi bardzo dobrze ...
Wartość odżywcza jabłek
Anglicy mówili to od dawna: „Jabłko dziennie trzyma lekarza z daleka”, innymi słowy „jabłko dziennie trzyma lekarza z daleka”! W rzeczywistości jabłko jest bardzo interesujące z żywieniowego punktu widzenia, ponieważ jego regularne spożywanie wpływa na poziom cholesterolu, poziom cukru we krwi i cukrzycę. Posiada wysoką zawartość witaminy C (różnej w zależności od odmiany) oraz witamin B i E.Bogaty w błonnik, zawiera również dużo potasu, fosforu, wapnia, magnezu, pierwiastków śladowych i polifenoli, w szczególności kwercetyna, która pomogłaby ograniczyć rozwój komórek rakowych.
Niskokaloryczne, ponieważ zawiera 85% wody (54 kcal / 100 g), jabłko to owoc detoksykacyjny, który może hamować apetyt, jeśli chcesz monitorować swoją wagę.
Gotowane jabłka: słodkie lub pikantne!
Jabłko, gryziemy, jada się je na surowo, oczywiście, w sałatce owocowej, w sałatkach słonych, tartym z surowymi warzywami, w małych kostkach ... I cytrynę je jak tylko zostaną obrane i pokrojone tak, aby nie utleniają się!
Jest również spożywany po ugotowaniu i jest przyjemnością dla dzieci, gdy znajduje się w kompocie lub cieście z dodatkiem cynamonu lub wanilii. Jeśli lubisz słodkie i wytrawne dania, sprawisz, że będzie to dodatek do kaszanki, ale także innych mięs, a także serów.
Aby dowiedzieć się wszystkiego o jabłkach w kuchni, zanurz się w „Jabłka, moje najlepsze przepisy” Amandine Geers i Oliviera Degorce , w których odkryjesz nie tylko 45 sposobów ich przyrządzania, słonych i słodkich, w oryginalny sposób (hummus z sok jabłkowy, gazpacho z jarmużu, yakitori z mięsa jabłkowego z Gryzonii, burger jabłkowo-buraczany, kruszonka, chutney itp.), ale także zestawienie odmian z ich walorami smakowymi, sezonowością, preferowanymi sposobami gotowania, ich metody konserwacji itp.
(Living Earth Editions - 26 sierpnia 2016 - 120 stron - 12 €)
