Czy możesz wyhodować własną winnicę, aby produkować wino organiczne?

Który miłośnik wina nie marzył o posadzeniu kilku rzędów winorośli na swojej ziemi w celu wyprodukowania własnego wina? Jeśli te projekty, które wydają się utopijne, kiełkują pod koniec wieczoru po degustacji kilku butelek, nie jest to jednak niemożliwe w kontekście konsumpcji rodzinnej. Będziemy wtedy musieli odkryć wszystkie sekrety i techniki fermentacji winogron, nie przesłaniając trudności związanych z uprawą winorośli i ich rozwiązań.

Regulacja amatorskiej uprawy winorośli

Jeśli chcesz poświęcić się uprawie winorośli z rodziną, przyjaciółmi, poprzez stowarzyszenie, bez marketingu swojej produkcji, ale po prostu dla przyjemności dzielenia się projektem lokalnie, trochę w duchu AMAP i lokaworyzmu, nadal będziesz musiał przedłożyć służbom celnym deklaracje administracyjne swojej „winnicy”.

Będziesz produkować wino bez oznaczenia geograficznego (VSIG) na podstawie pojęcia „winnica rodzinna (i podobne)”, które zniknęło z przepisów między 1953 r. A styczniem 2016 r., Kiedy zostało przywrócone.

Przed zasadzeniem rodzinnej winnicy o powierzchni nieprzekraczającej 10 arów (1000m²) należy dopełnić następujących formalności:

• uzyskać numer syreny / syreny,
• przedstawić projekt, który motywuje plantację winnic, wskazując numer katastralny i właściciela gruntu, wysyłając pismo do regionalnej (lub generalnej, w zależności od regionu) Dyrekcji ds. Ceł i Praw Pośrednich (DRDDI); ta ostatnia zarejestruje Cię w skomputeryzowanym rejestrze win (CVI) z pokwitowaniem odpowiadającym identyfikacji Twojej firmy winiarskiej (EVV),
• wypełnić i przesłać do DRDDI formularze „Oświadczenia o zamiarze sadzenia” (cerfa 11949 * 04) i „modyfikacja struktury gruntu winiarskiego” (cerfa 12064 * 03); wśród wymaganych informacji znajdują się nazwa i kolor odmiany winorośli oraz nazwa podkładek.

Jakie odmiany winorośli posadzić w rodzinnej winnicy?

Gatunek winorośli ( Vitis vinifera ) pochodzenia europejskiego jest najbardziej rozpowszechniony, ale jak wybrać spośród tysięcy istniejących lub istniejących odmian winorośli? Nic nie jest proste, ponieważ w zależności od terroir, „Gamay” , „Pinot” , „Syrah” , „Chardonnay” , „Sauvignon” itd. nie da tych samych win.

Przede wszystkim rozsądnym wydaje się wybór odmian winorośli, które są mniej restrykcyjne pod względem zabiegów, w tym siarki i miedzi, które nie pozostają bez wpływu na gleby w dłuższej perspektywie. Ponadto brak środków chemicznych ma na celu ochronę środowiska i zdrowia ludzi: patrząc z perspektywy, dziś winorośle zajmują 3% francuskiej powierzchni uprawnej, ale wykorzystują 20% sprzedawanych produktów fitosanitarnych !

Co więcej, nawet jeśli tak zwane winogrona "winne" przeznaczone do produkcji wina, muszą być dobrymi winogronami stołowymi do jedzenia, te pierwsze są szczególnie soczyste i tego się szuka, gdy chce się winifikować.

Od czasu katastrofy filoksery w XIX wieku na amerykańskich podkładkach, które są odporne na groźną mszycę, ale bardziej wrażliwe na choroby grzybowe, szczepiono tradycyjne odmiany winogron. Dlatego w prosty sposób opracowano hybrydowe odmiany winorośli między Vitis vinifera a innymi gatunkami, takimi jak na przykład Vitis riparia , Vitis rupestris pochodzenia amerykańskiego. I wreszcie najlepiej sięgnąć po winorośle odmian mieszańcowych szczepionych na podkładkach amerykańskich, sprzedawane przez szkółkarzy winnic, którzy będą bardzo dobrą radą, a nawet mogą zaproponować podkładkę dostosowaną do gleby, jeśli masz test gleby.

Kiedy i jak sadzić winorośl?

Preferuj zakup roślin z gołym korzeniem, tańszych niż w pojemniku i łatwiejszych w transporcie. Sadzi się od listopada do marca-kwietnia, poza okresem mrozów. Im bardziej region jest narażony na późne przymrozki, tym bardziej wskazane będzie odczekanie do marca lub kwietnia na sadzenie: w ten sposób pączkowanie nastąpi później, po ustąpieniu mrozów.

Odetnij korzenie kilka centymetrów, a następnie pralinkuj rośliny przed włożeniem ich do dołka o głębokości 25-30 cm, tak aby miejsce szczepienia znajdowało się tuż nad poziomem gruntu (między 2 a 5 cm). Woda obficie. Rozstaw każdą winorośl 50 cm na 1 m. Umieść 1-metrowy kołek i uplastyczniony siatkowy rękaw, aby zapobiec niszczeniu pędów przez różne pasożyty (króliki, jelenie ...). Pamiętaj, aby przykryć ziemię ściółką i pozwolić trawie rosnąć między rzędami.

Przed wypiciem drinka czeka na Ciebie wiele innych kroków: zarządzanie winnicą, przycinanie treningowe, przycinanie konserwacyjne, monitorowanie szkodników i chorób, zarządzanie pogodą, zbiory, winifikacja, wreszcie butelkowanie i degustacja!

Aby dowiedzieć się wszystkiego, od sadzenia po degustację, zalecamy Zrób własne wino organiczne w ogrodzie * autorstwa Jean-Claude Le Bihan, amatorskiego winiarza, książka, która nauczy Cię, jak wybierać odmiany winogron, uprawiać je, przycinać, chronić. naturalnie przeciwko chorobom i szkodnikom. Odkryjesz delikatne i sprawdzone techniki produkcji wina (czerwonego, białego lub kremowego), które jest jak najbardziej naturalne, zgodnie ze specyfikacjami ekologicznego winiarstwa, a nawet nie tylko.

* Wydania Living Earth - 3 września 2019 r. - 176 stron - 25 €