Praktyczne ogrodnictwo

Tarnina: do zbierania jesienią na likier i dżem

Tarnina jest owocem tarniny ( Prunus spinosa ) występującej na wsi, tworzącej zarośla i mniej lub bardziej dzikie żywopłoty na skraju pól, nieużytków lub lasów. Małe źrenice rosnące na tym „czarnym kolcu” są jadalne, ale cierpkie w smaku. Aby temu zaradzić, możesz wybrać między odczekaniem kilku żelków lub zamrożeniem ich na kilka dni: stracą swoją szorstkość. Możesz wtedy w bardzo prosty sposób ugotować likier z tarniny lub dżem z tarniny, więc do pieca!

Składniki likieru z tarniny

750 g tarniny
1 litr brandy w temperaturze 40 °
250 g. cukier trzcinowy
1 laska wanilii
30 g migdałów ze skórką (obraną)

O ile to możliwe, zbieraj tarninę, która nie znajduje się przy drodze ani wzdłuż pola, na którym zastosowano pestycydy ...

Przygotuj likier z tarniny

Łodyga tarniny i dokładnie ją wyczyść, aby usunąć wszystkie małe gałązki i liście, które się tam znajdują. Dobrze je opróżnij.

Wlej małe czarne owoce do dużego słoika z dobrze dopasowaną pokrywką i zmiażdż je grubo szpatułką.

Dodać cukier, przeciąć laskę wanilii na pół na całej długości, migdały i brandy. Wszystko dobrze wymieszaj i zamknij słoik.

Przechowuj słoik w ciemnym, chłodnym miejscu, mieszając jego zawartość mniej więcej co tydzień.

Po 2 lub 3 miesiącach przefiltruj i butelkuj. Następnie możesz przechowywać butelki w piwnicy przez kilka miesięcy.

Podawaj ten napój jako likier trawienny na koniec posiłku.

Odmiana likieru z tarniny

Inny przepis kwestionuje tytuł likieru z tarniny z tym: jest on wytwarzany nie z mięsa tarniny, ale z pestek. Musisz zebrać 1 szklankę tarniny, którą z grubsza rozbijesz, aby odsłonić migdał. Wymieszaj je z 1 litrem brandy i pozwól macerować przez co najmniej 2 miesiące.

Pod koniec tego okresu możesz przefiltrować, aby wyodrębnić alkohol i odzyskać kamienie, które wymieszasz z 20 cl wody i 250 g cukru. Gotuj pestki, wodę i cukier przez kilka minut i pozwól ostygnąć przed zmieszaniem uzyskanego syropu z początkowym alkoholem maceracyjnym odstawionym. Butelkować i przechowywać przez kilka miesięcy.