Migdały: zbiór, konserwacja i wykorzystanie migdałów
Kwitnące drzewa migdałowe oferują wspaniały widok, a szczególnie przyjemny, ponieważ w tym okresie - w lutym - roślinność wciąż śpi. Z tym kwitnieniem białych i różowych kwiatów, uważaj na wiosenne przymrozki, aby zbierać migdały pod koniec lata!
- Zobacz arkusz drzewa migdałowego ( Prunus dulcis amygdalus )
Kiedy zbierać migdały?
Aby uzyskać migdały, konieczne będzie nie tylko to, aby na wiosnę zimno nie zachęcało, ale także aby drzewo owocowe nie było sadzone w izolacji, ponieważ potrzebuje drzewa odmiany zapylającej w promieniu 15 metrów.
Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, drzewo migdałowe da pestkowcom suchy miąższ, z aksamitną jasnozieloną skórką zwaną łuską, która otacza skorupkę, w której migdał jest powszechnie nazywany migdałem.
Świeże lub zielone migdały zbierane są ręcznie od końca czerwca do początku lipca, ale wszystko zależy od klimatu (od 10 do 25 dni przed pełną dojrzałością): zjada się je natychmiast, są mleczne i słodkie w smaku.
Suszone migdały ubijane są od końca sierpnia do początku września, gdy tylko skorupa zacznie się otwierać.
Jeśli zbierzesz je z łuskami, będziesz musiał je wyjąć, aby zatrzymać tylko migdały w bardzo twardej, zdrewniałej skorupce.
Jak przechowywać migdały?
Raz pozbawione łuski migdały w skorupkach pozostaną bez problemu przez rok na świeżym powietrzu, na półce lub w koszyku, aby powietrze mogło krążyć, oprócz sporadycznego mieszania, które możesz zrobić. , tak poza tym. Preferowany będzie raczej chłodny, przestronny pokój niż zamknięty i ciepły.
Uważaj na myszy i inne gryzonie, które mogą być zainteresowane, jeśli przechowujesz kosze z migdałami w miejscu często odwiedzanym przez te małe zwierzęta!
W ten sposób regularnie przechowywane i wentylowane migdały można spożywać w zależności od potrzeb, łamiąc skorupkę dziadkiem do orzechów w celu ekstrakcji migdałów.
Jak czerpać korzyści z migdałów?
Właściwości migdałów
Bardzo bogaty w kalorie (400kcal / 100g), migdał jest bogaty w lipidy (50%), proteiny (25%) i błonnik (12%). Dostarcza witaminę E (przeciwutleniacz), B2, B9, B3, B1, potas, fosfor, magnez, wapń, cynk, mangan, miedź, żelazo; zawiera bardzo mało węglowodanów, ale dostarcza fitosteroli, które miałyby korzystny wpływ na cholesterol. Migdały zawierają olej tłuszczowy bogaty w kwas oleinowy (jednonienasycony kwas tłuszczowy) i linolowy (wielonienasycony kwas tłuszczowy).
Gorzki migdał zawiera cyjanogenny heterozyd, migdałek, który czyni go toksycznym i można go używać tylko w małych dawkach do aromatyzowania. Słodki migdał to ten, który jest powszechnie spożywany i używany.
Stosowanie migdałów
Słodki migdał jest przydatny w leczeniu wrzodów żołądka, w tym u diabetyków, ponieważ zawiera tylko 20% węglowodanów.
Olej ze słodkich migdałów stosowany jest jako środek przeczyszczający u niemowląt, ale głównie ze względu na swoje właściwości zmiękczające i nawilżające w dermatologii i kosmetologii.
Sportowcy cenią migdały za białka roślinne i niezbędne aminokwasy, które dostarczają.
W kuchni słodkich migdałów używa się najpierw do przygotowania syropu jęczmiennego, orzeźwiającego i uspokajającego.
Dzisiaj „mleko migdałowe”, które jest otrzymywane z zmiażdżonych migdałów i wody ma tylko mleczny kolor, nie ma żadnego związku z poziomem odżywczym z mlekiem pierwotnym. zwierzę. Ten napój roślinny jest używany głównie przez wegan, którzy chcą zastąpić mleko sojowe do gotowania oraz przez osoby, które twierdzą, że nie tolerują laktozy.
Podczas gotowania migdały są używane w różnych formach - w całości, blanszowane (bez cienkiej brązowej skórki), krojone (pokrojone wzdłuż w bardzo cienkie paski) - i na różne sposoby - zwykłe, grillowane, solone.
Migdał to jeden z 13 prowansalskich świątecznych deserów! Jest również wytwarzany z drażetek, nugatów, krokietów, płytek, a pasta migdałowa jest umieszczana w przebranych owocach. A podczas pieczenia migdał jest podstawą frangipanu oraz wielu innych zastosowań i przepisów dla smakoszy.
Przepis na syrop jęczmienny
Wbrew nazwie, syrop jęczmienny nie jest wytwarzany z jęczmienia, chociaż ... pierwotnie ten emulgujący napój był dobrze robiony z jęczmienia, dopóki migdały nie zastąpiły jęczmienia zachowując nazwę!
Aby zrobić pyszny syrop jęczmienny bez sztucznych aromatów, potrzebujesz:
- 170g słodkich migdałów
- 50 g gorzkich migdałów
- 40 ml + 500 ml wody
- 250 g + 800 g cukru
- 4 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
W moździerzu ubić oba rodzaje migdałów razem, dodając 40 ml wody i 250 g cukru, aż do uzyskania drobnej pasty.
Dodaj 500 ml wody, aby rozcieńczyć ciasto, a następnie wyciśnij wszystko, aby wypuścić mleko. Dodaj 800 g cukru i rozpuść w podwójnym kotle. Zapach z kwiatem pomarańczy i dopasowujący się smak.
