Orkisz (Triticum spelta), bardzo przyswajalne zboża organiczne

Orkisz ( Triticum spelta ) lub orkisz wielki, jest częścią pszenicy powlekanej (otoczonej łuskami i lematami, które chronią ziarno przed pleśnią), podgatunku pszenicy miękkiej ( Triticum ), używanej w żywności człowiek. Prawie zawsze jest uprawiana metodami ekologicznymi, ponieważ jej plony nie są uważane za wystarczająco interesujące w konwencjonalnym rolnictwie i nie reaguje na dopływ azotu, jak inne rośliny. Ponadto orkisz, który jest bardzo wytrzymały i odporny na choroby, również radzi sobie nawet na glebach suchych i ubogich ze względu na swoje korzenie, które głęboko opadają w poszukiwaniu świeżości.

Liście orkiszu są gładkie, kłosy wydłużone, a słoma dłuższa i cieńsza niż pszenicy, a jednocześnie wytrzymuje lepsze wyleganie niż słoma pszeniczna. Nadal dość trudno jest wizualnie odróżnić orkisz od pszenicy.

Posiada dobre właściwości do wypieku chleba i makaronu. Uważaj, aby nie pomylić go z małym orkiszem ( Triticum monococcum ) lub ziarnem, dobrze znanym z niskiej zawartości glutenu.

Uprawa orkiszu praktycznie zanikła wraz z rozwojem intensywnej uprawy pszenicy, kukurydzy i ryżu na skalę światową. Jednak jego uprawa powraca w całej Francji z powodu ponownego zainteresowania produktami z upraw ekologicznych oraz ze względu na jego strawność i właściwości odżywcze. Ponadto we Włoszech orkisz z regionu Garfagnana w północnej Toskanii (farro della Garfagnana) ma etykietę IGP.

• Rodzina: Poaceae
• Typ: roczny
• Pochodzenie: Azja Południowo-Zachodnia
• Kolor: zielony, potem złocistożółty
• Siew: tak
• Cięcie: nie
• Sadzenie: październik-listopad
• Zbiory: koniec lipca i początek sierpnia
• Wysokość: około 1 m

Idealna gleba i ekspozycja na orkisz

Orkisz jest uprawiany w pełnym słońcu na wszystkich typach gleb, szczególnie ubogich, do wysokości 1000 m. Rośnie również na glebach zimnych, mokrych, słabo osuszonych.

Termin siewu orkiszowego

Orkisz wysiewa się w październiku i listopadzie, nie wcześniej, w przeciwnym razie może nie wytrzymać dobrze zimy. Nasiona są oddalone od siebie o około 5-6 cm i zatopione w odstępach 4-7 cm w rzędach co 20 cm.

Zarząd utrzymania i uprawy orkiszu

Po zimie warto chwastować w celu usunięcia chwastów, ale przede wszystkim w celu promowania krzewienia. Kwiaty zostaną zapłodnione w czerwcu, a ziarna dojrzeją około 1,5 miesiąca później.

Zbiór, stosowanie i zalety orkiszu

Orkisz zbiera się na przełomie lipca i sierpnia, po pszenicy, gdy łodyga jest sucha, żółta, a ziarno może się złamać: zbiera się z łuską lub lematem, jej ochronną otoczką. Konieczne będzie wtedy przystąpienie do ostrzału.

Orkisz jest sprzedawany w różnych formach: mąka, ziarno, kasza manna, płatki, kruszone (grubo pokruszone ziarno łuskane), grubo mielone (drobniej kruszone łuskane), makarony, ciastka, różne przetwory kulinarne… Ma orzechowy posmak . Jeśli nie jest podgotowany, należy go namoczyć przez 12 godzin przed gotowaniem, tak jak wszystkie inne płatki.

Gluten zawarty w orkiszu budzi większe zainteresowanie niż pszenica, której odmiany poddano zbyt dużej selekcji: nie wywołuje reakcji alergicznych ani nietolerancji, z wyjątkiem oczywiście osób z nietolerancja glutenu.

Orkisz (335 kcal / 100 g) zawiera błonnik, jest znacznie bogatszy w magnez niż pszenica, ryż czy soja. Oferuje dobrą zawartość fosforu, wapnia, cynku, żelaza, miedzi, witamin B1, B3 i B9, białka, aw szczególności niezbędnych aminokwasów, w tym lizyny. Jego bardzo niski indeks glikemiczny byłby atutem dla osób z cukrzycą.

Łuska orkiszowa służy jako wyściółka poduszki: jest wygodna i nie kruszy się.

W średniowieczu Hildegarda z Bingen uczyniła orkisz królową zbóż, zdolną w szczególności do leczenia depresji i melancholii: uwaga, ten nurt medycyny naturalnej opiera się na słabych podstawach! ...

Choroby, szkodniki i pasożyty orkiszu

Orkisz nie jest podatny na pasożyty ani choroby grzybowe, ponieważ lemmy chronią nasiona przed wilgocią: to jest jego interes, ponieważ nie potrzebuje produktów fitosanitarnych.

Lokalizacja i korzystne skojarzenie orkiszu

Orkisz nie jest zwykle uprawiany w ogrodzie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby eksperymentować!

Na polach zaleca się siew orkiszu w płodozmianie po łące lub każdym innym zbożu.

Najpopularniejsze odmiany orkiszu

Nadal istnieje niewiele odmian orkiszu w porównaniu do istniejących odmian pszenicy! Wymieńmy Oberkulmer , Tyrolien rouge , Ostro , Souabencorn ...