Gotowanie dzikich kwiatów i roślin

Bycie ogrodnikiem i kucharzem często idzie w parze, co może wydawać się logiczne, jeśli chodzi o cieszenie się smakowaniem tego, co wyrosło w ogrodzie. Wiedzą to już najbardziej wytrawni ogrodnicy, ale i tak porozmawiajmy: można gotować kwiaty i dzikie rośliny!

Paleta jadalnych kwiatów ogrodowych

Kwiaty jadalne są liczne i oferują wyrafinowane smaki znane od dawna: nasturcja, borówka, fiołek, ogórecznik, glicynia, dalia ... Często posiadają dodatkowo ciekawe walory odżywcze (bogate w witaminy i przeciwutleniacze) oraz walory leczniczy (przeciw przeziębieniom, depresji lub ułatwiający trawienie ...).

Wiosną zgodnie z rytmem pór roku docenisz fiołki, pierwiosnki, bratki, kukułki, a latem odkryjesz cleomes, hibiskus, lawendę, goździki, zanim jesienią pojawią się astry, chryzantemy czy dalie, podczas zimy zarezerwujesz również kwiaty, takie jak kamelia czy mimozy na południu Francji! Nie zapomnij o kwiatach swoich aromatycznych roślin ani kwiatach warzyw (cukinia, kapusta ...).

Jeśli lubisz gotować kwiaty, nie popełnij błędu, nie wszystkie są słodkie i gładkie, ale raczej oferują całą gamę doznań smakowych: mocny, cierpki, słodki, pieprzowy, ostry, anyżowy, egzotyczny, piżmowy. jodowany, gorzki ...

Aby połączyć to, co użyteczne z przyjemnym, możesz zaprosić kwiaty do ogrodu warzywnego lub zintegrować je, ponieważ towarzystwo między nimi jest raczej korzystne w walce ze szkodnikami i dla bardziej kolorowej estetyki. Na przykład ogórecznik chroni kapustę przed bielactwem i odstrasza ślimaki, lawenda ma właściwości odstraszające owady, nagietki odstraszają nicienie itp.

Najpopularniejsze jadalne dzikie rośliny

Wśród jadalnych dzikich roślin wiele jest bardzo dobrze znanych, takich jak babka lancetowata, portulaka, dziki czosnek, bluszcz pospolity (nie wspinający się), mięta, amarantus itp.

Lepiej jest ograniczyć się do najbardziej znanych, których nie można pomylić z innymi toksycznymi, jak na przykład baldaszkowate. W razie wątpliwości nie idź po to ani nie szukaj porady u zielarza.

Zupa z młodych pokrzywy, sałatka kreteńska z chrupiącą portulakiem, pesto z dzikiego czosnku, syrop z dzikiej mięty, sałatka z mniszka lekarskiego z jajkiem na miękko ... wreszcie istnieje wiele przepisów na dzikie rośliny bardzo łatwo rozpoznawalny!

Rady przed gotowaniem z dzikimi kwiatami i roślinami

Zachowaj ostrożność i umieszczaj w kuchni tylko te rośliny, które z jednej strony masz pewność, że są jadalne, a które wyrosły z dala od obszarów komunikacyjnych, z drugiej strony bez chemicznych nawozów i pestycydów.

Możesz kupić trochę suchych w sklepach ekologicznych i u zielarzy, ale także przyjrzyj się producentom ekologicznym na twoim rynku, którzy mogą mieć świeże, kiedy jest sezon.

Zdobądź książkę o roślinach, zanim pójdziesz do kuchni, ponieważ niektóre kwiaty są trujące lub nawet śmiertelne.