Łapa baranina, grzyb, który gromadzi się aż do mrozu

Łapa owcza ( Hydnum repandum ) należy do rodziny Cantharellaceae i nosi również inne nazwy, takie jak hydne pospolita lub falista hydne, ale także broquichou, barbissou lub Stoppelpilz w zależności od regionów Francji. Wśród najpopularniejszych grzybów pospolitych ma swoich zwolenników i słusznie.

Jak znaleźć i rozpoznać owczą stopę?

Łapy owiec rozwijają się zwykle pod drzewami liściastymi, ale także pod iglakami. Występują pojedynczo, ale najczęściej w dużych oddziałach. Jest zbierany od lata do zimy, czyli od lipca do grudnia. Rzeczywiście jest to jeden z rzadkich grzybów, który można zbierać do późnej pory sezonu, a nawet po pierwszych przymrozkach. Uważaj jednak, stopy starszych owiec będą miały gorzki miąższ.

Kapelusz jest lekko wgnieciony, jasnobeżowy lub jasnobrązowy, płowy, czasem wręcz białawy, ma od 5 do 10 cm średnicy, maksymalnie 15. Twarz wewnętrzna nie jest podszyta ostrzami, lecz pokryta kolcami, których wsad rozciąga się na stopę, najczęściej jaśniejszy lub w kolorze czapki i bardzo ciasny.

Stopa, która może urosnąć do 5-8 cm wysokości i 1-3 cm szerokości, jest raczej mocna, o nieregularnym kształcie, tego samego koloru co kolce. Miąższ jest jędrny i kruchy, kremowy lub białawy i wydziela zapach przypominający grzyby kurkowe.

Jakie grzyby mogą wyglądać jak owcze łapki?

Łapę owczą można łatwo rozpoznać, jednak można ją pomylić z 3 innymi grzybami:

• Białawy hydne ( Hydnum albidum ), który wygląda bardzo podobnie do niego, ale jest dość biały, z bardziej gorzkim miąższem.
• Paląca łapa owcza ( Hydnum rufescens ), która może zbliżyć się do niej, ale jest mniejsza i bardziej kolorowa, z bardziej rozstawionymi kolcami.
• Ferruginous hydne ( Hydnellum ferrugineum ), który ma znacznie ciemniejszy kolor i jest tak twardy, że jest niejadalny. I tak raczej nie pomylisz ich.

Jeśli jednak masz jakiekolwiek wątpliwości, poproś o zbadanie ich mikologa farmaceuty, który poinformuje Cię o sytuacji.

Jak gotować owcze łapki? Pomysły na przepisy

Podobnie jak większość grzybów jadalnych, nóżki baranie są niskokaloryczne (15 kcal / 100g). Z drugiej strony, w przeciwieństwie do innych, ma tę zaletę, że podczas gotowania niewiele zmniejsza. Od innych wyróżnia się również wysoką zawartością białka (2g / 100g). Zawiera również selen o właściwościach przeciwutleniających, a także witaminy z grupy B, D, E i K.

Podczas zbierania odetnij stopę nożem na poziomie ziemi i umieść grzyb w koszu bez zabrudzenia. Jednak przed ich ugotowaniem będziesz musiał wyszczotkować obszary grzybów, które nadal będą zawierały resztki roślin, lub przepuścić wilgotną szmatkę, unikając w miarę możliwości mycia ich dużą ilością wody.

Ugotujesz je jak kurki, których mają aromat, czyli tylko na patelni z kawałkiem masła. Idealnie będzie komponować się z mięsami, sosami na bazie śmietany, omletami, ale także quiche i babkami grzybowymi czy leśnymi.