Śliwki, szeroka gama owoców późnego lata
Śliwa ( Prunus domestica ) jest często spotykana w sadach osób prywatnych, podczas gdy na polach drzew owocowych występuje niezwykle rzadko. To małe drzewo o rozłożystym pokroju, które mierzy od 3 do 8 m, dostosowuje się do umiarkowanego klimatu metropolitalnej Francji, gdzie może rozwijać się nawet w zimnych regionach, ponieważ toleruje około -17 ° C, z jednakową wczesne kwitnienie jest narażone na późne przymrozki, które mogą zniweczyć produkcję.
Śliwki zbierane często pod koniec lata, między sierpniem a wrześniem, liczą nie mniej niż 300 odmian, często związanych z lokalną glebą i regionem, stąd tak ważne jest ich zachowanie, aby uniknąć ich zaniku na korzyść najczęściej sprzedawane, które nie zawsze są najlepsze ani najbardziej odpowiednie na całym terytorium.
Różne śliwki
W przeciwieństwie do jabłek śliwki nie są owocami konserwującymi. Dbając o zachowanie kwitnienia pokrywającego ich skórę i stanowiącego naturalną ochronę, będziesz w stanie przechowywać śliwki przez dziesięć dni w chłodnym i ciemnym miejscu. Ale uważaj na te, które spadły na ziemię po wstrząśnięciu drzewa lub zatarciu, zostaną osłabione i bardzo szybko zostaną uszkodzone w miejscu uderzenia.
Śliwki można podzielić na 5 kategorii, jeśli wykluczymy śliwki ozdobne: a dokładnie śliwki japońskie, królowe, śliwki, śliwki i śliwki. Pomiędzy odmianami z małymi lub dużymi owocami, starymi, mniej lub bardziej jędrnym miąższem i kolorami, każdy musi dokonać wyboru:
- Śliwki japońskie : są bardziej wrażliwe na przymrozki wiosenne, więc są to drzewa sadzone w basenie Morza Śródziemnego. Śliwki japońskie zbierane są wcześniej w połowie lipca, ale nie są zbyt pachnące, stosunkowo mdłe, mimo że są soczyste. Należy wspomnieć o „Allo” , „Burbank” , „Santa Rosa” , „Golden Japan” , „Methley” , „First” , a nawet „Beauty” z dużymi owocami ...
- królowe claudes : często występują od południowego zachodu do Doliny Loary, gdzie klimat jest bardziej odpowiedni dla tych śliwek. Średniej wielkości, okrągłe owoce o dobrej jakości smakowej zbierane są w sierpniu i wrześniu. Niektóre odmiany autosterylne należy sadzić obok innych kompatybilnych odmian. Do najbardziej znanych należą „Reine-Claude d'Oullins” , przedwczesne, z dużymi żółtozielonymi owocami, idealne na dżem, stosunkowo wczesne „Reine-Claude d'Althan”, także „Reine-Claude tardive de Chambourcy” z zielono-żółte owoce z różą, `` Reine-Claude dorée '' lub `` Reine-Claude verte '' o smaku miodu znanym z najlepszej śliwki stołowej ...
- śliwki : dojrzewają od końca sierpnia do początku września i są produkowane przede wszystkim w północno-wschodniej Francji, ponieważ śliwka dobrze rośnie w zimnych i wilgotnych regionach, gdzie gleby są dość ciężkie. Najbardziej znane odmiany to w szczególności „Quetsche d'Alsace” , bardzo plenna, o ciemnofioletowym, ale żółtym miąższu, wcześniejsza „Quetsche de Buhl” , o małych niebieskawych, okrągłych i słodkich owocach, „Quetsche precocious d `` Ersingen '' bardzo rzadko jest krzywy ...
- mirabelki : kontynentalny klimat wschodniej Francji i gliniasto-wapienna gleba doskonale do nich pasuje, co pozwala im produkować doskonałe owoce dżemowe. Spośród śliwek Mirabelle, „Mirabelle de Nancy” z małymi bursztynowo-złocistożółtymi owocami z czerwonymi odcieniami jest niewątpliwie najsmaczniejsza (soczysta, słodka, mało kwaśna), ale jest też „Mirabelle de Metz” , bardzo produktywna, z mniejszymi owocami, `` Mirabelle de Flotow '' , najwcześniejsza ...
- śliwki : pośród samych śliwek nie można zapomnieć o „Prune d'Ente”, które po wysuszeniu uczyni słynną Pruneau d'Agen, która korzysta z IGP (Chronione Oznaczenie Geograficzne) w Południowo-zachodni obszar produkcyjny obejmujący część Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers i Lot. Suszone mogą być również inne odmiany, takie jak „Stanley” lub „Sainte Catherine” znane jako „Pruneau de Tours” . „Black Amber” pochodzenia amerykańskiego, prawie czarny, jest soczysty, ale twarde i niezbyt słodki ...
Wartość odżywcza śliwek
Śliwki są niskokaloryczne (52 kcal / 100 g) i zawierają dużą zawartość błonnika, który wspomaga funkcje trawienne i jelitowe, nie podrażniając ich, jeśli są spożywane w stanie dojrzałym, co czyni je interesującymi ze względu na ich właściwości przeczyszczające. Śliwka jest również bardzo bogata w witaminę B i E kosztem witaminy C.
Śliwka ma wyższą zawartość polifenoli (przeciwutleniaczy) niż przeciętny owoc w ogóle, a ponadto zawiera w interesujących ilościach potas, miedź i mangan.
Na poziomie żywieniowym regularne spożywanie śliwek ograniczyłoby ryzyko chorób układu krążenia i pomogłoby obniżyć poziom cholesterolu.
Śliwki w kuchni
Bardzo dojrzała śliwka jest spożywana na surowo, świeżo, ale jeśli wolisz ją ugotować, możesz oczywiście zrobić kompot, ciasta, clafoutis lub dżemy.
Jeśli chodzi o suszone śliwki, to równie dobrze integrują się ze słodkimi potrawami, takimi jak bretoński farsz, jak i wytrawnymi potrawami, takimi jak królik ze śliwkami czy tagine. Nadziewane lub zawijane w boczek doskonale sprawdzają się również jako aperitif. Jeśli chodzi o napoje, wino z suszonych śliwek lub suszone śliwki z Armagnac przyprawią Cię o zawrót głowy!
