Milkweeds, grzyby, z których ucieka lateks

Laktaria ( Lactarius ) należą do dużej rodziny Russulaceae. Ich główną cechą jest to, że pozwalają na ucieczkę mleka lub lateksu podczas krojenia, zarówno na poziomie miąższu, jak i pasków. Chociaż rodzaj Lactarius liczy około 150 gatunków, tylko niektóre z nich są jadalne, a tylko nieliczne są warte obejrzenia.

jadalny grzyb, pyszna mleczna troje

Jak znaleźć i rozpoznać różne laktaria?

Krwawa i pyszna mleczna trojeść zbierana jest od września do listopada, a obfita mleczarnia występuje od lipca do jesieni, mniej więcej wcześnie, w zależności od grzybów i pogody.

Mlecznica pospolita i pyszna mleczarnia rosną głównie w lasach sosnowych, a raczej na południu Francji, gdzie po raz pierwszy jest cieplej. Obficie trojeść rozwija się głównie pod drzewami liściastymi (bukami), rzadziej pod iglakami. Występuje wszędzie we Francji.

Kolor mleka lub lateksu waha się od białego dla trojeści z obfitym mlekiem do czerwonego dla trojeści krwistej, pomarańczowego dla wyśmienitej mlecznej, a nawet szarego dla starego trojeści, który jest niejadalny.

Laktaria krwi (Lactarius sanguifluus)

Krwawego laktara zwanego również „katalońskim” lub „winnym” można rozpoznać po jego czapce (4 do 10 cm) wydrążonej w środku, czerwonawo pomarańczowej lub różowawej, nawet winnej (stąd nazwa!) , w tych samych kolorach, jaśniejszy niż kapelusz. Stopa (wysokość od 2 do 5 cm) jest czerwonawo-pomarańczowa lub fioletowo wydrążona z winnymi dołeczkami. Miąższ jest gruby, kruchy, czerwony. Jej dobry zapach odpowiada smakowi, najsmaczniejszemu ze wszystkich laktarii.

Pyszna mleczarnia (Lactarius deliciosus)

Wyśmienity laktaur (zdjęcia), zwany "Barigoule" lub "szafranem", czasem przez pomyłkę "kataloński", również tworzy czapkę (od 4 do 10 cm) wydrążoną w środku i zaznaczoną koncentrycznymi strefami łososiowo pomarańczowymi, które stają się matowe, zielonkawe, w terminie zapadalności. Jego małe, powtarzające się, ciasne ostrza są pomarańczowe. Pomarańczowa łodyga (wysokość od 3 do 7 cm) również zmienia kolor na zielony, gdy jest dojrzała, a także ma ciemniejsze dołeczki. Jest zbierany, gdy jest jeszcze pomarańczowy: jest dobry, ale mniej delikatny niż mleko z krwi. Uważaj, po zjedzeniu sikasz na czerwono: nie martw się!

Mleczny trojeść (Lactarius volemus)

Laktaria z obfitym mlekiem, zwana „vachotte” lub „vachette”, ma bardzo matowy kapelusz (od 5 do 15 cm) koloru pomarańczowego z tendencją do czerwonawego, gładkiego, a następnie pękającego. Jego nie powtarzające się, ciasne ostrza są dość jasno kremowo pomarańczowe z plamami rdzy, gdy są dojrzałe. Miąższ jest gęsty, kruchy, kremowy, ale zapach niezbyt przyjemny, przypominający owoce morza czy mydło, mimo że jest jadalny.

Wśród jadalnych mleczków możemy wymienić również dość ubogie smakowo:

  • Zapachowy mleczny ( Lactarius glyciosmus )
  • Trojeść pieprzowa ( Lactarius piperatus )
  • Do góry nogami Milkweed ( Lactarius controversus )
  • Aksamitna mleczarnia ( Lactarius vellereus )
  • Nienawistny trojeść mleczna ( Lactarius deterrimus )
  • Mleko mleczne ( Lactarius vinosus )

Jakie grzyby mogą wyglądać jak laktaria

Pyszne mlecze można pomylić z odrażającymi mleczami, które nie mają wgłębień na stopach i można je znaleźć tylko pod świerkami. W przypadku pomyłki nic poważnego, ponieważ jest również jadalny, nawet jeśli jest mniej dobry.

Pyszny laktator

Krwawa mleczna i pyszna mleczna wyglądają podobnie: po rozbiciu ich kolor mleka, które ucieknie, pozwoli ci je zidentyfikować, czerwony na pierwszym, pomarańczowy na drugim. Krwawą trojeść można również pomylić z innym jadalnym, winnym mlekiem, którego miąższ jest czerwony, ale którego czapka jest zaznaczona koncentrycznymi strefami.

Laktaria z obfitym mlekiem można pomylić z innymi mleczami mlecznymi, ale obfitość jej mleka po cięciu i charakterystyczny zapach sprawiają, że nie można naprawdę wątpić.

Istnieje jednak kilka niejadalnych mleczarni, których należy unikać:

  • Włóknina ( Lactarius torminosus ): zbyt cierpki i zaburzenia trawienia - puszysty brzeg czapki.
  • Trojeść ołowiowa ( Lactarius plumbeus lub turpis ): zbyt cierpki - duży rozmiar
  • Mleczan gorącego mleka ( Lactarius pyrogalus ): zbyt cierpki - mleko, które żółknie po wyschnięciu
  • Stary trojeść ( Lactarius vietus ): zbyt cierpki
  • Roślinny trojeść ( Lactarius rufus ): zbyt cierpki

Jak zawsze w przypadku grzybów, w razie wątpliwości zasięgnij porady mikologa farmaceuty.

Jak gotować laktarię?

Po zerwaniu odetnij ziemiste stopy, w razie potrzeby wyszczotkuj je i przetrzyj wilgotną szmatką, ale unikaj zanurzania w misce z wodą. Możesz wyciąć większe.

Aby je ugotować, możesz je podsmażać na patelni na dużym ogniu. Usuń wodę, która je wylewa, aby nie były zbyt miękkie. Następnie będą towarzyszyć sosowi z daniami na wolnym ogniu, risotto lub świeżym makaronem, omletem lub po prostu można się nimi delektować smażonymi na maśle z natką pietruszki ...

Podobne Artykuły