Wakame, najczęściej spożywane wodorosty na świecie

Wodorosty Wakame to jadalne wodorosty, które przybywają do nas z Azji, gdzie od wieków są tradycyjnie używane w popularnej kuchni w Japonii, ale także w Chinach i Korei. Stopniowo inne kontynenty zaczęły interesować się tą algą, zwłaszcza ze względu na jej walory odżywcze i lecznicze, i rozwinęły jej kulturę, którą warto powstrzymać, ponieważ gatunek ten może okazać się inwazyjny, a zatem szkodliwy na poziomie ekologicznym środowiskowy.

Początki wakame

Glony Wakame ( Undaria Pinnatifida, ale istnieją inne gatunki, takie jak Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) należą do rodziny Alariaceae, która obejmuje glony brunatne, których jest 80 rodzajów na świecie, wiedząc, że najwięcej znane jest wakame: jego jadalność pomogła ugruntować jego rozgłos. Szał na kuchnię azjatycką, a zwłaszcza japońską, wprowadził wakame do ludzi Zachodu. W przeciwieństwie do sałaty morskiej, która naturalnie występuje w morzu, wakame jest hodowlą wodorostów, która dała początek powołaniom do uprawy wodorostów.

XX wieku uprawa wodorostów wakame pojawiła się po raz pierwszy we Francji, głównie na koncesjach morskich u wybrzeży Bretanii.

Żyzne podstawy wakame znajdują się u podstawy trzonu; uwolnienie zarodników pozwoli na zasianie sznurów, które zostaną umieszczone na morzu, gdy zostaną osiągnięte warunki środowiska naturalnego. Będą rozwijać się do momentu, gdy młode sadzonki będą gotowe do zbioru, czyli około 6 miesięcy po iw czasie cieplejszej wody, czyli od marca do maja.

Wakame jest czasami nazywana „morską paprotką”, ponieważ ma długi, gruby nerw główny z wciętymi liśćmi po obu stronach. Chrupiące żebro jest konserwowane w occie i jest spożywane jako „marynata morska”, podczas gdy delikatne liście, gdy są młode, są spożywane na świeżo, konserwowane w soli lub suszone. Absolutnie nie zaleca się ich gotowania, w przeciwnym razie stracą swoje wartości odżywcze.

Wartości odżywcze wakame

Wodorosty Wakame, naturalnie ciemnozielone, są spożywane na surowo. Ceniony za delikatną, lekko galaretowatą konsystencję oraz smak łączący słodycz z morskim doznaniem przypominającym ostrygi, który pozwala pełnić rolę wzmacniacza smaku podobnie jak sól.

Wartość energetyczna wakame zmienia się w zależności od tego, czy jest wytrawne (228 kcal / 100g) czy świeże (45kcal / 100g). Jedną z jego zalet odżywczych jest bogactwo wapnia, większe niż mleko, a także błonnik rozpuszczalny. Bardzo interesująca jest także zawartość białka, podobnie jak różnorodność witamin, które dostarczają wodorosty: A, B1, B2, B9, B12, C, K. składniki odżywcze, pierwiastki śladowe, antyoksydacyjne beta-karoteny. Podobnie jak wszystkie algi z rodzaju Laminaire, wakame zawiera alginian, polisacharyd występujący we wszystkich brunatnicach, który pomaga w eliminacji toksyny w układzie pokarmowym.

Oprócz tej właściwości odtruwającej wakame stymuluje układ odpornościowy, poprawia krążenie krwi, oczyszcza skórę. Ogranicza rozwój osteoporozy i zapobiega zagrożeniom sercowo-naczyniowym.

Uważaj, te wodorosty są również bardzo bogate w jod, co jest przeciwwskazane u osób z dysfunkcją tarczycy.

Ochrona i używanie wakame

Wakame jest sprzedawany w postaci świeżej w soli lub w postaci suszu. Gdy znajdzie się w soli, należy ją przepłukać czystą wodą, a następnie pozostawić do namoczenia na kilka minut w drugiej wodzie przed dodaniem do potraw (sałatka z „goma”, zupa „miso”, makaron, ryż, kasza bulgur, ryby, mięso ...). W przypadku odwodnienia glonów należy zanurzyć je w wodzie na 5 minut, aby odzyskały swój normalny rozmiar i ciemnozielony kolor.

Świeży, jak wszystkie warzywa można przechowywać w lodówce kilka dni. Odwodniony, zachowuje się bardzo dobrze pod warunkiem, że jest chroniony przed wilgocią, ciepłem i światłem.